原料：紅泡椒 400 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、陳醋、蒜片、豆豉。
做法：
1 將紅泡椒洗干凈，切去蒂，用刀拍爛。
2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，將紅泡椒下入鍋中炸至起虎皮，用漏勺撈出，瀝干油。
3 鍋內留底油，下入蒜片、豆豉炒香，再下入紅泡椒，放鹽、味精、雞精、陳醋、醬油，并用炒勺將紅泡椒碾炒，使鹽味滲進去，待紅泡椒熟透即可出鍋。
糖醋泡椒原料：紅泡椒 400 克。
調料：植物油、鹽、陳醋、白糖、香油、蔥段、蒜片。
做法：
1 將紅泡椒洗干凈，去掉蒂，然后一切兩半。
2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，將紅泡椒下入鍋中炸至起虎皮，用漏勺撈出，瀝干油。
3 鍋內留底油，下入蒜片炒香，再下入紅泡椒，放白糖、鹽、陳醋，炒至白糖熔化并出濃糖汁時，撒入蔥段、淋上香油即可。
干鍋燒辣椒原料：大鮮紅椒 300 克，五花肉 50 克，洋蔥 10 克，大蒜葉 3 克。
調料：油、鹽、味精、蠔油、陳醋、姜片、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將大鮮紅椒放在火上燒熟，泡入水中，洗去外皮上燒出得黑皮，然后剝開，除去里面得子，將其撕成長條形。
2 將五花肉切成薄片，洋蔥切片。
3 鍋內放油，放蒜蓉、姜片煸香，下入肉片，煸炒至熟，快出油時，加入鮮湯，后調鹽、味精、蠔油、陳醋，燒開后，下入燒椒，翻炒幾下后，倒入墊有洋蔥片得干鍋中，撒上大蒜葉，帶火上桌。
豆豉辣椒蒸紅椒原料：鮮紅椒 250 克。
調料：油、豆豉辣椒料、蔥花。
做法：
1 將鮮紅椒切開，去蒂、去籽，用水洗干凈。
2 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，下入鮮紅椒，汆炸即出鍋，扣入碗中。
3 將豆豉辣椒料碼在紅椒上，上籠蒸 10 分鐘，出鍋，沖沸油、撒蔥花即成。
擂辣椒原料：青椒 400 克。
調料：鹽、味精、雞精、陳醋、蒜粒、豆豉。
做法：
1 將青椒在明火上燒至皮呈黑色后，泡入冷水中，剝去黑皮、去掉籽，然后放入專用得擂缽中。
2 在擂缽中放入豆豉、蒜粒、鹽、味精、雞精、陳醋，然后用擂棍（或刀柄）將青椒搗碎，即可裝盤。
豉香青椒原料：青椒 500 克。
調料：植物油、鹽、味精、蠔油、香油、姜末、蒜蓉、豆豉。
做法：
1 將青椒去蒂后洗凈，切成 6 厘米長得段；將豆豉用清水泡 1 分鐘，洗凈。
2 鍋置旺火上，放入植物油 500 克燒至八成熱，下入青椒炸至起虎皮，用漏勺撈出（油仍留部分在鍋中），泡入冷開水中過涼，然后瀝干水分，拌入少許鹽、味精，待用。
3 @鍋內油溫升至七成熱時，下入泡發得豆豉炸香，撈出瀝盡油后，再倒入鍋中，下入姜末、蒜蓉、鹽、味精、蠔油、香油炒香，放入青椒拌勻后，將青椒夾出整齊地疊放在盤中，將豆豉碼放在青椒上即可。
豆豉炒青椒原料：青椒 50 克。
調料：油、鹽、味精、醬油、香油、豆豉、蒜片。
做法：
1 將青椒切成辣椒圈，豆豉用水稍洗，瀝干水。
2 鍋置旺火上，放油燒熱后下入豆豉炒香，再下入蒜片、青椒，放鹽、味精、醬油反復拌炒，淋香油，出鍋裝盤中。要點：典型得湖南下飯菜。豆豉要炒香，整個菜得鹽味不能過淡。不要加湯、水，就用油干炒，才體現農家風味。
虎皮青椒炒番茄原料：青椒 250 克，番茄 150 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、白醋、姜片、蒜片、豆豉、鮮湯。
做法：
1 將番茄洗干凈，切成 0.5 厘米厚得片。
2 將青椒去蒂、洗干凈，用刀拍一下（不要拍碎）。
3 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，下入青椒過大油，待青椒炸起虎皮即倒入漏勺，瀝干油。
4 鍋內留底油，放豆豉、蒜片、姜片炒香，下入青椒，放鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、白醋后用炒勺將青椒擂炒，使鹽味透入青椒，再下入番茄輕輕翻炒，放鮮湯燜一下，即可出鍋裝盤。
油炸白辣椒原料：白辣椒 300 克。
調料：植物油、香油、蔥花。
做法：
1 將白辣椒摘洗干凈。
2 鍋內放植物油 300 克，下入白辣椒，讓白辣椒與油一同升溫，將白辣椒炸至七成焦時立即取出盛入碗中，讓其隨自身得溫度升至十成焦，撒入蔥花、淋香油，即可食用。
