1、胭脂冬瓜
食材：冬瓜、莧菜
做法：
1. 冬瓜去皮切條冷水浸泡
2. 鍋中燒水沸騰后，放入冬瓜條焯2-3分鐘，煮沸撈出，冷水中晾涼
3. 莧菜洗凈放入鍋中煮出紅色湯水，過(guò)濾莧菜汁
4. 將晾涼的冬瓜條放入莧菜汁，加入蜂蜜，冷藏兩小時(shí)即可食用
Ps：這是一道涼菜/甜品~其中莧菜也可換成紫甘藍(lán)，冬瓜也可挖成球。
2、香菇青菜
食材：青菜、鮮香菇
做法：
1. 香菇洗凈切片，青菜洗凈
2. 倒油熱鍋，倒入香菇翻炒一會(huì)兒
3. 倒入青菜翻炒，出鍋前放適量鹽、味精調(diào)味
4. 翻炒均勻，即可出鍋
Ps：這是最簡(jiǎn)單粗暴的懶人方法。講究些的，可以給香菇刻十字，油用蔥蒜爆香，青菜先熱水焯一下~香菇也可以用事先泡發(fā)好的干香菇代替。
3、粉絲菠菜
食材：菠菜、粉絲
做法：
1. 粉絲用熱水提前泡軟，菠菜洗凈切段
2. 鍋中放水燒開(kāi)，將菠菜焯水備用
3. 鍋中放油爆香蒜末，放入菠菜翻炒，再加入泡軟的粉絲翻炒
4. 湯汁收干前加入鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋
Ps：撒點(diǎn)芝麻香香噠~
4、生拌茼蒿
食材：茼蒿
做法：
1. 茼蒿洗凈，放入兩勺鹽拌勻腌制15分鐘，再清水洗凈撈出
2. 白糖、鹽、醋、耗油調(diào)成拌料，拌入茼蒿中
3. 鍋中放少量油和花椒紅椒，炒出香味后關(guān)火
4. 將花椒油淋在茼蒿上，加幾滴香油，攪拌均勻即可
Ps：吃貨妹子對(duì)茼蒿無(wú)感，喜歡的小伙伴們可以嘗試一下哦~
5、藍(lán)莓山藥泥
食材：山藥、藍(lán)莓醬
做法：
1. 山藥帶皮洗凈切段，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘
2. 將山藥去皮壓成泥，加少許鹽，如果山藥泥太干可適當(dāng)加些牛奶稀釋
3. 將山藥泥放入裱花袋中擠出自己喜歡的造型，也可以直接放入碗盤中
4. 藍(lán)莓醬加適量清水、蜂蜜攪拌均勻，淋在山藥泥上即可
Ps：看著像冰淇淋，小朋友們肯定喜歡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高！
6、清炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆、花椒
做法：
1. 荷蘭豆去兩端，抽掉兩側(cè)筋絲，洗凈瀝干
2. 倒油熱鍋，放入花椒爆香，倒入荷蘭豆翻炒
3. 放適量鹽調(diào)味翻炒均勻，即可出鍋
Ps：綠綠的食欲滿滿~
7、花生酪
食材：花生仁、糯米
做法：
1. 將生的帶皮花生50克和糯米20克浸泡三小時(shí)以上，要泡軟
2. 將泡軟的花生和糯米放入攪拌機(jī)，倒入250ml清水打成漿
3. 用篩網(wǎng)過(guò)濾漿汁，放入一大匙湯，放入小鍋中小火加熱
4. 邊加熱邊攪拌，一直加熱到冒泡即可關(guān)火
Ps：撒上黑芝麻，花生香，糯米稠，淡淡的甜味無(wú)法自拔~
8、洋蔥拌木耳
食材：洋蔥、木耳、紅椒、青椒
做法：
1. 洋蔥去皮切絲，紅、青椒洗凈切絲
2. 木耳提前泡發(fā)后洗凈焯水過(guò)涼切絲備用，洋蔥絲焯水片刻過(guò)涼備用
3. 將所有材料倒入碗盤中
4. 加適量鹽、醋、辣椒豉油、糖、味精、香油拌勻即可
Ps：香香脆脆解油膩~
9、西芹腰果百合
食材：西芹、腰果、百合、胡蘿卜
做法：
1. 百合切頭去尾掰開(kāi)洗凈，西芹洗凈切小段，胡蘿卜洗凈切成小薄片
2. 鍋中熱油，倒入胡蘿卜片、西芹丁大火翻炒約一分鐘
3. 倒入百合，加鹽、糖翻炒約一分鐘盛出
4. 撒上腰果即可
Ps：過(guò)年堅(jiān)果剩下很多，可以用來(lái)做菜哦~腰果也可以事先在油中炸脆放涼撒上去。
10、東坡豆腐
食材：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1. 豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再入油鍋炸至金黃色，撈出控油
2. 另起鍋熱油，爆香姜絲，放入筍和香菇翻炒
3. 用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即可出鍋
11、西蘭花燒豆腐
食材：西蘭花、豆腐（鹽水豆腐，不用嫩豆腐）、紅椒
做法：
1. 西蘭花洗凈切成小朵，豆腐切塊，紅椒切段
