關于紹興菜頭牌“紹三鮮”，有兩個有趣的故事。
相傳在南宋時，高宗趙構因金兵侵犯、四處奔波，而食欲不振。大臣們十分擔憂，后來，有一大臣知道紹興菜博大精深，就找到紹興首富張員外，讓他做一道匯聚越州之精華的菜肴，張員外就命家廚研制一道好菜。
得了命令的家廚，絞盡腦汁，使出渾身解數，用豬肉做成了肉圓，將越雞燉湯，還把一早釣到的魚做成魚圓，并加入山筍、河蝦、火腿等食材用汽鍋蒸制，做好之后，為高宗呈上。
宋高宗吃后，大呼“鮮哉”，連吃三大碗米飯，不禁氣色回轉，龍顏大悅，提筆寫下“紹祚中興”。
后來，趙構得知，這道菜的食材是匯聚越州稽山，鑒水及田野之精華，便賜名為此菜為“紹三鮮”。
關于紹三鮮，還有一個故事可考。
明朝時，心學大師王陽明的父親王華，不僅博學多才，還是一枚吃貨。
成化十七年（1481年），王華殿試將近，與友談經論道之際，聽說紹興城內有一飯莊，有一道已傳承300余年的名菜“紹三鮮”。
王華聽后。久久不忘，輾轉難眠，于是，他便連夜提燈，從余姚起身，前往紹興城中尋找，時至正午，饑渴難忍之際，王華巧遇一人帶領，尋于此店。
食畢，王華大為贊賞。
店家告之，此菜源于宋高宗趙構，因食材匯聚紹之稽山、鑒水及沃野之精粹，滋味尤長、味醇鮮香，被高宗賦名“紹三鮮”。
與王華切磋交流之際，店家得知王華乃王羲之后人，便懇請為自家飯莊題寫招牌。
王華連夜提燈尋覓“紹三鮮”，品嘗過后，更是如獲珍寶，一番尋思，王華提筆寫下“尋寶記”三個大字。
因迷戀紹興山水和美食，返鄉不久，王華就從余姚舉家遷至紹興。
爾后，王華金榜題名，高中狀元。
你瞧，為了一道美食竟然肯搬家，可見紹三鮮的魅力有多大。
那么，這道被皇帝和狀元郎點贊的紹三鮮，是怎么做的呢？
主材：魚圓、肉圓、鮮蝦、雞塊、豬肚片、黑木耳、西藍花、娃娃菜等（根據自己口味喜好放食材）
工藝：熬制雞湯或者高湯，放入湯盆中，將以上食材放入，上鍋蒸制。特點：食材豐富、湯鮮味美，最大限度保留食材本味，而且營養豐富。
秋天已至，又到了貼秋膘的季節，這份紹三鮮，正好！
