立秋過后，民間有“貼秋膘”的說法，夏季酷熱的天氣，影響了食欲和胃口，許多人不吃飯，或者以水果零食代替，脂肪流失過快，人也顯得消瘦，可能很多人會說，就相當(dāng)于減肥了，不挺好的嗎？流失的不僅有脂肪，還有大量的營養(yǎng)，此時如果不進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充，怎么抵御冬季的嚴(yán)寒，感冒是小，手腳冰涼才是大，“貼秋膘”沒那么麻煩，就是以肉為主，每次少吃一點，頻率再高一點，把失去的膘補(bǔ)回來，練就一個健康的身體，這樣精神才足，不會輕易犯困疲憊，精力旺盛了以后，才能避免生病，抵御冬季嚴(yán)寒。

步驟較多，也比較仔細(xì)，希望大家耐心看完，秋季來臨，適當(dāng)?shù)亟o家人進(jìn)補(bǔ)，增強(qiáng)自身免疫力，抵御嚴(yán)寒的侵襲，秋冬也能減少生病，建議收藏備用。

一、紅燒肉

1、準(zhǔn)備1000克豬肉，要求帶皮，肥瘦相間的三層五花肉，這樣制出的紅燒肉口感好，肥而不膩，切成大方塊，別切太小，會顯得很小氣。

2、準(zhǔn)備一口平底鍋，無需倒油，開中小火加熱，把肉塊均勻地碼放在鍋底，隨著鍋底溫度升高，會漸漸煎出油脂，記得勤翻面，讓肉塊受熱均勻，煎出的肥油倒掉不要，這樣可以減少油膩性。

3、準(zhǔn)備一個砂鍋，不用放水，而是倒入一瓶黃酒，酒量要沒過肉塊，二斤肉可能需要一瓶黃酒，花雕酒比較有年份，也屬于黃酒系列。

4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老姜，轉(zhuǎn)成中火加熱，直至湯汁沸騰。

5、鍋開以后，把肉塊依次放入，轉(zhuǎn)成文火，也就是小火，慢燉50分鐘，酒精會隨著時間，慢慢地蒸發(fā)干凈，人不要走太遠(yuǎn)，時刻關(guān)注鍋內(nèi)情況。

6、等50分鐘以后，加入一塊老冰糖，適量的鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉20分鐘，火不要改變，還是小火就行，“慢著火，少著水，火候足時它自美”。

7、火候燉足了，紅燒肉的顏色會很漂亮，如果不愛吃糖，可以少放點，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分鐘以后，大火收汁，如果拌飯吃，記得留點湯汁，收到濃稠即可，這樣做的紅燒肉，濃油赤醬，軟糯香甜，真的很下飯。

二、紅燒排骨

1、新鮮的排骨3斤左右，浸泡一個小時，去除血水，放入鍋中焯水，記得撇去浮沫，再準(zhǔn)備八角、香葉、干辣椒、蔥姜，放一邊備用。

2、鍋中燒油，放入冰糖、姜片、八角、香葉和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候，別炒糊鍋了。

3、接著放排骨和蔥段，翻炒出香味。

4、加入適量的生抽、黃酒、老抽，上色調(diào)味。

5、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子，看到水開之后，轉(zhuǎn)成小火煮25分鐘。

6、等時間到了，放入適量的鹽調(diào)味，翻拌均勻，開大火收干湯汁，即可出鍋，裝入碗中，澆上湯汁就能吃了，肉質(zhì)軟爛，香味撲鼻，大口吃肉非常的過癮，色香味俱全，全家人都喜歡吃。

三、手抓羊肉

1、如果你能買到新鮮的羊排，那口感會更好，實在不行，只好用冷凍的羊排，第一步先解凍，放入清水中，自然解凍1個小時，等時間到了，打開火源加熱。

2、羊排焯水，一定要冷水下鍋，隨著溫度升高，逐漸釋放血水雜質(zhì)，不可開水放入，水開后會有浮沫，要及時地撇去，這是腥膻味的來源，撇的越干凈越好，沸騰幾分鐘后，撈出肉塊沖洗干凈，控干備用。

3、另外準(zhǔn)備一個砂鍋，加入適量的開水，再依次放大蔥3段、桂皮1塊、生姜5片、干辣椒2個、花椒30粒左右、香葉3片，小火慢燉35分鐘，視羊肉的老嫩程度，適當(dāng)延長火候，有的需要更久一些，期間可以查看，用筷子插一插，測試一下，靈活運用，臨出鍋前5分鐘，放入適量鹽調(diào)味。