2. 西蘭花用沸水焯片刻，撈出瀝干備用
3. 起鍋熱油，豆腐用小伙煎至略黃，盛出備用
4. 用鍋中剩下的少許油爆香姜片，倒入紅椒翻炒片刻
5. 再倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下
6. 適量鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即可出鍋
Ps：豆腐是吃貨妹子的最愛(ài)~
12、三色土豆絲
食材：土豆、胡蘿卜、青椒
做法：
1. 土豆2個(gè)切絲，胡蘿卜半個(gè)切絲，泡在水中加少許醋
2. 青椒一個(gè)切絲
3. 起鍋熱油，放少許花椒，炒出香味取出花椒
4. 倒入三絲翻炒片刻，加鹽調(diào)味即可出鍋
Ps：色香味俱全。
13、酸辣豆腐羹
食材：豆腐、金針菇、黑木耳、紅尖椒
做法：
1. 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲，紅尖椒洗凈切絲備用
2. 豆腐切成條狀，金針菇去根洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切絲
3. 起鍋熱油，倒入金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、尖椒絲炒出香味
4. 倒入適量清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，待食材煮熟后倒入豆腐，并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味
5. 再次煮滾后，勾薄芡，加食醋，滴入香油即可出鍋
Ps：出鍋前打個(gè)蛋花兒也是不錯(cuò)滴。
14、香辣藕絲
食材：蓮藕、干紅辣椒、香菜
做法：
1. 蓮藕去皮洗凈，順著藕眼切成片，再改刀切成絲，泡入清水防止氧化變黑
2. 香菜摘去老葉，去掉根部，洗凈切段備用
3. 起鍋熱油，三成熱時(shí)放入干紅辣椒絲，小火慢慢煸香，撈出備用
4. 鍋中放入切好的姜絲、花椒，煸炒出香味后，倒入藕絲中火翻炒2分鐘
5. 加適量醋、鹽、生抽、糖，少量水（30ml）炒1分鐘
6. 然后倒入香菜段、煸炒過(guò)的干紅辣椒絲炒勻即可出鍋
Ps：跟土豆絲的口感完全不同哦。
15、香椿豆腐
食材：豆腐、香椿、素耗油
做法：
1. 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤
2. 將香椿洗凈切碎和菜籽油一起倒入鍋中，加入素耗油，少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁
3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可
Ps：香椿也可拌豆腐，同樣的食材不同的吃法~
16、清炒黃豆芽
食材：黃豆芽、香蔥
做法：
1. 豆芽摘去小尾巴，洗凈后放入沸水中焯半分鐘，撈出過(guò)涼備用
2. 香蔥洗凈切段備用
3. 起鍋放少許油，倒入黃豆芽快速翻炒，期間倒一點(diǎn)點(diǎn)水
4. 倒入香蔥段，加入鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
Ps：食堂里的黃豆芽真是難吃，還是回家自己做吧。
17、芹菜炒香干
食材：芹菜、香干
做法：
1. 芹菜摘葉，洗凈切段；香干切絲
2. 起鍋熱油，倒入香干絲，炒出香味
3. 倒入芹菜翻炒
4. 調(diào)入鹽和糖，大火翻炒一會(huì)兒即可出鍋
Ps：也可以放些紅椒絲配色。
18、梅干菜燒茄子
食材：茄子、梅干菜、紅尖椒
做法：
1. 將紅尖椒切絲備用；梅干菜用水泡開(kāi)洗凈，擠干水分備用
2. 茄子洗凈切成條狀，略擠干水分，放入油鍋中炸軟撈出控油
3. 起鍋熱油，放入梅干菜和尖椒絲煸炒
4. 炒到梅干菜變軟后，倒入茄條、醬油，燜煮入味即可出鍋
Ps：怕辣可將尖椒換成青椒，主要為了配色，不放也可以。
19、羅漢豆皮卷
食材：豆腐皮、筍、冬菇、胡蘿卜、木耳
做法：
1. 筍、冬菇、胡蘿卜、木耳切絲
2. 起鍋加入上湯煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油等調(diào)味勾芡拌在一起備用
3. 豆腐皮切成正方形，將餡料包入
4. 將包好的豆腐卷放入鍋中用油中火煎至兩面金黃，盛出放碟
