原料：新鮮帶魚 1 條。
調(diào)料：鹽 1 小匙，料酒 1 大匙。
做法：1.帶魚去頭尾，去鰓和腸雜后，用溫水洗凈，切段。
2.將帶魚段加鹽拌勻后，加入料酒，再淋入花生油，放入盤中。
3.將帶魚放入鍋中蒸 20 分鐘即可。
蝦菇油菜心原料：鮮香菇 50 克，鮮蝦仁 100 克，油菜心 80 克。
調(diào)料：鹽、蒜末、植物油各少許。
做法：1.將油菜心、香菇、蝦仁均洗凈，分別放入沸水中汆燙，撈出過涼水，瀝干備用。
2.鍋中植物油加熱后，加蒜末炒出香味，依次加入香菇、蝦仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一點兒鹽調(diào)味即可。
鯉魚頭煮冬瓜原料：鯉魚頭 1 個，冬瓜 80 克。
調(diào)料：鹽、蔥段、姜片各少許。
做法：1.將魚頭去鰓洗凈；冬瓜洗凈切成菱形塊。
2.將炒鍋置火上，加入清水 1000 毫升燒開，下入鯉魚頭、蔥段、姜片略煮片刻，下入冬瓜塊，加入鹽待魚頭熟、冬瓜軟爛即可。
干燒桂魚原料：桂魚 500 克，肉 100 克，蔥半根，泡紅辣椒 6 個。
調(diào)料：鹽 1 小匙，白糖 1 大匙，醪糟汁 50 毫升，醬油 40 毫升，肉湯 750 毫升。
做法：1.將桂魚剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈。
2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌 2 分鐘；將肥瘦肉剁成細(xì)末；蔥切成 6 厘米長得段，泡紅辣椒去籽剁細(xì)。
3.將油鍋燒至六成熱，下魚煎成淺黃色。
4.將炒鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散，炒到肉酥時，放入蔥、泡椒，再煸。加醪糟汁、白糖、醬油及湯，開后下魚。
5.在小火上燒 5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤，將鍋內(nèi)諸物和勻，掛在魚上即可。
海參燒豬肉原料：水發(fā)海參 50 克，荷蘭豆 15 克，豬肉 200 克，冬菜 10 克，熟火腿 25 克，筍片 25 克，荸薺 50 克。
調(diào)料：清湯 750 克，豆粉面 25 克，醬油 25 克，蔥段 50 克，食用油 500 克。鹽、雞蛋清、料酒、姜末及香油各少許。
做法：1.取 10 克蔥切末；姜切末，海參、火腿、荸薺（去皮）及筍片切成碎丁。
2.把豬肉洗凈，剁成肉餡，用蔥姜、鹽（少許）、醬油（10 克）、香油、雞蛋清、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上。
3.把炒鍋放火上，倒入食用油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約 2.5 厘米得扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放入蔥段炸好撈出。
4.把蔥段、肉丸子放在砂鍋中，加上鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開 3 分鐘，再改用文火燒約 40 分鐘即成。
參芪武昌魚原料：黨參、黃芪各 10 克，武昌魚 1 條（約 750 克），水發(fā)蘑菇、冬筍各 20 克。
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油、植物油、豬油、香油、淀粉、蔥花、蒜末、姜末、鹽各適量。
做法：1.武昌魚洗凈，背上劃十字花紋；水發(fā)蘑菇切兩半，冬筍切絲。
2.炒鍋火旺再放油，燒至七分熱，放魚炸成金黃色撈出瀝油，再放旺火上下豬油少許，加白糖炸成金紅色。將炸好得魚、黨參片、黃芪片加水適量同煮，燒開后，加入其他材料調(diào)至溫火煨至湯濃魚肉熟透。
3.魚撈出放入盤中，汁燒開后用淀粉勾芡，淋上香油即成。
奶湯鯽魚原料：鯽魚 1 條（約 250 克），熟火腿 3 片，豆苗 15 克，筍片 15 克。
調(diào)料：白湯 500 克，油茶籽油 3 小勺，鹽 3 克，味精 2 克，料酒 15 克，蔥 2 段，姜 2 片。
做法：1.鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔 1 厘米切人字形刀紋。
2.炒鍋置旺火上，放入油茶子油 1 小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜。
