原料 草魚尾 1 個(gè)，冬瓜 200 克，香菜 15 克。
調(diào)料 蔥、姜各 5 克，精鹽、醬油、白糖各 1/2 小匙，米醋、料酒、水淀粉 1 小匙，植物油適量。
制作步驟
1 將魚尾洗凈，用精鹽、料酒腌漬 10 分鐘；冬瓜去皮、籽，洗凈，切成片；香菜洗凈，切段。
2 鍋中留底油燒熱，放入魚尾兩面煎至上色，再放入蔥、姜略炒，然后放入冬瓜，加入精鹽、料酒、醬油、白糖及適量清水，用小火燒沸。
3 再轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，烹入米醋，撒上入香菜段，即可出鍋裝碗。
香菜魚片湯原料 草魚 1 條，嫩豆腐 1 塊，香菜 10 克。
調(diào)料 姜片 10 克，精鹽、味精、料酒各 2 小匙，雞精 1 小匙，胡椒粉少許，植物油適量。
制作步驟
1 草魚洗滌整理干凈，去骨取肉，切成片；嫩豆腐洗凈，切成塊；香菜去根，洗凈，切成段。
2 鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入姜片爆香，再加入料酒和適量清水，放入魚片、嫩豆腐，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮 3 分鐘。
3 然后加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，燉煮至湯汁濃白、魚肉熟嫩，撒上香菜段，出鍋裝碗即成。
砂鍋燉魚頭原料 鳙魚頭 1 個(gè)（約 800 克），豆腐 2 塊，水發(fā)香菇 60 克，芹菜段、冬筍片、紅干椒各適量。
調(diào)料 蔥段、姜片、蒜瓣、精鹽、味精、醬油、料酒、米醋、白糖、啤酒、鮮湯、植物油各適量。
制作步驟
1 將魚頭去鰓，洗凈，劈成兩半，用熱油沖炸一下；豆腐洗凈，切片，再過油炸呈金黃色。
2 鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜、紅干椒，再加入料酒、米醋、醬油、白糖、鮮湯、魚頭、豆腐、香菇燒沸，再倒入砂鍋中煮開，加入啤酒、筍片燉熟，用精鹽、味精調(diào)味，撒入芹菜段即成。
參芪魚頭煲原料 鳙魚頭 1 個(gè)，熟火腿片、冬筍片、水發(fā)香菇片各 50 克，黨參、黃芪各 10 克。
調(diào)料 蔥段、姜片各少許，精鹽、味精各 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，料酒 2 小匙，植物油 75 克。
制作步驟
1 將鳙魚頭去鰓，劈成兩半，洗凈血污，揩干表面水分；黨參、黃芪用紗布包好，放入熱水盆中泡約 15 分鐘。
2 鍋中加油燒熱，下入姜片、蔥段炸香，放入魚頭煎至兩面上色，烹入料酒，加入適量清水燒沸，撇去浮沫。
3 加入精鹽、胡椒粉，倒入砂鍋中，再放入紗布包、火腿片、冬筍片和香菇片燉約 30 分鐘，揀出紗布包、姜、蔥，加入味精，上桌即可。
鮮菇鱸魚原料 鱸魚肉 350 克，蘑菇片 100 克，蛋清 1 個(gè)。
調(diào)料 姜、蔥、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、香油、水淀粉、清湯、植物油各適量。
制作步驟
1 鱸魚肉洗凈，切成夾刀片，加入精鹽、蛋清、水淀粉拌勻上漿，放入熱油中滑散，撈出。
2 清湯、精鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油調(diào)勻成味汁。
3 鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜，再放入蘑菇、精鹽、雞精、清湯燜透，再放入魚片，烹入味汁翻勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
五彩滑魚片原料 鱸魚 1 條（約 700 克），南瓜、青椒、紅椒各 20 克，香菇 3 朵。
