除夕倒計時7天！各種年貨，家常菜，風味菜，即將擺到春節的餐桌上。千萬里的回家路，也都是為了這味團圓飯。今天就為大家分享一份年夜飯菜譜，8葷6素3湯，16道宴客菜，照著清單做，春節在家再也不愁做什么了。

01.富貴化開，清蒸魚

食材：鮮殺活魚一條、冬筍一塊、火腿 一小塊、料酒 5毫升、青檸汁 少許、蒸魚豉油 30毫升、白胡椒粉 適量、白糖 少許、鹽適量、水淀粉20毫升、香蔥 10克、大蔥 1/2根、生姜 1塊、指天椒 1根

做法步驟：

1.冬筍洗凈切片，大蔥切絲，姜去皮切絲，指天椒切段，火腿提前清水浸泡半小時，洗凈切片備用

2.魚清洗干凈后，魚頭切掉，魚尾切掉，魚身子切成一指多寬，魚肚子不切段

3.將切好的魚放到盆中，放入少許白胡椒粉，5毫升料酒，少許青檸汁，少許食鹽。放入蔥姜絲抓勻按摩后放置一旁

4.調料汁：蒸魚豉油、白糖，白胡椒粉，最后倒入清水攪拌均即可（根據自己口味適量加水）

5.魚肉腌好后，用廚房用紙吸干表面水份

6.盤子上放上1/2的蔥姜絲，魚肉圍成一圈，切口朝外擺放，再放上魚肉和魚尾，將筍片和火腿片夾在兩片魚肉中間，在魚身上擺上剩下的蔥姜絲

7.調料和魚一同入鍋蒸7分鐘后，再虛蒸1分鐘（時間根據魚的大小進行調整），蒸好后把多余的水份倒出

8.挑出蔥姜絲，撒上蔥花和指天椒，淋入調料汁，最后澆上熱油就完成啦

02.粉絲蒜蓉蝦

食材：鮮蝦 11只、粉絲 100g、大蒜 1頭、香蔥 2根、生抽 1湯匙、鹽 3g、白糖 1湯匙、白胡椒粉 少許；

做法步驟：

1.鮮蝦洗凈開背去蝦線，剪去蝦須，粉絲提前泡發鋪地，擺好鮮蝦，剁好蒜蓉

2.平底鍋燒熱后炒香大蒜，加一湯匙生抽，調入鹽和白糖，加入少許白胡椒粉調味，炒好的蒜蓉用勺分別放在鮮蝦和粉絲上，冷水入鍋蒸，上汽后再蒸5分鐘即可

3.蒸蝦的時候香蔥洗凈切碎

4.蒸好的蝦撒上蔥花，再焼一勺熱油潑在蔥花上即可

03.紅燒栗子雞

食材：雞腿 一個、板栗 8個左右、八角 一個、植物油 少許、蔥姜 少許、鹽 3克、醬油 一湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 5.6粒；

做法步驟：

1.雞腿一個，板栗8個左右，植物油少許，料酒一湯匙，冰糖5.6粒，蔥姜少許，醬油一湯匙，鹽3克，八角一個

2.板栗割一道小口，去外殼，在用清水泡10分鐘左右，然后再燒開水，燙一下膜皮。開水燙過后的板栗比較容易去皮，而且完整。

3.鍋里加兩碗清水，雞腿塊冷水下鍋，加入料酒煮開一個開鍋，去除血水浮沫，焯完水的雞腿塊盛出，控干水分。

4.另起鍋，倒入植物油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色，在放入雞腿翻炒幾下。加蔥姜，八角爆香，加鹽，醬油上色，翻炒幾下。

5.再把板栗放入鍋內，加一碗半清水，大火燒開，改小火慢燉15-20分鐘左右，中間觀察火候，翻炒幾下，以防糊鍋。最后收汁即可，撒點雞精就可以出鍋啦！

04.黃豆燜豬蹄

食材：豬蹄 一只、黃豆 一大把、蔥 幾根、生姜 一大塊、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把、鹽 酌情增加