3.加白湯及清水 150 克，油茶子油 1 小勺半，蓋煮 3 分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮 3 分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。
蔥燒海參原料：海參 500 克，蔥白段 200 克。
調(diào)料：醬油、料酒各 1 大匙，胡椒粉、鹽、白糖各 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 小匙，花生油 2 小匙。
做法：1.海參取出腸泥，洗凈，切塊，放入滾水中，加入醬油、料酒、鹽和胡椒粉，煮約 5 分鐘撈出。
2.鍋內(nèi)放入花生油，再放入蔥白，爆香呈黃色，加入海參、白糖和料酒翻炒，淋上水淀粉勾芡，加入香油即可。
清蒸酸梅魚原料：鱸魚 500 克，烏梅 30 克，紅辣椒 20 克。
調(diào)料：大蔥 10 克，鹽 3 克，姜、料酒各 5 克。
做法：1.烏梅用 3 杯水熬成 1 杯水備用；把姜、紅辣椒、大蔥切成細(xì)絲；鱸魚清洗干凈后對剖，撒上鹽略腌。
2.將水煮沸，再把鱸魚放入蒸鍋中蒸 12 分鐘。
3.油入鍋將姜絲、紅辣椒絲、蔥絲爆香，淋入料酒和烏梅汁，燒開后澆在蒸好得鱸魚上，即可。
米酒豆腐燒魚原料：魚 1 條，豆腐 1 塊。
調(diào)料：豆瓣辣醬、醬油各 2 大匙，白糖 2 小匙，料酒、姜末、蒜末、米酒各 1 大匙，蔥花、醋各半大匙，香油 1 小匙，鹽半小匙，水淀粉少許，植物油適量。
做法：1.鍋中燒熱植物油，將魚得兩面稍微煎一下，盛出。
2.放入姜、蒜末爆香，再放入豆瓣辣醬和米酒同炒，淋上料酒、醬油、鹽、白糖一起煮滾。
3.放入魚和豆腐，一起燒煮約 10 分鐘。待湯汁只剩一半時，將魚和豆腐盛出裝盤。
4.水淀粉勾芡，并加醋、香油炒勻，把汁淋在魚身上，撒上蔥花即可。
青檸煎鱈魚原料：鱈魚 150 克，青檸檬 1 個，蛋清 2 個。
調(diào)料：鹽、干淀粉、橄欖油各適量。
做法：1.將蛤蜊生剝，洗凈，把肉和肉中得汁一同放入碗中。
2.將雞蛋打散加鹽攪勻；青椒洗凈，切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。
3.鍋中加植物油燒至八成熱后，加蔥末、姜末煸炒出香味，將攪勻得蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋即可。
清燉甲魚原料：活甲魚 1 只（約 1000 克），老母雞半只約 750 克。
調(diào)料：姜、蔥各 50 克，鹽 4 克，紹酒 50 克，胡椒面 1.5 克。
做法：1.甲魚殺后，放盡血，入開水鍋中煮 10 分鐘撈起；刮去裙邊上得黑膜，再放開水鍋中煮 5 分鐘撈起；放冷水中泡冷取出，去甲、內(nèi)臟，洗凈，砍成 1.8 厘米大小得塊；雞肉洗凈，砍成 1.8 厘米得塊，在開水鍋中煮去血水撈出；姜拍破；蔥挽結(jié)。
2.將甲魚、雞塊同放鍋內(nèi)，加清水 1500 克，放入姜、蔥，用旺火燒開；打盡血污浮沫，加紹酒、胡椒面，改用小火慢煨；煨至甲魚肉軟爛時，揀去姜、蔥，加鹽起鍋裝碗。
西湖醋魚原料：草魚 1 條（約 700 克）。
調(diào)料：醬油 35 克，料酒 10 克，白糖 15 克，醋、水淀粉各 50 克，姜 20 克。
做法：1.草魚宰殺干凈，剖成兩半；姜切末。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入魚，使魚皮朝上，旺火燒 3 分鐘至熟，取出部分湯水留作他用，將剩下得魚和湯水加醬油、料酒、姜末調(diào)味后撈出裝盤。
3.余湯加白糖、醋、姜末和水淀粉調(diào)成汁，加熱至沸騰起泡，澆在魚身上即可。
水煮魚原料：草魚 1 條（約 1000 克），黃豆芽 500 克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬 50 克，辣椒 30 克，花椒 20 克，姜 1 塊，蒜半頭，八角 1 個，桂皮 1 小塊，胡椒粉 10 克，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，蛋清 2 只，油、鹽各適量。
做法：1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下得魚排剁成塊，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和蛋清抓勻，腌 15 分鐘，魚頭、尾及魚排另裝盤，用同樣得方法腌制。
2.豆芽洗凈，放入開水中焯燙，撈起瀝干后均勻鋪入盆中，撒少許鹽，備用；姜洗凈切末；蒜剝?nèi)ネ馄?，切末?/p>
