▼【醬燜排骨】
主料:排骨 300克；輔料:生抽 1勺冰糖2塊老抽1勺大蒜5個(gè)料酒1勺味極鮮適量鹽 1勺淀粉2勺郫縣豆瓣醬 1勺胡椒粉1勺生姜 適量干辣椒 1個(gè)
做法:1.準(zhǔn)備新鮮的排骨；2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發(fā)。涼水更加容易將排骨里的血水煮出；3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；4.鍋內(nèi)油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；6.炒至排骨表面緊實(shí)之后，放入老抽潤(rùn)色；7.加入生抽提味；8.加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘；9.加進(jìn)郫縣豆瓣醬1勺；10.味極鮮適量增鮮；11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽；12.加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會(huì)好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻，撒進(jìn)胡椒粉最后出盤。經(jīng)過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質(zhì)鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。
▼【蘿卜煨牛腩】
主料:牛腩一條；輔料:白蘿卜一個(gè)；調(diào)料:食鹽3克 醬油5克 冰糖適量 姜2片 蒜2瓣 八角2顆 花椒2克 桂皮1段 干辣椒少許 豆瓣醬適量 番茄醬適量 蔥白1截 小蔥1小把 尖椒少許 草果1顆 香葉1片 茴香籽2克 甘草3片 肉蔻少許 黃酒適量 豆豉辣醬少許
做法：1.將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗凈控水備用；2.準(zhǔn)備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料溫水淘洗干凈備用；3.炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開水煮開鍋；4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用沙鍋來煨燉更好），中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火；將白蘿卜洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿卜片上，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)，調(diào)入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟入味熄火，將過油后的青紅尖椒鋪面即可上桌。
▼【圓白菜炒粉絲】
主料:粉絲3個(gè)圓白菜半個(gè)海米1把五花肉半碗胡蘿卜半個(gè)蒜適量；輔料:糖半湯匙醬油3湯匙胡椒粉1茶匙香菇3個(gè)鹽適量
做法：1.粉絲溫水泡十分鐘后撈出控干水份。一定要控干哦；2.圓白菜，胡蘿卜切絲；3.五花肉剁碎，香菇提前泡發(fā)剁碎，蝦干泡發(fā)撈出濾干，蒜末；4.炒鍋，多點(diǎn)油，小火把蒜末煸金黃色；5.倒入蝦干煸出香氣；6.下入粉絲，小火，用筷子不斷的攪動(dòng)。3分鐘左右。（很多人質(zhì)疑這個(gè)步驟，我想說，先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過，那樣炒出來粉絲不夠干香。而我這個(gè)版本是先放粉絲后放圓白菜，干香型的。但首先，你必須得有一口不粘鍋。否則，勸你別試）；7.放入肉碎。為什么不提前放肉碎呢。因?yàn)橄氡３炙目诟心勰鄣摹Ｌ崆胺诺脑挄?huì)把肉炒硬；8.聽見粉絲啪啪響時(shí)，倒入圓白菜，翻炒發(fā)軟。烹入適量醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，適量白糖，下入胡蘿卜絲。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻幾下出鍋；
▼【紅薯燜雞塊】
主料:草雞1只紅薯1個(gè)蔥適量姜適量；輔料:生抽2湯匙蠔油2湯匙料酒2湯匙老抽1湯匙開水適量鹽適量
做法：1.土雞一斤多兩斤以內(nèi)。去頭去尾去爪不用。其余剁小塊。冷水泡二十分鐘左右，把血水泡出來。用料酒，適量鹽腌十幾分鐘；2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟，使表面形成一層硬殼時(shí)撈出；3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油；4.炒鍋，爆香蔥姜，倒入炸過的雞塊，翻炒，加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙蠔油，翻炒均勻上色；5.加沒過雞塊的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮到雞肉熟透軟爛，水份煮的差不多 。可以留點(diǎn)汁澆飯，很不錯(cuò)；6.把炸好的紅薯倒進(jìn)去，一起翻炒根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽。灑點(diǎn)蔥花出鍋。
▼【香辣烤排骨】
主料:豬小排400克烤肉醬100克；輔料:生菜30克