做法步驟：

1.豬蹄對半切后斬塊，洗凈；人冷水鍋中煮開；焯燙片刻，過涼水洗凈；

2.鍋內放入適量油，放入姜片；加入豬蹄繼續翻炒片刻；倒入適量生抽,料酒,適量冰糖；加入洗凈的黃豆，及蔥結；加入適量的水；大火煮開后轉小火燉煮至豬蹄酥爛；

3.依口味添加少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋撒少許蔥段即可。

05.鮮香嫩滑的 蝦仁滑蛋

食材：蝦仁適量、雞蛋3個、鹽適量、料酒1勺、白胡椒碎、適量、牛奶2勺

做法步驟：

1.蝦仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分鐘

2.雞蛋+鹽+白胡椒碎+牛奶，拌勻

3.熱鍋起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入蝦仁滑炒至變色。

4.倒入蛋液，底部一凝結便要趕緊翻面，期間多掂幾次勺，炒制的時間要短，又要保證內部蛋液全部凝結（否則會有腥味兒），這中間的分寸實在不是在這里能說清楚的，喜歡吃的多做幾次就能找到感覺了！盛盤時撒上切好的蔥花，趁熱食用。

06.蒜泥白肉

食材：五花肉 250克、大蒜 5瓣、小蔥 1根、姜 3片、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 少許、醬油 2勺、油潑辣子 2勺；

做法步驟：

1.花肉洗凈切片，大蒜切成末

2.電熱鍋中加入水、蔥、姜片、料酒、花椒煮沸，放入切好的五花肉，水煮開之后再用小火煮30分鐘左右。

3.擺盤，中間放點蔥絲點綴，或者是青瓜絲也可以。燒好熱油，淋在剁好的蒜末上

4.取出一個碗，將嗆好的蒜末放入碗中，加入油潑辣子和生抽攪拌均勻即可

5.將調好的醬淋在肉上面

07.好吃到爆炸的牙簽肉~

食材：里脊肉 300g、腌肉料 35g、涼白開 20g、淀粉 1湯勺、蔥花 適量、芝麻 適量

做法步驟：

1.肉洗凈后，切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一點，切成小塊，隨便切

2.肉里加入35g腌肉料，1勺淀粉，20g水，拌勻，放冰箱冷藏2小時以上，我是冷藏了一晚上。

3.用牙簽串起來，一個牙簽2個肉 中間留點空隙，方便炸的均勻

4.燒半鍋花生油，8成熱倒入串好的肉，炸1分半左右就好，觀察油，沒有那么多泡泡了啊，就是肉表面水分干了。就熟了。

5.控油，灑點芝麻，辣椒粉，孜然，蔥花， 就搞定啦

08.紅燒肉

食材：五花肉 500g、姜片 5、蔥段 少許、冰糖 少許、大料 2個、小茴香 少許、香葉 2片、醬油（生抽老抽） 2:1、蠔油 少許

做法步驟：

1.將五花肉切塊用黃酒腌一會（如果著急吃就腌15分鐘），水開后將五花肉焯水，肉變色即可、

2.鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖）

3.如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之后開火把肉煸炒到微微焦黃，之后趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香

4.將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。

09.炸茄盒

食材：豬肉糜 120克、茄子 1個、鮮蝦仁 180克、面粉 少許、雞蛋 1個、蔥姜水 20克、白胡椒粉 少許、鹽 2克、生抽 3勺、蠔油 2勺；

做法步驟：

1.1個茄子洗凈去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）

2.180g鮮蝦仁去蝦線洗凈剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。

3.取一組茄片（兩片），一面拍上少許面粉，拍有面粉的那面朝里，放上適量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮凈外側多余的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的面粉，備用。

4.1個雞蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成面糊。

5.將茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夾起瀝掉多余面糊。

6.放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色后撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！

10.家常豆腐

食材：豆腐 300g、胡蘿卜 半個、青椒 1個、黑木耳 適量、豆瓣醬 適量、生姜 2片、鹽 1小勺、白砂糖 1勺、水淀粉 適量、胡椒粉 適量、洋蔥 適量

做法步驟：

1.將豆腐切成三角形備用。將胡蘿卜、青椒洗凈切成三角形，水發木耳撕小塊，洋蔥切塊，生姜切末備用。

2.熱鍋倒油，油熱后放入切好的豆腐塊。煎至兩面金黃后盛出備用。

3.鍋中留余油，加入豆瓣炒一會后，再加入姜末煸香。倒入青椒、胡蘿卜片、黑木耳、洋蔥稍微炒一會。倒入煎好的豆腐塊，加鹽，白糖調味。再加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。勾入水淀粉。撒上胡椒粉，大火收汁即可出鍋。

11.酸辣藕丁

食材：藕 1節、香蔥 1棵、油 適量、鹽 適量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3個、青尖椒 半個、紅尖椒 半個、水淀粉 20g