5. 再用上湯加入耗油調(diào)味勾芡淋在擺好的豆腐卷上即可
Ps：這是一道考驗(yàn)?zāi)托暮图夹g(shù)的菜。
20、姜汁菠菜塔
食材：姜、菠菜、枸杞
做法：
1. 姜用工具擦成姜蓉
2. 菠菜去根洗凈，切成段
3. 在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入焯水片刻撈出過(guò)涼瀝干備用
4. 用手將菠菜稍稍攥干，放入大碗中
5. 用姜蓉、醬油、醋等調(diào)料將菠菜拌勻后放入矮杯中壓緊
6. 迅速倒扣在碟中，撒上枸杞裝飾即可
Ps：好看就得靠技術(shù)活。
21、香菇炒土豆條
食材：土豆、香菇、青椒
做法：
1. 土豆切成略粗的條，香菇切薄片，青椒切絲/片
2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎至七八成熟時(shí)，加入香菇篇翻炒，同時(shí)淋上少許醬油和水
3. 快熟時(shí)倒入青椒絲，用鹽調(diào)味翻炒片刻即可出鍋。
22、腰果玉米粒
食材：玉米（糯玉米）、黃瓜、胡蘿卜、腰果
做法：
1. 玉米煮熟剝粒；黃瓜胡蘿卜洗凈連皮切丁
2. 呀蘋果略用油炸一下，撈出控油備用
3. 起鍋熱少許油，先倒入胡蘿卜丁翻炒
4. 約七八成熟時(shí)，倒入玉米粒、黃瓜丁、腰果翻炒
5. 最后用鹽調(diào)味即可出鍋
23、椒鹽茄盒
食材：茄子、馬蹄（荸薺）、土豆、大豆蛋白、香菇
做法：
1. 茄子去蒂洗凈，切成兩刀一斷的厚片
2. 制作茄盒餡料：
a. 土豆煮熟去皮壓成泥；香菇、馬蹄洗凈切碎
b. 大豆蛋白泡軟擠干水分切碎
c. 將香菇與大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄中，用鹽調(diào)味
3. 將適量餡料夾入茄盒內(nèi)
4. 調(diào)制面糊：
面粉與生粉按4：1比例，加入少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊
5. 油溫六成熱時(shí)，將茄盒裹上面糊放入油中炸至兩面略黃，撈出控油撒上椒鹽即可
Ps：茄盒吃慣了肉末餡兒的，但素餡也同樣美味~
24、蘆筍炒百合
食材：鮮蘆筍、百合、紅椒
做法：
1. 蘆筍洗凈斜切段，百合洗凈，紅椒切成細(xì)條
2. 蘆筍、百合焯水，一放入開(kāi)水即可撈出過(guò)涼
3. 起鍋熱油，放入焯好的蘆筍、百合、紅椒，一起翻炒
4. 用鹽調(diào)味，勾芡后即可出鍋
25、茄汁蘑菇
食材：口蘑、番茄醬
做法：
1.口蘑用鹽水浸泡5分鐘后沖洗干凈
2. 將口蘑汆入開(kāi)水，煮2分鐘左右撈出
3. 起鍋熱油，五成熱時(shí)倒入番茄醬
4. 攪拌均勻后，放入一大勺糖和一大勺生抽
5. 加入一茶匙白醋攪拌均勻
6. 倒入汆好的口蘑翻炒均勻，大火收汁后即可出鍋
Ps：吃貨妹子覺(jué)得口蘑比較難入味，或者可以切成片后再烹制，不過(guò)這樣就很難擺造型了。
26、絲瓜燒面筋
食材：絲瓜、油面筋、枸杞
做法：
1. 枸杞用熱水泡發(fā)，絲瓜削皮切成滾刀塊，油面筋對(duì)半切開(kāi)
2. 起鍋熱油，將絲瓜放入翻炒幾下，倒入適量開(kāi)水
3. 放入油面筋，燒至湯汁略收干
4. 加入鹽、味精、糖等調(diào)味，撒入枸杞，勾芡即可出鍋。
27、地三鮮
食材：土豆、茄子、青椒
做法：
1. 土豆、茄子切成滾刀塊，青椒切片/絲
2. 起鍋熱油（油要多），將土豆、茄子煎至金黃色，撈出控油
3. 留少許底油在鍋中，蔥蒜末爆香，放入青椒與炸好的土豆、茄子一起翻炒
4. 加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，勾芡后即可出鍋
28、蠶豆玉米筍
食材：蠶豆、玉米筍、胡蘿卜
做法：
1. 胡蘿卜洗凈切成長(zhǎng)條
2. 玉米筍、蠶豆洗凈備用
3. 起鍋熱油，將三種食材倒入鍋中爆炒，加適量水燜3-5分鐘
4. 加入鹽、糖、味精調(diào)味，翻炒均勻待湯汁收干即可出鍋
29、咖喱菜花
食材：菜花、咖喱粉
做法：
1. 菜花切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯后撈出過(guò)涼瀝干備用
2. 起鍋熱油，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，用鹽調(diào)味