4、趁著煮羊肉的時間，這邊可以調(diào)一個蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋蔥末，辣椒面的辣度可以自行選擇，二荊條比較中規(guī)中矩。

5、起鍋燒油，等油熱之后，直接潑到辣椒面上面，邊倒邊攪動，讓高溫激發(fā)出調(diào)料的香味，油溫不要低于160度，等稍微冷卻一下，再倒入1勺醋、1勺糖，攪拌均勻即可。

6、等時間到了，羊肉也煮好了，撈出羊肉，用菜刀分割一下，切成小塊長條，剔除多余的骨頭。

7、羊肉切成小塊，更有利于操作，搭配秘制蘸料，邊蘸邊吃，肉味鮮美，不膩不膻，咸淡味道剛剛好，別有一番風(fēng)味。

四、燉牛肉

1、準(zhǔn)備1500克牛肉，涼水下鍋，放入一勺料酒，3片生姜，大火煮出浮沫，邊沸騰邊撇干凈，鍋開后兩分鐘撈出。

2、用料酒和生姜，能夠起到很好的去腥效果，牛肉出鍋之后，用清水沖洗一遍，充分晾干多余的水分。

3、開始準(zhǔn)備輔料，香葉2片，干辣椒1個，桂皮1塊，八角2個，生姜5片，大蔥3段，花椒一小把，辣椒的用量根據(jù)個人口味。

4、起鍋燒油，放冰糖炒出糖色，下入所有的輔料炒香，待香味飄出以后，倒進(jìn)牛肉，再加1大勺六必居黃醬，翻炒上色。

5、接著加入適量開水，2勺生抽、半勺老抽，調(diào)色潤色，大火煮開，關(guān)鍵點在這一步，加入3克紅茶葉。

紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時，更貼合本意，味道也能更上一層樓，改小火燉煮一個小時，加半勺鹽調(diào)味。

6、大約一個半小時，牛肉色澤漂亮，香味濃郁，肉很快就爛且味道鮮，自從學(xué)會了這個技巧，我每次都這樣做，百試百靈，味道比外面買的還好吃。

五、烏雞湯

1、準(zhǔn)備烏雞一只，看看自家砂鍋的大小，實在裝不下，買半只也可以，把內(nèi)臟剔除干凈，有肥油的烏雞，怕肥可以去掉外皮，讓商家把烏雞剁成小塊，自家實在不方便。

2、起鍋燒水，把烏雞涼水下鍋，放入姜片、料酒，開中火燒開，水開以后，沸騰2-3分鐘即可關(guān)火。

3、上面飄的浮沫，是烏雞的血水、雜質(zhì)以及部分臟東西，這個要及時撇掉，粘在肉上，很難處理，撇干凈以后，撈出來沖洗干凈。

4、煲湯還是用砂鍋好用，準(zhǔn)備一個大號砂鍋，把洗干凈的烏雞肉塊放進(jìn)去，重新加入干凈的水，放入姜片、紅棗、香菇片，硬香菇要提前泡發(fā)，軟的直接切片就行。

5、大火煮開以后，轉(zhuǎn)成小火燉煮50分鐘，其實雞肉20分鐘就熟了，多燉一會兒，是為了燉出它的鮮味，等時間差不多到了，放入適量的花椒粉。

6、再根據(jù)個人口味，少來一點食鹽，別放太咸了，臨出鍋之前，提前十分鐘，可以再來一點枸杞，燉一個小時左右，就差不多了。

7、臨出鍋之前，撒入適量的小香蔥點綴，一鍋鮮香味美的烏雞湯，就制作完成了，很多人喜歡把烏雞炒了再燉，這容易有一股調(diào)料味，品嘗不到新鮮食材的鮮香味了。

六、燉豬蹄

1、豬蹄讓商家?guī)兔η袎K，外表要處理干凈，提前浸泡4個小時，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗干凈。

2、黃豆提前浸泡一夜，準(zhǔn)備好其他輔料，生姜5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個，香葉2片，大蒜一瓣，干辣椒2個。

3、起鍋燒油，放入3塊冰糖，輕輕搗碎，炒出琥珀色，下入豬蹄微煎一下，讓它均勻上色，接著倒入干辣椒、姜片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成，倒入靈魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，繼續(xù)翻炒均勻。

5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利于肉質(zhì)軟爛。

7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食欲，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。

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