調(diào)料 蔥花、姜片、蒜片、精鹽、雞精、白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 鱸魚宰殺后洗滌整理干凈，取凈肉切成片，加入水淀粉抓勻上漿，再放入沸水中略焯，撈出瀝水；青椒、紅椒、香菇、南瓜分別洗凈，切成片。
2 鍋中加油燒熱，先爆香蔥花、蒜片、姜片，再放入魚片、青椒片、紅椒片、南瓜片、香菇片，加入調(diào)味料炒勻入味，勾芡，淋明油，出鍋即成。
香滑鱸魚球原料 凈鱸魚肉 400 克，西藍(lán)花瓣 80 克，芒果片 50 克，雞蛋清 1 個(gè)。
調(diào)料 蔥段、姜片、精鹽、料酒、雞精、上湯、香油、水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 鱸魚肉剞上淺十字花刀，切成塊，加上雞蛋清、水淀粉、精鹽拌勻，放油鍋內(nèi)滑散，撈出。
2 鍋留少許底油燒熱，放入姜片、蔥段略煸，撈出不用，加入料酒、上湯、雞精和精鹽燒沸。
3 放入鱸魚球、西藍(lán)花、芒果片炒至熟嫩，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
帶魚煮南瓜原料 帶魚 200 克，南瓜 150 克，紅椒圈少許。
調(diào)料 蔥花 5 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，白醬油 75 克，料酒、植物油各 1 大匙，高湯適量。
制作步驟
1 帶魚去內(nèi)臟，剁掉頭尾，洗凈，斜剞上一字花刀，斬成塊；南瓜去皮，去瓤，洗凈，切成塊。
2 煎鍋置火上，加入植物油燒熱，下入帶魚段煎至金黃色，取出瀝油。
3 鍋置火上，加入高湯燒沸，放入帶魚段、南瓜塊，加入調(diào)料煮 25 分鐘至入味，撒入紅椒圈，出鍋裝碗即可。
家常燜帶魚原料 帶魚 300 克。
調(diào)料 蔥花、姜末、蒜片、料酒、醬油、香油、白醋、白糖、精鹽、味精、淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 帶魚洗滌整理干凈，先剞上棋盤花刀，再剁成段，下入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油。
2 鍋中留少許底油，先下入蔥花、姜末、蒜片炒出香味，再烹入料酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽，然后添湯燒開。
3 下入炸好得魚段，轉(zhuǎn)小火燜至入味，見湯汁稠濃時(shí)，加入味精，轉(zhuǎn)旺火收汁，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
蔥油黃魚原料 黃魚 1 條（約 750 克）。
調(diào)料 姜片、蔥絲、姜絲、蔥段、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、植物油各適量。
制作步驟
1 將黃魚洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞上十字花刀。
2 鍋中加入適量清水燒沸，放入蔥段、姜片、黃魚、料酒煮沸，加蓋，轉(zhuǎn)用小火煮熟，撈出裝盤。
3 鍋中放入姜絲，加入精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及適量煮魚原湯調(diào)勻，澆在魚盤中，撒上蔥絲，淋入明油，即可上桌食用。
松鼠黃魚原料 凈黃魚 1 條（約 500 克），火腿丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、青椒丁各 1O 克，香菜段 5 克。
調(diào)料 蔥花、姜末、蒜末各 5 克，醬油 2 小匙，精鹽 1 小匙，淀粉 3 大匙，白糖、料酒、香醋各 2 大匙，植物油 500 克（約耗 100 克）。
制作步驟