3. 勾芡后倒入焯好的菜花，翻炒均勻即可出鍋
30、可樂(lè)燒蔬塊
食材：土豆、胡蘿卜、可樂(lè)、九層塔（羅勒的一種）
做法：
1. 土豆去皮洗凈、胡蘿卜洗凈，都切成滾刀塊
2. 起鍋熱油，放入土豆塊和胡蘿卜塊，中小火煎5分鐘
3. 期間注意翻面，最好每面都煎至金黃，撈出控油
4. 留少許底油，放入煎好的蔬菜，倒入可樂(lè)和生抽
5. 中火燒5分鐘，然后大火收汁
6. 起鍋前倒入九層塔，迅速顛勻，并撒上黑胡椒即可。
31、酸辣涼拌土豆絲
原料：土豆、香菜、干紅辣椒
做法：
1、土豆去皮，切成細(xì)絲；
2、洗去淀粉，在清水中浸泡；
3、坐鍋燒水，水開(kāi)后，下入土豆絲焯一下；
4、土豆絲變色后，馬上撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分備用；
5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上香菜；
6、鍋內(nèi)下油，小火炸香干紅辣椒碎；
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
32、涼拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角、長(zhǎng)豆角）、紅尖椒
做法：
1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過(guò)涼水，控干水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。
33、涼拌雙耳
原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
1、銀耳和干黑木耳用溫開(kāi)水泡開(kāi)，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用）
2、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）
3、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。
34、油浸豆腐
原料：鹵水、老豆腐
做法：
1、鹵水煮開(kāi)，晾涼；
2、老豆腐切麻將大塊；
3、油燒熱后，下入豆腐塊，用中火塊炸制；
4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入鹵水；
5、20分鐘后可以撈出食用。
35、 藍(lán)莓山藥
原料：山藥、糖、藍(lán)莓罐頭
做法：
1、帶皮的山藥沖洗干凈；
2、入高壓鍋隔水壓制；
3、上氣后，中火壓15分鐘關(guān)火，自然排氣；
4、取出山藥，去皮；
5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細(xì)膩的山藥泥；
6、添加適量的白糖攪拌均勻；
7、用模具塑形，然后澆上藍(lán)莓罐頭即可。
36、琥珀核桃仁
原料：核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黃油50克
做法：
1、把新鮮的核桃仁用干鍋慢火烘焙，烘至微黃時(shí)取出；
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮；
3、另起鍋，下入黃油和白糖還有蜂蜜，小火熬制；
4、不斷翻攪的過(guò)程中，糖漿變至透明狀接著變至黃色泡沫狀；
5、此時(shí)下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒；
6、待核桃仁均勻裹上一層糖漿后，撒入熟芝麻；
7、盛出放涼后食用。
37、涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉（留下來(lái)）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙一下（久了就不脆口），過(guò)涼水后撈出。
2、根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。
38、涼拌芥蘭頭
原料：芥蘭頭、紅尖椒絲
做法：
1、芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽腌20分鐘。
