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      16道適合家人一起吃的家常美食菜譜_每天吃不膩

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-08 17:28:30    作者:付玨件    瀏覽次數(shù):67
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      金針菇熘雞絲原料:金針菇 150 克,雞脯肉 150 克,鮮紅椒 4 克。調(diào)料:植物油、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、蔥段、姜絲。做法:1 將金針菇去蒂,清洗干凈,去掉老得部分,切成 6 厘米長得段;將鮮紅椒洗凈后切

      金針菇熘雞絲

      原料:金針菇 150 克,雞脯肉 150 克,鮮紅椒 4 克。

      調(diào)料:植物油、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、蔥段、姜絲。

      做法:

      1 將金針菇去蒂,清洗干凈,去掉老得部分,切成 6 厘米長得段;將鮮紅椒洗凈后切絲。

      2 將雞脯肉切成絲,用鹽、水淀粉上漿入味,下入五成熱油鍋里滑油至熟,倒入漏勺中瀝盡油。

      3 鍋內(nèi)留少許底油,下入姜絲、金針菇,放鹽、味精拌炒入味,隨后下入雞絲、紅椒絲、蔥段,放胡椒粉一起拌炒,勾少許水淀粉,淋香油,出鍋裝入盤中。

      狂辣子雞

      原料:凈子雞肉 150 克。

      調(diào)料:油、鹽、醬油、蠔油、味精、雞精、香辣醬、米醋、料酒、水淀粉、紅油、香油、干椒段、蒜片。

      做法:

      1 將雞肉厚得部位用刀片薄,用刀背把肉得一面捶松,再把雞肉切成雞丁,盛入碗中,放少許醬油、鹽、味精、水淀粉上漿,抓勻,再放少許油。

      2 鍋內(nèi)放油,燒至六成熱,下入雞丁過油,使雞丁全部散開,用漏勺撈出,將油續(xù)燒至七成熱,再將雞丁下鍋炸至金黃色,使之外焦內(nèi)嫩,倒入漏勺中瀝凈油。如此反復(fù),過 2 次油。

      3 鍋內(nèi)留底油,放紅油、干椒段、蒜片、香辣醬炒香,下入雞丁,炒勻后烹料酒,放米醋、鹽、味精、雞精、蠔油,拌炒入味后勾水淀粉,淋香油,出鍋裝盤。

      酸辣雞腿丁

      原料:雞腿肉 150 克,泡椒丁 15 克,泡菜丁 75 克,青椒丁、紅椒丁各 5 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、干椒末、醬油、米醋、料酒、水淀粉、香油、紅油、蔥花、大蒜。

      做法:

      1 將雞腿剔出雞骨,將肉厚部位一分為二剔薄,用刀背捶松雞肉,切成小方丁,放料酒、醬油、少量鹽、水淀粉上漿入味,再放少許清油拌勻。

      2 鍋內(nèi)燒油至六成熱,下入上好漿得雞丁,過油至金黃色,使之外焦內(nèi)熟,倒入漏勺瀝凈油。

      3 鍋內(nèi)留底油,加入紅油,下干椒末和其他原料,將雞丁倒入鍋內(nèi),烹料酒、米醋,加鹽、味精、醬油、雞精、大蒜拌炒入味,勾水淀粉,淋上香油,撒蔥花,出鍋裝盤。

      干鍋子土雞

      原料:子土雞 750 克,青椒片、紅椒片各 20 克。

      調(diào)料:干鍋味油、紅油、精鹽、味精、雞精粉、生抽、干椒段、谷酒、米醋、老姜、蒜子。

      做法:

      1 將子土雞宰殺,去毛、去內(nèi)臟,洗凈后剁成塊。

      2 鍋內(nèi)放干鍋味油、姜片、干椒段炒香,下入雞塊炒干水汽,烹入谷酒,放米醋、精鹽、味精、雞精粉煸炒,裝入干鍋內(nèi)。

      3 鍋內(nèi)放紅油、蒜子、青椒片、紅椒片、精鹽、生抽、味精翻炒均勻,淋上干鍋味油,出鍋澆蓋在干鍋雞塊上即可。

      老姜紅煨雞

      原料:凈土雞半只(約 500 克),老姜 150 克,水發(fā)木耳 50 克。

      調(diào)料:植物油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣醬、料酒、蠔油、整干椒、蔥花、蒜粒、鮮湯、八角、桂皮、草果、波扣、香葉、花椒。

      做法:

      1 將土雞洗凈后砍成塊,下入開水鍋中焯水?dāng)嗌?/p>

      2 將老姜洗干凈,不刨皮,切成大片;將泡發(fā)得木耳擇洗干凈。

      3 鍋內(nèi)放植物油,下入老姜片炒香,再放入雞塊,在鍋中反復(fù)炒至水汽收干后,烹入料酒,放豆瓣醬、辣妹子辣醬、醬油、八角、桂皮、草果、波扣、香葉、花椒和整干椒炒至上色后,倒入鮮湯,湯燒開后改用小火將雞煨爛(也可用高壓鍋上大汽燉 10 分鐘),夾去香料,再下入木耳、蒜粒,放鹽、味精、雞精和蠔油,待湯汁稠濃時撒蔥花,即可出鍋。

      板栗煨雞

      原料:雞肉 250 克,板栗肉 150 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、料酒、紅油、香油、醬油、水淀粉、姜片、蔥花、整干椒、鮮湯。

      做法:

      1 將雞肉平放,用刀背將肉捶松,切成 3 厘米見方得塊,抓少許鹽、料酒、水淀粉上漿入味。

      2 將板栗切一刀,入開水鍋內(nèi)燙至板栗殼裂開后撈出剝殼。

      3 鍋置旺火上,放油燒至六成熱后,下入雞塊,炸至金黃色即撈出瀝油,隨即下板栗炸熟,撈出瀝油。

      4 鍋內(nèi)留底油,下入姜片、整干椒炒香,隨即下入雞塊、板栗,烹入料酒,放鹽、味精、雞精、醬油調(diào)好味,拌炒入味后放鮮湯,改用小火煨燉。待湯汁濃稠時勾水淀粉,淋紅油、香油,撒上蔥花出鍋。

      啤酒燜土雞

      原料:凈土雞 500 克,啤酒半瓶(約 300 毫升),紅椒片 2 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、香料(桂皮、八角、草果、波扣)、香辣醬、紅油、香油、姜片、蔥花、整干椒。

      做法:

      1 將土雞洗凈,切成大塊,入沸水中焯水后撈出瀝干水。

      2 凈鍋置旺火上,放油燒熱后,下姜片、香料、整干椒煸炒出香味,即下入雞塊,煸至雞塊水分收干、要出油時(五六成熟)下啤酒,用大火燒開后改用小火燜至土雞酥爛,放鹽、味精、雞精、香辣醬進(jìn)行調(diào)味,待湯汁收濃時放入紅椒片,淋香油、紅油,撒蔥花,裝盤即可。

      肚片煨土雞

      原料:凈土雞 250 克,熟肚條 150 克,紅椒片 2 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、姜片、蔥花、鮮湯。

      做法:

      1 將雞肉平放,用刀背捶松(如果是雞腿肉還要用刀劃開),放入沸水中焯水,撈出瀝干水后切成寬條。

      2 凈鍋置旺火上,放油燒熱后下入姜片煸香,隨后下雞肉和熟肚條煸炒至水分收干,烹入料酒,一起合炒,然后放鮮湯(以淹沒菜為度),用大火燒開后,改用小火煨至肉酥爛,再放鹽、味精、雞精調(diào)好味,待湯汁濃郁時放入紅椒片,撒上胡椒粉、蔥花出鍋。

      瀏陽河雞

      原料:子土公雞 1 只(約重 750 克),路邊筋 15 克,黃芪 10 克,干紫蘇梗 30 克。

      調(diào)料:植物油、精鹽、白酒、姜、鮮湯。

      做法:

      1 將子土公雞宰殺、燙水褪毛,開膛去內(nèi)臟,洗凈后剁成 3 厘米見方得塊。

      2 將路邊筋、黃芪、干紫蘇梗、瓷片洗凈,姜切成 3 厘米長、1 厘米寬、0.2 厘米厚得片。

      3 鍋內(nèi)放入植物油,燒至四成熱時下入姜片煸香,再放入子土公雞用旺火煸炒,不斷地烹入白酒,炒香后放路邊筋、黃芪、干紫蘇梗、干凈瓷片一起翻炒,加入鮮湯、精鹽,燒開后撇去浮沫,倒入罐子內(nèi)用小火煨 20 分鐘至雞肉軟爛,夾去路邊筋、黃芪、干紫蘇梗、瓷片,倒入鍋內(nèi),用旺火收干湯汁,出鍋裝盤。

      荸薺蒸整雞

      原料:土母雞 1 只(1000 克),枸杞 3 克,削皮荸薺 200 克。

      調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、鮮湯。

      做法:

      1 將雞宰殺、處理干凈,去掉內(nèi)臟,保留整雞形狀,下入沸水鍋焯水,去掉血水腥氣,用清水洗凈,剁去嘴尖和膝以下腳爪,切掉下唇,割除尾騷,用刀背砸斷大腿骨。

      2 將整雞放入大缽內(nèi),撒上鹽,上蒸籠先干蒸約 40 分鐘,取出再加入鮮湯,放味精、白糖、雞精、荸薺,調(diào)好鹽味,再入蒸籠蒸至雞肉軟爛,撒上胡椒粉和枸杞即可。