3.鍋中放一勺油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒至入味，取出一半備用。
4.鍋中加入豆瓣醬，燒出紅油，放入姜末、蒜末、八角、桂皮，翻炒出香味后放入魚頭、魚排，翻炒 5 分鐘。
5.加入 3000 毫升得熱水，適量鹽，大火燒開后繼續(xù)煮 10 分鐘，加入腌好得魚片繼續(xù)煮至沸騰，維持火力 2～3 分鐘。
6.將煮好得魚湯倒入已經(jīng)碼好豆芽得盆中，將取出備用得一半辣椒、花椒撒在魚湯表面。
7.另起鍋放 30 毫升油燒至冒煙后澆在魚湯表面，美味得水煮魚就做好了。
泥鰍鉆豆腐原料：小泥鰍 200 克，豆腐 500 克。
調(diào)料：香蔥、生姜、胡椒粉、鹽、味精各適量。
做法：1.蔥洗凈切段；姜洗凈拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈。
2.鍋置火上，開小火放入冷水，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中得水慢慢加熱，讓泥鰍往豆腐里鉆。
3.在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸 15 分鐘即可。
焗奶汁西藍(lán)花蝦仁原料：西藍(lán)花 50 克，蝦仁 50 克，奶酪片 1 片，素高湯 1/4 杯，牛奶 20 毫升。
做法：1.西藍(lán)花洗凈、切小朵，蝦仁去腸泥、洗凈，放入滾水氽燙至變色，撈出瀝干。
2.素高湯與牛奶倒入鍋中，以小火煮至溫?zé)岷螅尤肽汤移柚笾疗鹚酒耆诨?/p>
3.再放入西藍(lán)花與蝦仁拌勻，倒入小烤碗中，放入預(yù)熱好得烤箱，用 180℃ 烘烤 15 分鐘即可。
枸杞燉甲魚原料：甲魚 1 只（約 500 克），枸杞子 20 克，姜、蔥各適量。
調(diào)料：鹽、料酒各適量。
做法：1.將甲魚殺后去內(nèi)臟洗凈，再將枸杞子洗凈后放入甲魚腹中。
2.將甲魚放入鍋中，放入姜、蔥，加清水及料酒適量。
3.先以大火煮沸，再改用小火煨燉至甲魚肉熟爛，加少許雞精即成。
燒烤蝦串原料：鮮海蝦 10 只（約 400 克），檸檬 1 個（約 100 克），歐芹 10 克。
調(diào)料：蒜 2 瓣，鹽 5 克，橄欖油 20 毫升。
做法：1.海蝦挑去蝦腸，去頭，洗凈瀝干水分備用；歐芹洗凈切碎；檸檬對半切開，一半切塊，另一半將皮刨碎，然后擠出檸檬汁；大蒜切片。
2.將處理好得蝦中放入蒜片、橄欖油、歐芹碎、檸檬皮碎拌勻，放入冰箱腌制 20 分鐘入味。
3.烤盤鋪上烘焙用紙，用鐵簽將大蝦一一串好，撒上鹽，擺入烤盤，放入預(yù)熱至 200℃ 得烤箱，烤至蝦身變紅略帶焦痕即可。配上檸檬塊趁熱食用。
鯽魚燉豆腐原料：鯽魚 1 條，北豆腐 100 克。
調(diào)料：蔥花、蒜片、姜片、花椒粉、醬油、醋、鹽各適量，植物油 4 克。
做法：1.鯽魚去腮、去內(nèi)臟、洗凈；北豆腐洗凈，切塊。
2.炒鍋置火上，放油燒至四成熱，放入鯽魚兩面煎熟，放入蔥花、蒜片、姜片、花椒粉炒出香味。
3.淋入醬油和醋，放入豆腐和適量水與鯽魚一同燉 15 分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝原料：扇貝 10 個，粉絲 50 克。
調(diào)料：蔥花、姜末、蒜蓉、白糖、豉汁各 5 克，鹽 1 小匙，熟油少許。
做法：1.粉絲剪斷，用沸水泡軟。
2.用小刀把扇貝肉從貝殼上剔下，洗凈扇貝殼后擺放在大盤中，洗凈扇貝肉后放于碗中備用。
2.取一小碗，放入白糖、豉汁、蒜蓉、姜末、鹽拌勻。
3.把粉絲放在扇貝殼上，然后依次放入扇貝肉，淋入拌好得調(diào)料，上籠大火蒸約 5 分鐘后取出，撒上蔥花，再澆上少許熟油即可。
苦瓜蚌肉煲原料：鮮苦瓜 200 克，蚌肉 100 克，枸杞子 10 克，生姜適量。
調(diào)料：料酒、鹽、味精各適量。
做法：1.苦瓜去瓤，洗凈，切片；枸杞子洗凈。
2.蚌肉用溫水洗凈，用料酒腌浸 10 分鐘。
3.將蚌肉放入瓦罐中，再放入生姜、料酒，小火煲煮，30 分鐘后下苦瓜、枸杞子，中火煮 10 分鐘，放入味精、鹽，攪拌均勻后即可。
菠蘿平魚原料：菠蘿 250 克，平魚 1 條，檸檬 1 個。
調(diào)料：水淀粉 1 大匙，冰糖 10 克，鹽 5 克。
做法：1.菠蘿切小塊；平魚洗凈，在魚得兩側(cè)各劃兩刀，均勻抹上鹽；檸檬洗凈切半，取半個檸檬榨汁備用。
2.油鍋燒熱，放入平魚炸至成金黃色。
3.鍋中留底油繼續(xù)燒熱，放入菠蘿塊翻炒，加水淀粉、冰糖煮至濃稠，淋在魚上，并擠上檸檬汁即可。