2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。
注：用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來(lái)才會(huì)清脆爽口。
39、香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
做法：
（1）選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈，再用涼開(kāi)水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗凈切段；
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。
40、冰橙山藥
原料：橙子、山藥、冰橙果醬
做法：
1、橙子去皮，橙肉切碎，留少許橙皮，去其內(nèi)壁白膜后切碎；
2、冰糖加水煮開(kāi)，加入1；
3、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮大約一小時(shí)，至湯汁粘稠果肉透亮；
4、取出放涼；
5、山藥去皮，切條；
6、在開(kāi)水中焯一下；
7、取出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水份；
8、把涼透的冰橙果醬澆在山藥條上即可
41、麻辣紫豇豆
原料：紫色嫩豇豆、紅椒、香菜、干紅椒、花椒
做法：
1、新鮮的紫豇豆摘好洗凈；
2、水開(kāi)后，加少許鹽，把豇豆在開(kāi)水中燙2分鐘；
3、把燙過(guò)的豇豆沖涼水，瀝干水分，切段擺盤；
4、紅椒去芯切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻；
6、拌好的調(diào)料汁澆在擺盤的豇豆上；
7、起油鍋，油溫?zé)岷螅氯牖ń沸』鹇ǎ鱿阄逗蟀鸦ń诽蕹觯氯敫杉t椒碎，關(guān)火，利用鍋內(nèi)油的余溫炸香辣椒；
8、把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
42、新版釀苦瓜
原料：苦瓜一條、香菇3或4朵、嫩竹筍3或4條、胡蘿卜一小段
做法：
1、用鹽水洗凈苦瓜，去掉頭尾，橫面切成塊，去掉中間的瓤（見(jiàn)下圖中左上小圖），放入開(kāi)水中焯2分鐘，趁苦瓜還翠綠時(shí)撈出，浸入涼水中備用。
2、餡料的做法香菇、竹筍、胡蘿卜洗凈后，切小粒。起鍋熱少許油，爆香姜末，放入三種材料大火翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾簿欠，裝盤備用。
3、將焯好的苦瓜擺在盤中，將做好的餡料依次塞入苦瓜中，壓實(shí)。
4、另起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入適量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少許醬油調(diào)好味道后，淋在裝有苦瓜的盤中。
43、涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對(duì)半切開(kāi)，薄荷葉洗凈備用。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
44、蒸地三鮮
原料：茄子一根、土豆一個(gè)、青椒一個(gè)、紅辣椒三片
做法：
1、將茄子切好，放入小碗中蒸熟備用；
2、將土豆煮熟，將皮剝掉，切塊后擺在碗中；將青椒切成丁放入碗中，點(diǎn)綴上幾個(gè)紅辣椒片；
3、撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。
45、蒸拌時(shí)蔬
材料：茼蒿250克、澄粉適量、油一茶匙
做法：
1將茼蒿洗凈控干水份，涼至微干（疏菜表面的水份已不見(jiàn)）
2、將菜拌上一茶匙油（為了讓菜和面粉更好的混合在一起）
3、拌上澄粉，量以將蔬菜均勻的包上一層為宜。
4、蒸鍋上氣后將菜薄薄的攤在蒸屜上5分鐘即可。
5、將蒸好的菜即時(shí)的倒出來(lái)，攤開(kāi)晾涼。（以免蔬菜變色。
6、加入鹽、熟芝麻、醋、還有芝麻油調(diào)成汁澆在蒸菜上即可。
