材料
雞蛋清 300 克，蝦仁、松子仁、魚子各適量
調(diào)味料
鹽 3 克，料酒、食用油各適量
制作方法
?松子仁、魚子洗凈；蝦仁洗凈；雞蛋清中加入鹽攪勻。
?油鍋燒熱，倒入雞蛋清略炒后劃散，裝入金盞中。
?油鍋燒熱，烹入料酒，放入蝦仁、松子仁、魚子，加入鹽炒至斷生后，盛在裝有雞蛋得金盞上即可。
清炒蝦仁材料
蝦仁 300 克，芥藍(lán) 200 克，胡蘿卜 150 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 1 克，料酒、水淀粉各 15 克
制作方法
?蝦仁洗凈，用料酒腌漬后以水淀粉上漿；芥藍(lán)取梗洗凈，削去老皮，切成斜段；胡蘿卜洗凈，切塊。
?油鍋燒熱，放入蝦仁滑熟，再放入芥藍(lán)、胡蘿卜同炒片刻。
?放入鹽、雞精炒勻，盛入盤中。
百合白果炒蝦仁材料
鮮百合、白果、蘆筍各適量，蝦仁 200 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，水淀粉、料酒各 10 克，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈，用料酒腌漬片刻；鮮百合洗凈；白果去殼去皮，洗凈；蘆筍洗凈，切段。
?油鍋燒熱，放入蝦仁炒至變色，倒入鮮百合、白果、蘆筍同炒。
?加入鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡后裝盤即可。
水果蝦球材料
黃瓜、菠蘿、櫻桃各 50 克，蝦仁 250 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，糖 5 克，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈，用鹽腌漬片刻；黃瓜、菠蘿洗凈，取肉剜成球狀；櫻桃去柄洗凈。
?油鍋燒熱，倒入蝦仁、黃瓜球、菠蘿球、櫻桃翻炒至熟。
?加入鹽、雞精、糖調(diào)味，炒勻后即可裝盤。
核桃仁炒蝦球材料
核桃仁 200 克，蝦 100 克，青辣椒、紅辣椒各少許
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 8 克，醬油 12 克，食用油適量
制作方法
?蝦洗凈，取蝦仁備用；核桃仁洗凈；青辣椒、紅辣椒洗凈，切斜片。
?鍋內(nèi)注油燒熱，放入蝦仁炒至變色后，加入核桃仁、青辣椒、紅辣椒炒勻。
?再加入鹽、醋、醬油炒至熟后，加入雞精調(diào)味，起鍋裝盤即可。
南瓜百合鮮蝦球材料
南瓜 200 克，百合 100 克，蝦 250 克，紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽、雞精各 2 克，料酒 10 克，香油少許，食用油適量
制作方法
?蝦洗凈，取蝦仁；南瓜洗凈，去籽切丁；百合泡發(fā)，瀝水備用；紅辣椒洗凈，切塊。
?油鍋燒熱，倒入蝦仁爆炒，放入南瓜、百合、紅辣椒同炒至熟。
?調(diào)入鹽、雞精、料酒、香油炒至入味，即可裝盤。
核桃蝦仁材料
核桃仁 100 克，蝦仁 250 克，雞蛋 80 克
調(diào)味料
鹽 3 克，糖漿、香菜、熟芝麻各少許，食用油適量
制作方法
?蝦仁、香菜均洗凈；核桃仁去衣，裹上糖漿；雞蛋打散，加鹽攪拌成蛋液裹在蝦仁表面。
?油鍋燒熱，放入核桃仁炸香，撈出瀝油裝盤。
?用余油將蝦仁炒熟，出鍋盛在核桃仁上，撒上香菜、熟芝麻即可。
青豆百合蝦仁材料
青豆、百合、蝦仁各 80 克，橙子適量
調(diào)味料
鹽、雞精各 3 克，食用油適量
制作方法
?橙子洗凈，切片，擺盤；蝦仁、青豆、百合均洗凈，分別放入沸水中汆燙去異味，撈出瀝水。
?油鍋燒熱，放入蝦仁、青豆炒至八成熟，再放入百合同炒片刻。
?調(diào)入鹽、雞精炒勻，起鍋盛在橙片上即可。
香酥河蝦材料
小河蝦 400 克，辣椒 10 克
調(diào)味料
料酒 10 克，蔥、大蒜各 15 克，鹽 3 克，食用油適量
制作方法
?小河蝦洗凈；蔥、辣椒均洗凈，大蒜去皮，均切末備用。
?油鍋燒熱，爆香蔥、大蒜及辣椒，放入小河蝦快炒，再加入料酒、鹽炒勻即可盛出。
清炒野生河蝦仁材料
野生河蝦仁 400 克，蠶豆、紅辣椒各少許
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，料酒、香油、食用油各適量