1 黃魚切下魚頭，剔去脊骨，剖成兩片，留尾，魚肉兩面剞上麥穗花刀，與魚頭一起加入精鹽、料酒抓勻，裹勻淀粉，下入七成熱得油中炸至呈金黃色，裝盤，使魚身隆起成松鼠狀。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱，爆香蔥、姜、蒜，放入火腿、冬筍、香菇、紅椒、青椒，加調(diào)料炒勻，用水淀粉勾成濃汁，澆入盤中，撒上香菜即成。
花果黃魚原料 黃魚 1 條（約 1000 克），蜜橘 2 個(gè)，桂圓 8 個(gè)，菠蘿 100 克，櫻桃 10 粒，蘋果 50 克，雞蛋 2 個(gè)。
調(diào)料 姜、蔥各 15 克，精鹽、味精、植物油各適量，白糖、果汁各 100 克，料酒、番茄醬、水淀粉各 2 大匙。
制作步驟
1 黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內(nèi)臟，洗凈，剞上花刀，放入碗中，加入蔥、姜、料酒、精鹽，味精腌漬；雞蛋磕入碗中，加水淀粉攪勻。
2 鍋中加油燒熱，將黃魚均勻地抹上蛋糊，放入油鍋中炸透，撈出瀝油，裝入盤中。
3 另起鍋，加入番茄醬略炒一下，加入果汁、白糖、蜜橘、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃燒開，用水淀粉勾芡，淋入明油，澆淋在魚身上即成。
什錦鱔絲原料 凈鱔魚肉 150 克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青筍絲各 50 克。
調(diào)料 蔥段 15 克，姜片 10 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，白糖少許，料酒 4 小匙，香油 2 小匙。
制作步驟
1 鱔魚肉洗凈，放入沸水鍋中，加入姜、蔥、料酒焯熟，撈出沖涼，切成 8 厘米長得絲。
2 胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青筍絲放入碗中，加入少許精鹽拌勻，使之質(zhì)地回軟，沖凈，瀝干。
3 盆中加入精鹽、味精、白糖、香油調(diào)勻，放入鱔魚絲、胡蘿卜、青筍、白蘿卜拌勻，即可裝盤。
西芹鱔片原料 鱔魚肉 250 克，西芹 150 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各 5 克，精鹽、味精各 1/2 小匙，生抽 1 小匙，白糖、胡椒粉各 1/3 小匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 西芹去皮，洗凈，切成菱形片；鱔魚肉洗凈，切成長片，分別放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。
2 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒香，再放入西芹片、鱔片略炒。
3 然后烹入料酒，加入精鹽、味精、生抽、白糖、胡椒粉續(xù)炒至均勻入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
泥鰍鉆豆腐原料 豆腐 1 塊（約 500 克），活泥鰍 5 條（約 200 克）。
調(diào)料 香蔥花 10 克，蔥末、姜末、蒜末各 5 克，花椒 10 粒，精鹽、味精各 1/2 小匙，醬油、料酒各 1 大匙，胡椒粉少許，香油 1/2 大匙，熟豬油 2 大匙。
制作步驟
1 豆腐切大片；泥鰍放入清水盆中，加入少許精鹽，靜養(yǎng) 24 小時(shí)，使其吐凈污物，撈出沖凈。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥、姜、蒜、花椒炒香，加入料酒、適量清水、醬油、精鹽、豆腐、泥鰍燒沸。
3 撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至入味，再放入味精、胡椒粉煮勻，淋入香油，撒上香蔥花，即可出鍋。
參芪泥鰍湯原料 泥鰍 250 克，黃芪、黨參、淮山各 30 克，紅棗（去核）5 粒。
