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今天分享一道家常鯽魚豆腐湯的做法，鯽魚的肉質細嫩，營養成分也很豐富，冬天喝上一碗家人燉的熱乎乎的鯽魚豆腐湯，不但養胃，還很暖心。
這一天也不能光喝湯，再來幾道我們河南人常吃的家常菜，葷素搭配營養均衡，收藏著這一天就不用費心去想菜譜了。
簡單快速的酸辣土豆絲，經濟實用的青菜香菇，肥而不膩的青椒五花肉，晚上一懶就來個里脊肉炒饅頭，一盤菜搞定晚餐，就是這么任性，哈哈。
這幾道家常菜我們都會陸續分享簡單的做法，今天先說一下這道鯽魚豆腐湯怎樣做才能不粘鍋和魚湯燉成奶白色的技巧。
小鯽魚買了2條，用來燉湯的話足夠了，洗凈后刮去肚子里面的黑膜，在背上輕輕劃幾刀，不要劃透。無論如何，你要把小鯽魚清洗干凈，要不然會發苦。
嫩豆腐一塊，斜切成塊，放置在盤中。
切幾片姜片，煮湯的時候丟進去，姜片不只是出味，還有減少腥味的作用。
我們先談一下鯽魚怎么才不粘鍋？
也用人說，先撒鹽，或用姜塊擦鍋底，
測試過這兩點效果不太好。
我的做法是：
第一，先把鍋里加上油，燒熱后把熱油倒出，再加入涼油，
第二，用吸油紙吸干魚身上的水分，把鯽魚丟進去煎制，
就這兩點，就可以保證不會粘鍋。
再說一下湯白的原因，
很多飯店為了要讓湯更白，會倒入面粉，
這樣的好處是湯特別的白，做起來速度特別快。
真正好的魚湯，上面飄的微微的黃色，
下面才是白色的魚湯。
想速度很快的做好奶白色魚湯，
就是煎好的魚一定要加入開水， 倒入豆腐，放入姜片。
蓋上鍋蓋，開大火煮兩分鐘然后再轉為小火。
小火慢慢的燉幾分鐘就可以了。
在出鍋的時候再放上食鹽，其它調料都不用放。好了，一鍋非常好喝的奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了。
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