制作方法
?蠶豆洗凈熱水汆熟；紅辣椒洗凈，切小塊；野生河蝦仁洗凈，用料酒腌漬去腥。
?油鍋燒熱，倒入河蝦仁炒至變色，倒入蠶豆、紅辣椒同炒至熟。
?加鹽、雞精、香油炒至入味即可。
水果蝦仁材料
菠蘿、西瓜各 150 克，蝦仁 300 克，圣女果、青辣椒、百合、梨各 80 克
調(diào)味料
鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油各適量
制作方法
?蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻，腌漬片刻；菠蘿、西瓜、梨削皮，洗凈切丁；圣女果洗凈切片；百合洗凈，焯水后撈出。
?鍋倒油燒熱，倒入蝦仁、青辣椒、菠蘿丁、西瓜丁、圣女果、百合、梨略炒片刻。
?加料酒、鹽炒勻即可。
白果百合炒蝦仁材料
白果 100 克，百合 80 克，蝦仁 200 克，黃瓜、胡蘿卜、萵筍各 60 克
調(diào)味料
雞精 2 克，鹽 3 克，料酒、水淀粉、食用油各適量
制作方法
?白果、百合均洗凈；蝦仁洗凈；胡蘿卜、萵筍均去皮洗凈切丁；黃瓜洗凈切片。
?熱鍋下油，放入白果略炒，再放入蝦仁、萵筍、胡蘿卜、百合同炒。
?加雞精、鹽、料酒炒至入味，熟后用水淀粉勾芡裝盤，再將黃瓜片擺盤點(diǎn)綴即可。
荔枝蝦球材料
荔枝 200 克，蝦 300 克，洋蔥片、雞蛋清、青辣椒片、紅辣椒片各適量
調(diào)味料
鹽 3 克，番茄醬、水淀粉、食用油各適量
制作方法
?蝦洗凈，取蝦仁；荔枝去殼、核，與蝦仁加雞蛋清、水淀粉拌勻，裹成球狀。
?油鍋燒熱，放入蝦球、荔枝炸至金黃色，放青辣椒片、紅辣椒片、洋蔥同炒片刻。
?放入鹽、番茄醬炒勻即可。
豌豆白果炒蝦仁材料
豌豆 80 克，白果 150 克，蝦仁 250 克
調(diào)味料
鹽 4 克，雞精 2 克，料酒 10 克，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌漬；豌豆、白果均洗凈備用。
?油鍋燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出備用。
?鍋內(nèi)余少許油，再放入豌豆、白果翻炒，加水煮開。
?至湯汁濃稠，加鹽、雞精調(diào)味，放入蝦仁炒勻，淋入香油，裝盤即可。
老醋蜇頭材料
海蜇 150 克，黃瓜 300 克，香菜適量
調(diào)味料
鹽 3 克，熟白芝麻、姜、大蒜各 5 克，醬油、醋、香油各適量
制作方法
?海蜇洗凈；黃瓜洗凈切塊，加鹽腌漬入味；香菜洗凈；姜、大蒜均去皮洗凈，切末。
?水放入鍋中煮開，放入海蜇汆熟后，撈出瀝干水分，放入裝有黃瓜得盤中，撒上熟白芝麻，放上香菜。
?將姜、大蒜、醬油、醋、香油一起做成調(diào)味汁，蘸食即可。
拌粉皮鯽魚材料
粉皮 500 克，鯽魚 500 克
調(diào)味料
料酒 20 克，豆豉蓉、香油，醬油、蔥花各 5 克，蒜末、辣椒油各 10 克，雞精、姜絲各 3 克，鹽、蔥段各 2 克，食用油適量
制作方法
?將鯽魚洗凈，與鹽、料酒、姜絲、蔥段拌勻，腌漬入味，再入鍋煎熟。裝盤備用。
?用料酒、蒜末、蔥花、姜絲、豆豉蓉、辣椒油、醬油、雞精、鹽、香油調(diào)成調(diào)味汁；粉皮切成片，在沸水中汆熟，瀝干水分，與調(diào)味汁拌勻，倒在魚身上即成。
爽口蝦材料
蝦仁 250 克，黃瓜條、干紅辣椒、草菇、滑子菇各適量
調(diào)味料
鹽、料酒、紅油、花椒、蔥花各少許，食用油適量
制作方法
?蝦仁洗凈；干紅辣椒、草菇、滑子菇均洗凈。
?鍋內(nèi)注水煮沸，分別放入蝦仁、草菇、滑子菇汆熟，撈出瀝水，與黃瓜條一起擺盤。
?油鍋燒熱，放入干紅辣椒與所有調(diào)味料調(diào)成調(diào)味汁，淋入盤中即可。
拌海蜇皮材料
海蜇皮 350 克，金針菇 150 克，小黃瓜、胡蘿卜絲、辣椒圈、蒜蓉各適量
調(diào)味料
醬油、糖、醋、鹽、香油各適量
制作方法
?小黃瓜洗凈切絲；金針菇去根部，洗凈汆水，撈出瀝干。
?海蜇皮洗凈，汆水后切絲。
?所有材料放入碗中，加醬油、糖、醋、鹽、香油調(diào)勻即可。
老虎菜拌蜇頭材料
海蜇頭 150 克，青辣椒、黃瓜各 100 克，紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 1 克，香油、醬油各 8 克，大蔥、香菜各適量