做法步驟：

1.藕去皮，藕切1厘米左右的丁，沖掉上面的淀粉，水開放入藕丁焯水1分鐘，藕丁撈出到冷水中

2.調一碗料汁：白醋、糖、鹽、老抽調勻

3.干辣椒、香蔥、青紅尖椒切小段

4.鍋里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分鐘，放上料汁炒勻，放入香蔥、青紅椒炒半分鐘，加入水淀粉炒勻就可以了

12.香菇油菜

食材：油菜 8顆、香菇 6朵、蔥 1顆、姜 1片、油 2勺、蒜 3瓣、蠔油 2勺、淀粉 1勺、水 半碗

做法步驟：

1.蔥花，蒜片，姜絲，耗油，水淀粉（一勺淀粉小半碗水）備用，油菜洗凈豎著切成兩半

2.香菇洗凈去腿切成片或者打花刀（個人比較喜歡切片入味）

3.鍋中燒水，水熱加入1匙鹽，1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養不流失）加入油菜焯熟

4.焯好的油菜過冷水后瀝干擺于盤周

5.周鍋中熱油，油熱加入蔥姜蒜蠔油淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟

6.將香菇放在油菜中間

7.鍋中湯汁加入水淀粉轉小火不停的攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上，一道爽口開胃的香菇油菜就做好了

13.紫氣東來藍莓山藥泥

食材：山藥 400克、藍莓醬 100克、涼白開 適量、煉乳 2湯匙、牛奶 80克

做法步驟：

1.蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈后切成段裝盤放入蒸鍋。用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關火）。

2.取出蒸好的山藥晾涼后剝去外皮。把剝好的山藥放入保鮮袋，用搟面杖搟成細膩的泥狀。

3.放入小鍋中加入2湯匙煉乳。用勺子攪拌均勻。加入80克牛奶。用勺子充分攪拌均勻。

4.取4湯匙藍莓醬放到一個小碗里。加入適量涼白開攪拌均勻。

5.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥。用裱花嘴擠出造型，將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開動了。

14.鯽魚蘿卜湯

食材：鯽魚 兩條、生姜 三片、白蘿卜 半個、鹽 適量、油 適量、涼水 適量

做法步驟：

1.鯽魚去腮、麟、內臟、及肚子里面的里膜；

2.鍋燒熱，先用生姜片涂鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可

3.白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用；

4.煎好鯽魚后，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰。這時再加入蘿卜絲；

5.蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮30分鐘左右；出鍋前加入鹽、香菜調味。

15.西湖牛肉羹

食材：牛肉 120g、豆腐 100g、鮮香菇 50g、雞蛋清 1個量、水淀粉 適量姜、蔥、鹽、香菜、雞精、胡椒粉

做法步驟：

1.香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，姜切片，蔥香菜切末，取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，只取蛋清備用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水淀粉備用;

2.牛肉先逆紋切成薄片，再改刀切成小片，(一般是將牛肉剁成碎，直接下鍋，我覺得這樣牛肉太老，所以切成小薄片，再加點淀粉拌勻，這樣口感比較嫰);

3.放入碗內，加入少許鹽，胡椒粉和淀粉拌勻，腌制10分鐘;

4.將香菇、豆腐、姜片，放入鍋中，倒入適量清水煮開;再放入牛肉煮開;加入調好的水淀粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水淀粉不要一下子全倒進去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的);

5.調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋清;調入鹽、雞精、胡椒粉;熄火后再加入蔥末和香菜末即可。

16.芙蓉鮮蔬湯

食材：香菇 2朵、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、菠菜 250克、鹽 2克、香蔥 少許、香油 少許、食用油 少許、熱水 適量

做法步驟：

1.香菇切成條狀，胡蘿卜切成小片，雞蛋打散，為了口感，菠葉切下葉子部分（不介意也保留莖部）

2.鍋中放水，水沸騰后放入菠菜葉焯一下以去除草酸，撈出切成小段。

3.鍋中放入少許食用油，油熱后放入胡蘿卜片翻炒，再加入香菇翻炒，香菇變軟后，加入足量的熱水煮開。

4.水開后，放入切好的菠菜葉攪拌一下，加入鹽，之后再慢慢倒入雞蛋液，攪拌一下，關火，出鍋前加入幾滴香油提味，少許香蔥點綴（不放也可）。

以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！