豆豉炒醬辣椒原料：醬辣椒 300 克。
調料：豬油、味精、白糖、大蒜葉、豆豉。
做法：
1 將醬辣椒切去蒂，然后切碎，擠干水分。
2 鍋內放豬油，燒至八成熱，下入豆豉炸香，再下入醬辣椒翻炒，同時放味精、白糖，將醬辣椒炒出香味后，放入大蒜葉，炒熟后出鍋裝盤即成。
紅椒蒜苗炒香干原料：蒜苗 100 克，紅椒 100 克，香干 3 片。
調料：油、鹽、味精、醬油、香辣醬、鮮湯、水淀粉、紅油、香油。
做法：
1 將紅椒去籽，切成粗絲，蒜苗切成段，香干切絲。
2 凈鍋置旺火上，放油燒熱后下入香干，稍炸香后出鍋，裝入盤中待用。
3 鍋內放油，下入蒜苗，放鹽煸炒至熟，然后下香干與紅椒絲，放鹽、味精、醬油、香辣醬拌炒入味，加鮮湯略燜一下，勾水淀粉，淋紅油、香油，拌勻出鍋，裝入盤中。
金沙雪影原料：紅薯 250 克。
調料：果珍橙汁、椰粉。
做法：
1 將紅薯洗凈、去皮，入蒸柜蒸 50 分鐘至熟透，取出晾涼。2 將冷卻得紅薯放入粉碎機中，加入果珍橙汁一起打成泥狀，裝入裱花袋中擠出形狀，撒上椰粉即可。
金銀龍禧絲原料：紅心紅薯 100 克，大白菜梗 150 克。
調料：植物油、白糖粉。
做法：
1 將紅薯和大白菜梗洗凈，均切成細絲。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時放入紅薯絲炸至金黃酥脆，撈出瀝干油。
3 將紅薯絲與白菜絲拌勻，撒上白糖粉即可。
涼拌涼薯原料：涼薯 250 克，紅泡椒 3 克。
調料：鹽、白醋、白糖、姜末。
做法：
1 將涼薯撕去外皮，洗凈后切成薄片，放少許鹽拌勻，腌 3 分鐘后瀝干鹽水；將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成絲。
2 將白糖、白醋、姜末、紅椒絲同放入一碗中，然后放入涼薯拌勻入味，將涼薯裝入盤中，碗內剩汁淋在涼薯上即可。
剁椒拌菜頭原料：菜頭 750 克。
調料：鹽、香油、剁辣椒。
做法：
1 將菜頭剝去粗皮，修凈筋膜，切成馬蹄片，放少許鹽抓勻，待出水后擠干水分，待用。
2 將剁辣椒與菜頭拌在一起，腌制 2 分鐘，淋入香油即可。
涼拌萵筍絲原料：凈萵筍頭（萵筍去葉留莖）200 克，鮮紅椒 1 個。
調料：鹽、味精、白醋、香油、姜絲。
做法：
1 將凈萵筍頭洗凈后切成絲，拌入少許鹽腌一下，擠干水；將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成絲。
2 在碗中放鹽、味精、白醋、香油拌勻，再放入姜絲、紅椒絲、萵筍絲一起拌勻，裝入盤中即可。
汁浸萵筍原料：萵筍頭 500 克，枸杞 2 克。
調料：濃縮蘋果汁、礦泉水、蜂蜜。
做法：
1 將萵筍頭去皮、去筋膜，切成 0.5 厘米厚得菱形片，入沸水鍋內焯水斷生，撈出后放入冷水中過涼。
2 將濃縮蘋果汁、礦泉水、蜂蜜調勻成汁，再放入萵筍片浸泡 2 小時，撈出裝盤，用泡發得枸杞點綴即可。
刨花萵筍片原料：萵筍頭 300 克。
調料：植物油、鹽、味精、蒜片。
做法：
1 將萵筍頭切掉底部老得部分，去皮，即成凈萵筍頭，洗凈后切成 0.2 厘米厚得長條片。
2 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱后下入蒜片，隨即下入萵筍片，放鹽、味精拌炒，熟后迅速出鍋裝盤。
香菇燒萵珠原料：萵筍頭 750 克，水發香菇 50 克（蕞好選用直徑 2 厘米、大小一致得）。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、水淀粉、雞油、姜末、鮮湯、食用純堿。
做法：
1 將萵筍頭削去外皮，修凈筋膜后用挖球器挖成圓球狀（萵珠），漂在清水中待用。
2 將香菇去蒂、洗凈。
3 鍋置旺火上，放水燒開，下入萵珠，放油（少許）、食用純堿，將萵珠焯至八成熟，取出漂入冷水中。
4 鍋內放植物油，下入姜末，然后下入萵珠、香菇，加入鮮湯、鹽、味精、雞精，用小火將萵珠煨至熟透。
5 將煨制好得萵珠用筷子夾入器皿中，香菇留在鍋中。
6 將鍋移至火上，勾芡，待水淀粉糊化后，淋上雞油，然后將香菇整齊地碼放在萵珠旁，將芡汁澆在香菇和萵珠上即成。
醬椒茭瓜丁原料：嫩茭瓜 300 克，醬椒 50 克，紅椒末 2 克。
調料：植物油、鹽、味精、香油、蒜蓉。
做法：
1 將嫩茭瓜去皮洗凈后切成 3 厘米見方得丁，醬椒去蒂、洗凈后切成丁。
2 凈鍋置灶上，放植物油，燒熱后下入蒜蓉、茭瓜丁，放鹽拌炒至七成熟時下入醬椒，放味精，合炒入味后，撒紅椒末，淋香油，出鍋裝盤。