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片，入沸水汆熟后撈出，瀝水備用。
?青辣椒、黃瓜、紅辣椒洗凈，切絲；大蔥、香菜洗凈，切段；用鹽、雞精、香油、醬油調(diào)成調(diào)味汁。
?海蜇頭、青辣椒、黃瓜、大蔥、香菜加調(diào)味汁拌勻，最后撒上紅辣椒絲即可盛盤。
酸辣蜇頭材料
海蜇頭 200 克，紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，辣椒油 10 克，醋、醬油各適量，香菜少許
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片；紅辣椒洗凈，切絲；香菜洗凈切段備用。
?將海蜇頭放入開水中汆熟，撈起瀝干水分，晾涼后裝盤。
?盤中加入鹽、雞精、辣椒油、醋、醬油拌勻，撒上紅辣椒、香菜即可。
醋香蜇頭材料
海蜇頭 250 克，芹菜梗 50 克
調(diào)味料
鹽 1 克，醋、醬油、香油各適量，香菜適量
制作方法
?海蜇頭用清水浸泡后洗凈，切片；芹菜梗洗凈切斜片；香菜洗凈切段。
?凈鍋中注水煮開，放入海蜇頭汆燙后撈出，瀝干水分；再放入芹菜梗汆至斷生，瀝干后擺盤。
?海蜇頭放入擺有芹菜梗得盤中，加鹽、醋、醬油、香油拌勻裝盤，撒上香菜段即可。
涼拌蔬菜海蜇皮材料
海蜇皮 200 克，醬牛肉、蟹柳各 50 克，蘋果片、香橙片、胡蘿卜片、黃瓜片各適量
調(diào)味料
鹽、醋、醬油各適量
制作方法
?海蜇皮洗凈，切條；醬牛肉切條；蟹柳洗凈切丁。
?鍋?zhàn)⑺箝_，分別放入海蜇皮、蟹柳、胡蘿卜汆熟，撈起瀝水；將鹽、醋、醬油拌勻調(diào)成調(diào)味汁。
?海蜇皮、醬牛肉、蟹柳裝盤后淋上調(diào)味汁，加入蘋果片、香橙片、胡蘿卜片、黃瓜片拌勻即可。
涼拌海蜇材料
海蜇 300 克，黃瓜 150 克，青辣椒、紅辣椒各適量
調(diào)味料
鹽、醬油、醋、香油各適量
制作方法
?海蜇洗凈；黃瓜洗凈切片；青辣椒、紅辣椒均洗凈切粒。
?鍋內(nèi)注水煮開，放入海蜇汆熟后，撈出瀝干，裝盤，放入青辣椒粒、紅辣椒粒，加鹽、醬油、醋、香油拌勻。
?再將黃瓜片擺盤邊即可。
老醋紅蜇頭材料
海蜇頭 200 克，黃瓜 150 克，洋蔥、紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，醬油、醋各 8 克
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片后擺盤；洋蔥洗凈，切絲；紅辣椒洗凈，切圈。
?海蜇頭、洋蔥入開水中汆熟，撈出裝在擺有黃瓜得盤中；用鹽、雞精、醬油、醋調(diào)成調(diào)味汁。
?將調(diào)味汁均勻淋在海蜇頭上，撒上紅辣椒圈即可。
三色魚皮材料
魚皮 350 克，紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽、雞精各 3 克，香菜段、香油各適量
制作方法
?魚皮洗凈，切絲，入沸水汆熟后撈出；紅辣椒洗凈，切絲，汆水后取出；香菜洗凈。
?將魚皮、香菜、紅辣椒同拌，調(diào)入鹽、雞精拌勻。
?淋入香油即可。
老醋拌蜇頭材料
海蜇 300 克，生菜 50 克
調(diào)味料
鹽、醬油、香油、醋各適量
制作方法
?海蜇洗凈，切塊；生菜洗凈。
?鍋入水煮開，先將生菜焯熟后，撈出瀝干擺盤，再將海蜇氽熟后，撈出瀝干，加鹽、醬油、香油、醋拌勻后，盛在生菜上即可。
姜蔥蜆子材料
姜、蔥各 10 克，蜆子 300 克
調(diào)味料
料酒 10 克，醬油、糖各 5 克
制作方法
?姜洗凈切片；蔥洗凈切段。
?蜆子泡入鹽水中，待吐沙后撈出洗凈，放入滾水中燙至外殼略開，立刻熄火，撈出備用。
?蜆子放入碗中，加入姜片、蔥段和調(diào)味料拌勻，移入冰箱冷藏 2 個小時，待食用時取出。
潮式腌黃沙蜆材料
黃沙蜆 300 克，香菜、紅辣椒各 20 克
調(diào)味料
魚露 10 克，鹽、雞精各 3 克，醬油、蔥、姜、大蒜各 5 克
制作方法
?將黃沙蜆治凈，加入開水，燙至開口。
?將香菜末、紅辣椒末、姜末、蔥花、蒜蓉和其余調(diào)味料一起調(diào)成調(diào)味汁，倒入黃沙蜆中將其腌漬入味即可。
