本報發文人 楚 燕
點開林立群的微信朋友圈，各色美食讓人眼花繚亂:小麥胚芽、黑麥饅頭、什錦蔬菜、牛奶燕麥粥、水煮蛋、雞胸肉、龍骨豆腐湯……身為廈門大學附屬中山醫院的一名營養醫師，她熱衷于親自下廚倒騰一日三餐，將專業知識融入日常生活。
三餐自己動手做 食材多樣營養豐富
和時下不少年輕人喜歡下館子、叫外賣不同，林立群基本三餐自己做，且主食、優質蛋白、蔬菜、水果都不能少，用她的話說，“一個人生活也要有儀式感。”她不僅說話速度快，做飯速度也飛快，早餐10分鐘搞定，午餐四菜一湯也只要差不多1小時。她平時工作忙，為了節省時間，總結了不少下廚竅門。
一是提前準備:早餐食材很簡單，前一晚將五谷雜糧泡好，扔個雞蛋進去，或是蒸一點紫薯、山藥、玉米，小家電開啟定時功能，早上就能吃上熱乎乎的主食。蔬菜提前泡洗，早上流水沖洗之后，熱鍋冷油，加半碗水，菜放進去炒一下，燜熟，出鍋前加一點鹽或生抽、海鮮醬，只需幾分鐘，一道水油燜菜就完成了。二是左右開弓:兩個鍋同時開火，有時這邊炒菜，那邊煎蛋。三是網購分裝:她偏好網購食材，還準備了不少保鮮盒和食品級塑料袋用來分裝，肉類、根莖瓜茄類容易儲存，一次多買一點。葉菜兩三天買一次，洗凈分裝，營養成分流失少，取用也方便。
用天然調料增味 口味清淡控制油脂
在烹飪方式上，林立群多采取蒸、煮、拌，對食物營養成分破壞少，產生的有害物質也少。她口味偏清淡，注重從天然食物中品味幸福感，偶爾也會做麻辣菜肴，但不用油鹽含量高的成品醬料，而是用天然的花椒、辣椒為食物增味添色。
很多人喜歡喝湯，認為營養物質都在湯里面。“這是誤解。肉湯油脂含量高，熬煮時間長了，油脂乳化到湯里看不見，即使濾掉表面那層油，脂肪含量仍偏高。”林立群建議，如果覺得水油燜青菜不好吃，可以不用油，改用湯來煮，既控制油脂攝入，又增加了美味。
適當補充維生素 幫助補鈣緩解疲勞
林立群有補充維生素D和維生素B的習慣，因為這兩種營養物質食物來源較少。“工作壓力大、經常熬夜的人群，可以常規補充B族維生素，那種幾塊錢100片的就行，能幫助緩解應激狀態。B族維生素是水溶性，沒吸收的可以隨尿液排出，不容易蓄積中毒，相對安全。維生素D可以幫助鈣吸收，大人小孩都可以補。但是，維持骨骼健康，光補鈣和維生素D是不夠的，骨骼健康還與蛋白質、維生素C、維生素A等密切相關，年輕時通過科學鍛煉和合理飲食幫助骨質沉淀，老了才有健康的身體。”
隨時隨地做運動 瑜伽冥想緩解壓力
林立群不僅喜歡琢磨“吃”，在“動”上也頗有心得。她比較推崇居家式、碎片化運動。比如，在醫院會診，時間不趕的時候爬樓梯；步行或騎自行車上下班；做家務加快速度。壓力大、睡眠不好的時候，她通過瑜伽、冥想來調整。
作者：楚 燕
來源： 廈門日報