做法：1.準(zhǔn)備好所有材料；2.豬小排剁成10厘米左右的段，沖洗干凈后瀝水，放入盆中，倒入醬腌制半小時(shí)；3.腌好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用；4.烤箱預(yù)熱210度，50分鐘，烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預(yù)熱好的烤箱里，210度先烤20分鐘；5.然后取出烤盤，打開錫紙，將剩余的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進(jìn)烤箱再烤20分鐘；6.剩下的最后10分鐘，打開錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用
▼【醬汁脆香豆腐】
主料:鹵水豆腐300克五花肉10片蒜2瓣姜2片香蔥2根；輔料:醬油3湯匙豆瓣醬1湯匙糖1湯匙料酒 2湯匙熱水2碗水淀粉適量
做法：1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成兩面金黃，表面結(jié)成硬殼。不要太薄了不然里面水份蒸發(fā)出后，豆腐會(huì)變得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其實(shí)用炸比較快，也香。不用擔(dān)心炸過的油怎么辦，炸過豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；2.炸到像這樣子。撈出備用；3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是給豆腐添點(diǎn)油脂。蔥白蔥尾分開切。蔥白切寸段，蔥尾切成蔥花；4.炒鍋，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放適量油；5.煸到干香，撈出備用；6.直接用鍋里的油，放1湯匙豆瓣醬（具體量視個(gè)人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入蔥白，加入2湯匙料酒；7.加入3湯匙醬油，適量白糖。適量鹽（豆瓣醬有咸味，鹽可視口味而定） 烹入2-3碗熱水；8.把豆腐碼進(jìn)去，五花肉倒進(jìn)去。 像這樣，用一把勺子把湯汁舀起來澆在豆腐上。讓豆腐都吸飽湯汁。小火慢慢的熬。直到湯汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一層芡。灑上蔥花。出鍋。
▼【香酥茶樹菇】
主料:茶樹菇200克咸蛋1個(gè)；輔料:油適量椒鹽粉少許香酥炸粉80克
做法：1.備好食材；2.剪去茶樹菇頭部，洗凈瀝干水，咸蛋敲破，蛋黃和蛋白分開盛起；3.燒開適量水，放入茶樹菇焯煮片刻；4.撈起、瀝干水；5.香酥炸粉加入適量清水，倒進(jìn)咸蛋蛋白，調(diào)成糊狀；6.放入茶樹菇，沾滿炸粉；7.油鍋燒熱至冒小氣泡，放入掛上糊的茶樹菇大火炸至焦黃色；8.夾起控干油；9.炒鍋燒熱，咸蛋黃壓碎、放入鍋中煸炒片刻，熄火；10.倒入茶樹菇拌勻，撒些椒鹽粉即可；
▼【澆汁土豆泥】
主料：土豆2個(gè)豬肉50克
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量醬油適量淀粉適量小蔥適量花椒粉適量
做法：1.鍋放少許油燒熱，放去皮洗凈切小塊的土豆炒香；2.加沒過土豆的水量和花椒粉大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘；3.土豆塊軟了，而且鍋里還要多留點(diǎn)湯（不然土豆泥太干），再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太干，不用放鹽，因?yàn)橐粫?huì)要澆的汁是咸的；4.將做好的土豆泥盛入盤中備用；5.將鍋燒熱放少許油，放入肉末炒變色；6.放入蔥花、少許醬油和花椒粉炒香；7.放小半碗水，煮開鍋，放鹽調(diào)味；8.將少許干淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋成淀粉水倒入鍋中勾薄芡，肉汁稍微濃稠即可；9.將煮好的肉汁澆到土豆泥上即可。
▼【擔(dān)擔(dān)魚面】
主料：豬肉100克魚面100克
輔料：碎米芽菜100克花生（炒）適量小白菜適量
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油少許、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、豬油(板油)適量
做法：1.用油爆香蔥姜蒜末，炒出香味后加入豬絞肉；2.將絞肉炒散，噴料酒和醬油去腥增色；3.加入碎米芽菜同絞肉同炒，炒勻后視醬油的咸度補(bǔ)少許鹽調(diào)味，盛出備用；4.鍋中放寬水煮魚面，魚面快熟時(shí)加少許鹽，放入綠色菜同煮，至綠色菜斷生將菜和面一起撈出控干水分；5.將芝麻醬、香油、辣油、花椒油、蔥末，蒜末，花生碎，生抽少許的糖、醋和雞精，一起調(diào)兌成碗汁，置于準(zhǔn)備吃面的碗底；6.將面放在碗汁上，表面碼上綠色菜和炒好的肉臊，還可以在表面也點(diǎn)綴些花生碎，食用時(shí)將面和碗底的調(diào)料拌勻即可。
▼【孜然芋頭芝士蝦】
主料:芋頭10個(gè)芝士片2片大蝦3頭；輔料:鹽1茶匙蔥花適量孜然粉適量色拉油2湯匙料酒1湯匙糖1茶匙
做法：1.芋頭洗干凈，削皮。對(duì)半切開，上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了; 2.蝦剪去蝦槍，蝦須，開背，去沙線沙包。把背開下面去，就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥；3.在碗里倒點(diǎn)色拉油，食用油都行。加鹽，糖，孜然粉，也可以再加點(diǎn)胡椒粉，隨個(gè)人口味。攪動(dòng)均勻；4.蒸好的芋頭擺到烤盤里。拿刷子把剛才那些調(diào)好的色拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這么腌五分鐘；5.取一片芝士切條，另一片芝士切丁，剩下的芋頭一起剁碎拌在一起；6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上；7.擺好盤，預(yù)熱烤箱；8.180度，上下火，中層，烤15-20分鐘。看個(gè)人烤箱而定。最后幾分鐘灑點(diǎn)蔥花；