調(diào)料 生姜 3 片，精鹽適量，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 泥鰍放入清水盆中，加入精鹽靜養(yǎng) 24 小時(shí)，使其吐凈泥污，宰殺后去鰓及內(nèi)臟，焯燙一下，瀝水。
2 鍋中加油燒熱，下入姜片爆香，再放入泥鰍略炸，撈出瀝油。
3 將黃芪、黨參、紅棗、淮山洗凈，與泥鰍一同放入砂鍋中，添入適量清水燒沸，再轉(zhuǎn)小火煲約 2 小時(shí)，加入精鹽調(diào)味即成。
家常燜泥鰍原料 泥鰍 500 克。
調(diào)料 姜片、蒜片、蔥花各少許，八角 2 粒，精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各 1 小匙，大醬 50 克，老湯適量，植物油少許。
制作步驟
1 將泥鰍宰殺，洗滌整理干凈，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
2 鍋中加底油燒熱，先下入姜片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍，添入老湯燒開。
3 加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽燜至入味，用水淀粉勾芡，淋入少許明油即可。
三色蝦球湯原料 大蝦 300 克，南瓜 100 克，胡蘿卜、青筍各 75 克。
調(diào)料 精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，蔥油適量，清湯 750 克。
制作步驟
1 將大蝦去掉蝦殼，取凈蝦肉，洗凈，剁成蓉泥，再擠成小丸子；南瓜、青筍、胡蘿卜分別去皮，洗凈，均挖成小圓球形。
2 鍋中加入清湯燒沸，下入蝦丸、南瓜球、胡蘿卜球、青筍球，再加入精鹽、味精煮 8 分鐘至熟，淋入蔥油，出鍋倒入湯碗中即可。
豆苗炒蝦片原料 豌豆苗 300 克，蝦仁 200 克，雞蛋清 2 個(gè)。
調(diào)料 蔥段 25 克，姜片 10 克，精鹽、料酒各 1 小匙，味精、胡椒粉各少許，水淀粉 2 大匙，清湯 1 大匙，植物油 3 大匙。
制作步驟
1 蝦仁去沙線，洗凈，從背部片開（腹部相連），加少許精鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清拌勻上漿。
2 豌豆苗擇洗干凈；剩余得料酒、味精、精鹽、胡椒粉、水淀粉、清湯調(diào)勻成味汁。
3 鍋中加植物油燒熱，先下入蝦片滑散至變色，再放入豌豆苗炒勻，然后烹入味汁，旺火翻炒至入味，出鍋裝盤即可。
鹽鹵蝦爬子原料 活蝦爬子 500 克。
調(diào)料 鹵料包 1 個(gè)（八角 10 克，香葉 5 克，桂皮 10 克，蔥 1 棵，姜 1 塊），味精、雞精、胡椒粉各 1 大匙，白糖 4 小匙，醬油 200 克，高度白酒 100 克。
制作步驟
1 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞精、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁。
2 蝦爬子洗凈泥沙，放入鹵汁中，鹵約 10 小時(shí)，即可撈出擺盤，澆淋上原汁，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈@，即可上桌食用。
辣炒蝦爬子原料 活蝦爬子 500 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各 5 克，紅干椒 15 克，雞精 1 小匙，醬油、豆瓣醬各 2 大匙，料酒 4 大匙，白糖、五香粉、花椒、辣椒油各 1 大匙，植物油 3 大匙。
制作步驟
1 將蝦爬子放入清水中靜養(yǎng)，使其吐凈腹中污物，再洗凈瀝干，去除須、足。
2 鍋中加油燒熱，先下入蝦爬子略炒，再加入料酒翻炒均勻，待蝦爬子變色后，放入蔥末、姜末、蒜末繼續(xù)翻炒。
3 然后加入紅干椒、醬油、豆瓣醬、五香粉、辣椒油、白糖、花椒、雞精炒至入味，再添入少許清水，用小火略燜片刻，即可出鍋。
