除夕夜年夜飯，對(duì)于一家人來說，這頓飯尤為重要，中國(guó)人的年夜飯，是家人的團(tuán)圓聚餐，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意，要有雞“大吉大利”，有魚“年年有余”，有丸子“團(tuán)團(tuán)圓圓”，老人家看兒孫滿堂，一家人圍坐在一起，心情也格外的高興，倍感幸福，一家人有說有笑，開開心心，互敬互愛，共敘天倫，每年這個(gè)時(shí)候，就是女同志最忙碌的時(shí)候，要準(zhǔn)備年貨，給孩子買新衣服，還有準(zhǔn)備飯菜，熱炒、涼拌、紅燒、糖醋，忙得不亦樂乎，春節(jié)團(tuán)圓飯，今天分享6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合適，喜歡的小伙伴照著做。
一、糖醋雞胸肉
1、雞胸肉洗凈，去掉外層油脂部分，切成粗條，為了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一個(gè)雞蛋，黑胡椒粉，食鹽，攪勻腌上10分鐘左右。
2、放的順序必須是54321，每放一步，都需要攪拌均勻，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，攪勻備用。
3、雞胸肉腌得差不多了，盆中加兩勺淀粉，給肉的表面掛一層糊，鍋中加適量油，一共炸兩遍，油溫5成熱時(shí)，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫升高至8成熱，大火復(fù)炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出。
4、鍋中再次加油，倒入糖醋汁，快速滑鏟，油和糖醋汁一起加熱，煮至冒泡，倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每一根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁，臨出鍋前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均勻，關(guān)火即可出鍋。
5、一道好吃的糖醋雞胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟飯店的一個(gè)樣，喜歡的朋友一定要試一試。
二、脆爽蓮藕
1、把蓮藕處理干凈，刮掉外皮，先切成厚片，再切成長(zhǎng)條，最后切成小塊，用涼水多沖幾次，鍋中大火燒開，下入蓮藕塊，煮至斷生，撈出來，控干水分。
2、調(diào)個(gè)料汁，碗中放入1勺生抽，兩勺香醋，一勺白糖，半勺老抽，一勺淀粉，適量鹽，再倒入半碗清水，攪拌均勻以后，先放在一邊備用。
3、起鍋燒熱，等待7成熱，下入蔥花爆香，炒出香味，倒入蓮藕塊，開大火翻炒，再倒入調(diào)好的糖醋汁，炒至蓮藕的表面，均勻的裹滿糖醋汁，讓藕丁充分吸收。
4、蓮藕這樣做，大人孩子都愛吃，健康美味，色香味俱全，酸甜香脆，尤其是小朋友，一口接一口地吃，抓起筷子就不想放下。
三、豬皮凍
1、買回家的豬皮，反復(fù)地清洗干凈，然后涼水下鍋，注意是涼水，放兩勺料酒，開鍋煮8分鐘關(guān)火。
2、煮好之后的豬皮，建議用小蘇打（食品級(jí)）搓洗一遍，小蘇打可以軟化豬皮，分離雜質(zhì)，用清水多沖洗幾次，將豬皮切成長(zhǎng)條狀，這樣的目的是去掉脂肪，用刀把殘留的脂肪刮掉，改刀切成長(zhǎng)條。
3、把豬皮倒入鍋中，水量為豬皮的三倍，放入大蔥、八角、姜片和料酒，如果還有浮沫飄出，可以適當(dāng)撈一下，大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢熬2個(gè)小時(shí)，將豬皮煮的全部軟化，湯汁漸漸濃稠。
4、等待湯汁變涼后，倒入容器中成模，現(xiàn)在不要著急吃，放進(jìn)冰箱冷藏中，靜置一個(gè)晚上，第二天就能切開吃了。
5、只要這菜端上桌，甭管大人孩子，一口一口吃得那叫香，清爽下酒菜，原汁原味，晶瑩剔透的感覺，喝一口小酒，來一口豬皮凍，爽口彈牙有嚼勁。
四、紅燒肉
1、準(zhǔn)備500克的五花肉，要帶皮三層五花肉，肥瘦相間，清洗干凈后，切成2厘米厚的長(zhǎng)條，冷水下鍋，將肉進(jìn)行焯水，水開再煮2分鐘，將肉撈出，沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)無需倒油，直接倒入肉塊，小火煸炒至微焦，大約3分鐘左右，將炒出的肥油倒入碗中，加1勺紅燒老抽、1勺蠔油、1勺鹽，繼續(xù)翻炒，再放入八角、桂皮、香葉、蔥姜。
5、用木鏟翻炒均勻，讓肉塊均勻的上色，翻炒時(shí)間大約2分鐘，紅燒老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色，怎么方便怎么來。
4、加入沒過肉塊的水，可以用啤酒代替，出鍋的紅燒肉口感更香，味道更好，蓋上鍋蓋，開小火燜煮25分鐘左右，紅燒肉一定要注意火候，小火慢燉是精髓，最好在旁邊守著，避免燒干鍋。
5、等時(shí)間到了，打開鍋蓋，小火轉(zhuǎn)成大火，收干湯汁，肥瘦相間，香甜松軟不油膩，入口即化的感覺，香味飄滿了整個(gè)院子，光看著就流出了口水。
五、芹菜花生米
