開門七件事，“柴米油醬醋茶”，缺少了調(diào)味品的支持，飯菜的口味，也不會太好吃，對于愛吃麻辣的人來說，花椒油、辣椒油更是常備，花椒油是一種是從花椒中提取的調(diào)味品，她麻味較重，椒香濃郁，尤其是在涼拌菜上使用，會賦予特殊的香氣和麻味，讓人聞著就口水直流，辣椒油讓人食欲大開，越嚼越香，10年的老廚師，教你花椒油、辣椒油、豬油、明油的熬制方法，花錢學(xué)的教程，免費(fèi)分享給你，建議收藏備用。

一、花椒油

1、新鮮的青花椒一斤，剔除大的樹枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水沖泡洗一下，晾干備用，一定要晾干。

2、等鮮花椒徹底晾干后，放進(jìn)一個耐燙的容器中，鐵鍋、不銹鋼盆都行，放入幾片香葉、桂皮，放點(diǎn)大料很有必要，可以釋放出很好的香味。

3、準(zhǔn)備900毫升的菜籽油，把油加熱至6-7成熱，油溫大概200度左右，此時的油溫很高，一定要小心燙傷。

4、花椒油總共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具體操作應(yīng)該注意。

先舀3勺熱油到花椒里面，稍微攪拌一下，這是第一次淋油。

接著等待油鍋冒小青煙時，再將熱油淋2-3勺到花椒里，這是第二次淋油。

5、待鍋里油冒大青煙，整個油都感覺開始冒煙的時候，關(guān)掉火源，將所有油緩慢淋入花椒里，期間翻拌一下，使花椒受熱均勻，這是第三次淋油。

6、油溫很高，花椒受高溫刺激會張口，瞬間激發(fā)花椒的香味，非常濃郁，但是一直高溫爆，青花椒的香味也會揮發(fā)很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。

7、等花椒油溫度自然冷卻，封上一層保鮮膜，還需要放置天，浸泡夠24個小時。

8、第二天揭開的時候，全是濃濃的花椒味，麻味層次應(yīng)該豐富，后勁兒十足，那麻味真是絕了，全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了兩天，里面吸了很多油，在漏勺里面瀝一下，再裝進(jìn)瓶子中，可以涼拌烹飪，這一小瓶用上一年沒問題。

10、剩余的花椒也別浪費(fèi)，裝進(jìn)瓶子中使用，燒菜的時候放一些，效果也非常不錯，我嘗了兩顆，那味道真夠勁，炒一盤菜用5、6顆就差不多了。

二、辣椒油

1、 準(zhǔn)備一個容器，加入100克粗辣椒面，100克細(xì)辣椒面，30克白芝麻，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻。

2、倒入2勺熱的涼油，用筷子翻拌均勻，把辣椒面打濕，攪成一種松散的狀態(tài)。

3、準(zhǔn)備一些輔料，1個洋蔥切塊，3根香蔥切段，1把香菜切段，裝入盤中備用。

4、起鍋倒油，辣椒油大部分是油，咱們多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。

5、把油溫升高至7成，改成小火，倒入洋蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻拌均勻，把所有配料炸香、炸干，充分釋放出香味。

6、炸至所有的配料，顏色發(fā)焦，看起來干巴巴的，如圖所示，撈出配料全部丟掉，只保留熱油。

7、趁著油溫還高，把蔥油分三次，澆進(jìn)辣椒面中，澆一次翻拌一次，讓辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完畢了。

8、放置6個時辰后，辣椒油顏色更加紅亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香氣濃郁、香辣過癮，比老干媽還好吃。

三、明油

1、準(zhǔn)備食材，一把小蔥洗凈切段，一個圓蔥切成小塊，一把香菜切段，生姜一塊切片。

2、炸蔥油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，鍋中倒入適量的油，等待油溫5成熱，加適量的香葉、干辣椒、八角、桂皮、花椒，火一定要小。

3、等待油溫漸漸升高，倒入香蔥、香菜、圓蔥、姜片，一定要用最小火，用鏟子慢慢地?cái)嚢瑁麄€過程炸10分鐘左右，蔬菜水汽會慢慢蒸發(fā)，炸的時候，不要蓋鍋蓋，避免蔬菜的水汽滴入鍋中。

4、炸至所以的配料、蔬菜，如圖所示，干干巴巴，顏色發(fā)焦就行，蔥香味已慢慢融合進(jìn)油中，中間多攪動幾次，等蔬菜完全榨干，撈出扔掉，把蔥油過濾一遍。

5、香氣四溢的蔥油，就熬制好了，該如何保存呢？等慢慢涼了，裝入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，涼拌菜、熱炒時，加上一勺，味道立刻鮮香四溢。

四、豬油

1、這就是傳說中的豬板油，越新鮮的越好，新鮮的豬板油會略帶一點(diǎn)粉色，聞著不會有奇怪的味道，看似粉絲，其實(shí)熬出來的豬油是雪白色的，不會受血絲影響。

2、把豬板油放進(jìn)盆中，加入清水，再扔30粒花椒，浸泡半個小時左右，浸泡能去掉表面的腥味，多泡一會兒也沒事。

3、軟軟的豬板油，顏色整體雪白，非常的漂亮，熬豬油最好買這種膘厚的豬板油，出油率高，熬出來的油質(zhì)量也好。

4、準(zhǔn)備一個炒鍋，先倒60克清水，再倒500克豬板油，清水最多不要超過150克，清水主要是隔熱，不是主要材料，開大火燒開。

5、豬油會慢慢化開，釋放出很多水蒸氣，這都是正常現(xiàn)象，隨著時間的推移，水蒸氣會慢慢蒸發(fā)干凈，只留下油脂，轉(zhuǎn)成中火慢熬。

6、熬豬油不要走開，就在跟前看著就行，等水蒸氣徹底消失，證明豬油已經(jīng)沒水分了，這個時候轉(zhuǎn)成小火，不停地用鏟子攪動，再熬2、3分鐘即可關(guān)火。

7、熬到油渣脆黃的時候，關(guān)火或小火，這時舀油出來，用濾網(wǎng)過濾一下，過濾的豬油渣不要扔，她也是個好東西，放點(diǎn)辣椒面可以直接嚼，嘎嘣脆。

8、看下豬油是不是非常清澈，這樣冷卻后變白完全沒有問題，剛開始是液態(tài)的，等完全變涼后，就會呈現(xiàn)固態(tài)的乳膏。

9、放了一晚上的豬油，已經(jīng)變成雪白色的了，非常成功，舀起一勺看看，豬油特別的干凈，而且很緊實(shí)，沒有一點(diǎn)腥味。

10、如果有耐高溫的玻璃瓶，也可以裝入玻璃瓶中，要在溫?zé)岬臅r候倒進(jìn)去，這樣更有利于保存，冰箱冷藏，邊吃邊放，能儲存一年左右，500g豬板油，能濾出來387g豬油，出凈油率高達(dá)80%左右，做糕點(diǎn)燒菜都行。

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