蝦爬肉炒時(shí)蔬原料 卷心菜葉 400 克，蝦爬子肉 100 克，雞蛋清 3 個(gè)，水晶粉 10 克。
調(diào)料 朝天椒絲、蔥花各 5 克，精鹽、味精、雞精各 1 小匙，老湯 3 大匙，植物油 1 大匙。
制作步驟
1 卷心菜葉洗凈，切成粗絲；水晶粉用清水泡發(fā)；雞蛋清放入碗中攪打均勻。
2 鍋中加少許底油燒熱，先下入朝天椒絲炒香，再放入卷心菜絲旺火炒勻，然后加入水晶粉、老湯、精鹽、味精、雞精炒至入味。
3 將蝦爬子肉擺在卷心菜絲上，淋入雞蛋清，用小火收汁，待蛋清變白、湯汁收干時(shí)，盛入盤中，撒上蔥花即可。
辣炒螃蟹原料 凈螃蟹 500 克，干紅辣椒 50 克，青花椒 40 克，青筍塊、藕塊各少許。
調(diào)料 蔥末、姜末、料酒各 2 大匙，蒜末、辣椒醬各 2 小匙，精鹽、白糖、醬油各 1 小匙，植物油適量。
制作步驟
1 螃蟹切開，用料酒腌 10 分鐘；鍋中加油燒熱，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅。
2 加入青筍塊和藕塊翻炒，調(diào)入辣椒醬、醬油、白糖和精鹽，倒入適量清水，加蓋子用中火燜 2 分鐘，打開蓋子，用大火收湯即可。
姜蔥螃蟹原料 螃蟹 1000 克。
調(diào)料 蔥白段 30 克，姜末 20 克，蒜末 10 克，精鹽 1 小匙，味精、香醋各 1/2 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，淀粉、料酒各 1 大匙，蠔油 2 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 螃蟹刷洗干凈，瀝水，如果螃蟹太大，專業(yè)去外殼，切成塊，放入熱油鍋中稍炸，撈出瀝油。
2 碗中加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉、姜末、蒜末、淀粉、香油、蠔油，調(diào)勻成味汁。
3 鍋中留少許底油燒熱，下入蔥白段爆香，加入螃蟹，烹入料酒，倒入調(diào)好得味汁翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
鮮蟶爆韭黃原料 蟶子肉 300 克，韭黃 200 克，紅椒絲 15 克。
調(diào)料 蒜末 15 克，精鹽、雞精、胡椒粉各 1 小匙，味精、香油、水淀粉各 1 大匙，料酒 4 小匙，植物油適量。
制作步驟
1 蟶子肉洗滌整理干凈，放入沸水中焯燙一下，撈出沖凈，切成兩半；韭黃擇洗干凈，切成段。
2 鍋中加油燒熱，先放入紅椒絲、蒜末炒出香味，再下入韭黃翻炒均勻，然后加入蟶子肉。
3 加入精鹽、味精、雞精、料酒炒熟，用水淀粉勾芡，調(diào)入胡椒粉、香油炒勻，即可出鍋裝盤。
蒜香蒸海蟶原料 大海蟶 5 只，粉絲適量。
調(diào)料 蒜蓉、香蔥末、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、植物油各少許。
制作步驟
1 將粉絲用清水泡軟，瀝干后剪成小段，再加入精鹽、雞精拌勻；大海蟶去殼，用清水洗凈，放回原殼中，再放上粉絲段。
2 鍋中加油燒熱，先下入一半蒜蓉炸至金黃色，倒入小碗中，再加入剩余得蒜蓉、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖。
3 然后熗入熱油，澆在海蟶和粉絲上，入鍋蒸熟，取出裝盤，撒上香蔥末即可。
辣炒蟶子原料 蟶子肉 500 克，青椒片、紅椒片、紅干椒丁、香菜段各 20 克。
調(diào)料 精鹽、醬油、蒜蓉辣醬各 1 小匙，味精、白糖、雞精各 1/2 小匙，料酒、辣椒油各 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 將蟶子肉洗滌整理干凈，放入沸水鍋中煮熟，再撈出過涼，挑除黑線。
2 鍋中加油燒熱，先下入青椒片、紅椒片、紅干椒丁炒出香味，再放入蟶子肉略炒，烹入料酒。
3 加入精鹽、味精、雞精、白糖、醬油、蒜蓉辣醬翻炒至入味，淋入辣椒油，撒入香菜段即可。