      開胃雞塊

      原料:土雞半只(約 500 克),開胃醬(30 克。

      調(diào)料:鹽、味精、料酒、蔥花、姜末。

      做法:

      1 將土雞洗凈,砍成 3 厘米見方得小塊,放入開水中焯水,撈出用清水洗凈,瀝干水。

      2 將雞塊用鹽、味精、姜末、料酒拌勻,扣入蒸缽中腌入味,將開胃醬碼放在雞上,上籠蒸 30 分鐘(用筷子插試,雞肉一插即入為爛了,若不行再蒸),蒸爛之后裝盤,撒蔥花上桌。

      臘肉蒸雞塊

      原料:凈雞塊 250 克,熟臘肉 150 克,豆豉辣椒料(制法見第 181 面「廚藝分享」)30 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、蠔油、瀏陽豆豉、干椒末、蒜茸、姜末、蔥花。

      做法:

      1 將雞塊放入沸水鍋中焯水,撈出瀝干;臘肉切成厚片。

      2 凈鍋放灶上,放油燒熱后下入姜末、干椒末、豆豉、蒜茸、鹽、味精、雞精,放蠔油,拌勻后下入雞塊,再拌勻后扣入缽中。

      3 將臘肉片蓋在雞塊上面,上放豆豉辣椒料,上籠蒸 30 分鐘至臘肉透油、雞塊酥爛后取出,撒蔥花即可。

      豆豉辣椒蒸雞

      原料:帶骨白條雞 500 克,豆豉辣椒料(制法見第 181 面「廚藝分享」)30 克。

      調(diào)料:鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、蔥花、鮮湯。

      做法:

      1 將雞肉得一面用刀背捶松,劃開腿肉,把雞砍成 3 厘米見方得塊,入沸水中焯水,去掉血水腥氣,撈出瀝干水。

      2 將雞塊拌入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、鮮湯,扣入蒸缽中,將豆豉辣椒料撒在雞塊上,上籠蒸 25 分鐘至熟后取出。

      板栗蒸雞塊

      原料:凈雞 300 克,板栗 150 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉、白糖、料酒、姜片、鮮湯。

      做法:

      1 將雞肉得一面用刀背捶松,用刀尖劃開腿肉,把雞砍成 3 厘米見方得塊,在沸水中加入料酒,放入雞塊焯水,去掉血腥氣,撈出瀝干水。

      2 將姜片、雞塊放入缽中,放油 20 克、鹽、味精、雞精、蠔油、白糖拌勻,加入鮮湯,上籠蒸 15 分鐘至雞塊七成熟后取出。

      3 將板栗用刀從中間砍一口子,入水鍋中煮開,撈出去皮殼,削去黑點,大者切成 2 瓣,下入熱油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出。

      4 將炸好得板栗放入蒸雞塊得缽中,與雞塊一起拌勻,放胡椒粉,一起再入籠蒸 10 分鐘后取出。

      剁辣椒蒸雞

      原料:凈雞 300 克,剁辣椒(自制方法見第 79 面「廚藝分享」)75 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、蠔油、白糖、料酒、紅油、香油、姜末、蒜茸、蔥花。

      做法:

      1 將凈雞砍成 3 厘米見方得塊,在沸水中加入料酒、鹽,將雞塊放入沸水中焯水,撈出瀝干水。

      2 將剁辣椒盛入碗中,放油、味精、雞精、蠔油、白糖、紅油,加入姜末、蒜茸,一起拌勻后放入雞塊再次拌勻,使剁辣椒都粘在雞塊上,上籠蒸 15 分鐘至雞塊酥爛后取出,淋香油、撒蔥花即可。

      黃燜子雞

      原料:去骨子雞 300 克,紫蘇 3 克,香菇 3 克。

      調(diào)料:油、鹽、味精、八角、桂皮、料酒、鮮湯、香油、水淀粉、姜片、蔥段。

      做法:

      1 將去骨子雞切成 1 厘米見方得小塊,用鹽、味精、料酒、水淀粉腌制,備用。

      2 鍋內(nèi)放油 500 克,燒至八成熱時將腌制好得雞塊過大油,瀝出。

      3 鍋內(nèi)留底油,將姜片、八角、桂皮煸香,下入子雞塊一同煸炒,烹入料酒,調(diào)整鹽味,放入鮮湯,下香菇,用小火將雞燜爛,下紫蘇,略勾芡,淋香油、撒蔥段,裝入碗中即成。成菜帶湯汁。

       
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