1、鍋內(nèi)放入300克花生米，加入適量的清水，同時(shí)放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，一勺半食鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘，如果想吃軟爛一點(diǎn)，延長(zhǎng)至30分鐘。
2、在燉煮花生米的同時(shí)，再準(zhǔn)備一點(diǎn)其他輔料，芹菜100克，胡蘿卜80克，清洗干凈，改刀切塊，水開放入芹菜胡蘿卜，焯水一分鐘撈出。
3、這邊的花生米，也煮都差不多了，先關(guān)火放涼，如果不著急吃的話，可以用湯汁浸泡一晚上，因?yàn)檫@樣更入味，加1勺蒜末，半勺精鹽，1勺生抽，1勺蠔油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，攪拌均勻。
4、水煮花生米這樣做，真的非常簡(jiǎn)單，口感咸香入味，一口一個(gè)，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放進(jìn)冰箱中保存，想吃的時(shí)候，取出來一碟，下酒下飯兩不耽誤，家人們也樂意吃。
六、炸帶魚
1、挑選帶魚時(shí)，看到眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光，一般比較新鮮，斬成大段后，清洗干凈，帶魚表面的白色魚鱗，稱為“銀脂”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且無腥味，盡量不要搓洗干凈，帶著吃挺健康的。
2、腌制一下，去掉帶魚的腥味，依然是去腥“去腥三劍客”，放入蔥、姜、料酒，適量的鹽，調(diào)拌均勻后，需要腌20分鐘以上。
3、將帶魚段放進(jìn)面粉盆中，裹上一圈，因?yàn)閹~表面撒了料酒，這時(shí)還是濕潤(rùn)的，晃動(dòng)面盆很快就能沾勻。
4、接著將帶魚段，再放進(jìn)蛋液中，用同樣的方式，裹上一圈。
5、起鍋燒油，待油溫?zé)釙r(shí)放入帶魚，轉(zhuǎn)成小火炸，這樣的溫度可把控，千萬別用旺火炸，外面炸糊了里面還沒熟透，用筷子多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，炸至兩面焦黃，即可控油撈出，
6、趁熱撒上孜然粉、辣椒面，即可開吃，帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味道鮮香，搭配著孜然粉吃，別有一番風(fēng)味，老人孩子都喜歡。
七、蒸螃蟹
1、大閘蟹一定要是鮮活的，新鮮的肉質(zhì)鮮美，且食用價(jià)值很高，便宜也別買死螃蟹，蛋白質(zhì)已經(jīng)變臭了，會(huì)對(duì)人體不利，不建議食用，新買的螃蟹最好養(yǎng)殖1-2天，及時(shí)更換清水。
等蒸的時(shí)候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部，它身上的臟東西很多，一定要處理干凈。
2、碗中倒入啤酒，或者黃酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡時(shí)間為5分鐘，這樣做可以去腥，消毒，還可以使螃蟹的味道更鮮美。
3、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，這樣蟹黃不不容易流出，然后肚子處再放入一片姜和蔥白，蓋上蓋子，涼水開始蒸，等鍋上汽后開始計(jì)算，中火蒸15分鐘即可。（一般5分鐘即可開鍋上汽，注意緊盯，別走遠(yuǎn)了，過程中不能斷火、斷氣、開蓋，要一次性到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味）
4、蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯，打開蟹蓋來看一看，蟹肉肥美，金黃金燦，看著就流起了口水，來個(gè)小調(diào)料，用姜末加點(diǎn)細(xì)糖，然后用鎮(zhèn)江老醋來調(diào)和。
吃螃蟹一定要喝紹興的陳年花雕酒，而且一定要甕里包裝的，這樣搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃貨，一口蟹黃、一口花雕酒，口味更加悠長(zhǎng)。
八、花開富貴
1、先把肉餡腌制入味，加入少許鹽、雞精、味精、生抽、蠔油和料酒，順著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣做口感更好。
2、大蔥和姜切碎，這是入味的法寶，加到肉餡中，再加一勺水淀粉，順著一個(gè)方向，繼續(xù)攪拌均勻，完事靜置10分鐘，讓肉餡充分入味。
3、準(zhǔn)備兩張豆腐皮，把調(diào)好的肉餡抹上，用勺子鋪得平整一些，從一邊開始卷起，手稍微用點(diǎn)力氣，盡量卷緊，避免松動(dòng)。
4、兩張全部做好后，放入蒸鍋內(nèi)，等鍋上汽后，蒸20分鐘即可，出鍋后切成小塊。
5、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上鍋蒸一蒸，營(yíng)養(yǎng)全保留，色香味俱全，看著就很有食欲，再配一碟蘸料，一桌菜就屬它最驚艷了。
除了這些以外，還有很多很多，大家可以參考一下，希望對(duì)你有幫助，大魚大肉的同時(shí)，別忘了調(diào)幾道涼拌菜，清口解膩，開胃爽口。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你小驚喜。
