春節(jié)期間，家人團(tuán)圓，一桌豐盛的年夜飯是肯定少不了的。年夜飯雖然百家百樣，但是最受歡迎，最合胃口的還是一些家常菜。飯飯給大家分享10道年夜飯菜譜，4道涼菜，適合下酒、開(kāi)胃。6道熱菜都是家常做法，老少都適合。而且好做好吃，喜歡的可以收藏了。

涼拌菠菜豆腐皮

食材：菠菜、豆腐皮、鹽、白糖、干辣椒、生抽、香油、雞精

做法：1，菠菜去根洗凈，豆腐皮切成細(xì)絲。

2，鍋中加水燒開(kāi)，把豆腐皮放進(jìn)來(lái)，大火煮一分鐘左右撈出。

3，接著把菠菜倒進(jìn)來(lái)，大火焯燙半分鐘，斷生撈出。

4，將菠菜和豆腐皮用純凈水或者涼開(kāi)水淘涼，瀝干水分。

5，干辣椒切成段，放在熱油中炸香。倒入碗中，再加入半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、少許香油調(diào)成涼拌汁。

6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把涼拌汁倒進(jìn)來(lái)，拌勻即可。

涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇、胡蘿卜、香蔥、干辣椒、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、蒜

做法:1，杏鮑菇洗凈，對(duì)半切開(kāi)，然后開(kāi)水上鍋大火蒸熟，放在一邊冷涼。

2，胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲。香蔥洗凈，切成小段。

3，將冷涼的杏鮑菇攥干水分，撕成細(xì)條。

4，將杏鮑菇、胡蘿卜絲、香蔥段放在一起，加入鹽、白糖、生抽、香油、蒜末、干辣椒。

5，淋入熱油將干辣椒炸香，拌勻即可。

涼拌黃瓜

食材：黃瓜、洋蔥、鹽、白糖、生抽、香醋、蒜、香油、紅尖椒

做法：1，黃瓜洗凈，用刀拍碎，再切成小塊。加入適量鹽拌勻，腌制10分鐘。

2，洋蔥處理干凈，切成小塊。再準(zhǔn)備幾個(gè)紅尖椒，切成圈。大蒜，切成末。

3，黃瓜腌好，將里面的水倒掉，腌過(guò)的黃瓜特別脆。

4，取一個(gè)小碗，把紅椒圈放進(jìn)來(lái)，再澆入滾燙的熱油炸香，然后加1勺生抽、半勺香醋、少許白糖、香油、蒜末調(diào)成涼拌汁。黃瓜是腌過(guò)的，這里不需要再放鹽。

5，黃瓜和洋蔥放在一起，倒入涼拌汁，拌勻即可。

醬牛肉

食材：牛肉2斤、鹽、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、黃豆醬、料酒

做法：1，牛肉（牛腱子最好）放在水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，將里面的血水泡出來(lái)。

2，將牛肉瀝干水分，加入鹽、1勺老抽、1勺料酒、2勺黃豆醬抓拌均勻，放在冰箱腌制一個(gè)晚上。

3，將腌好的牛肉清洗干凈，放在鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水。然后加入少量鹽、冰糖、1勺老抽、一勺生抽、2個(gè)八角、3個(gè)香葉、一段桂皮、一個(gè)肉蔻、蔥、姜。

4，大火煮開(kāi)，小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

5，牛肉燉至剛剛熟就可以，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。

6，牛肉切成片就可以直接吃了，或者用生抽、蒜末、香蔥、香油調(diào)汁，蘸著吃也不錯(cuò)。

糖醋排骨

食材：排骨、冰糖、鹽、老抽、生抽、香醋、蔥、姜

做法：1，排骨洗凈，涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用清水淘洗干凈，瀝干水分。

2，熱鍋倒油燒熱，將排骨倒入鍋中大火炒至表面微黃。

3，放入蔥、姜、半勺老抽、一勺生抽、5顆冰糖炒出香味。

4，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，大火煮開(kāi)后調(diào)小火燉30分鐘。

5，30分鐘后加入適量鹽，再放入幾顆冰糖調(diào)味，蓋上蓋子，再燉30分鐘左右。

6，最后沿著鍋邊淋入1~2勺香醋，大火收一收湯汁就可以了。

蝦仁炒時(shí)蔬

食材：大蝦、鮮玉米、黃瓜、胡蘿卜、鹽、生抽、姜

做法：1，新鮮大蝦，剝?nèi)ネ鈿ぃ灰r仁。或者買現(xiàn)成的蝦仁也可以。

2，把玉米粒從玉米棒上切下來(lái)，再準(zhǔn)備半根黃瓜和半根胡蘿卜，分別切成丁。

3，熱鍋涼油，放入姜絲爆香。

4，把蝦仁倒進(jìn)來(lái)，大火翻炒至顏色變紅，再加入少許料酒翻炒幾下。

5，把玉米、黃瓜和胡蘿卜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)大火翻炒。

6，炒至食材熟透，加入適量鹽和生抽調(diào)味，炒勻就可以出鍋了。

紅燒魚塊

食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽、醋、淀粉、蠔油

做法：1，把鱸魚處理干凈（也可以用其它魚），切成塊。

2，加入鹽、料酒、蔥、姜，抓勻腌制30分鐘。

3，小碗中加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、少許清水，攪拌融化。

4，把腌好的魚塊放在淀粉中，使魚塊表面裹滿淀粉。

5，煎鍋中倒入少許油，油熱后放入魚塊，中小火將魚塊煎至金黃。

6，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子，小火燒至魚塊入味。

7，最后來(lái)點(diǎn)蠔油和香醋調(diào)味，大火收一收湯汁即可。

家常炒雞

食材：雞肉、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽

做法：1，雞肉處理干凈，剁成小塊。

2，將雞肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮2分鐘撈出，用清水淘洗干凈，再瀝干水分。

3，熱鍋倒油燒熱，倒入雞肉，大火炒干表面的水分。

4，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入少許老抽和生抽炒出醬香味。

5，加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，大火煮開(kāi)后調(diào)小火燉30分鐘左右，把雞肉燉熟。

6，倒入青紅椒塊，再加入適量鹽調(diào)味，大火炒勻即可出鍋。

芹菜肉絲

食材：芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、香醋、鹽、白糖、淀粉、料酒

做法：1，肉絲中加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2，芹菜洗凈，切成段。開(kāi)水下鍋，大火燙熟撈出。

3，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，再倒入肉絲炒至變色。

4，加入少許老抽和生抽炒出香味，然后倒入芹菜，再加入鹽、香醋和少許白糖調(diào)味，大火炒勻即可關(guān)火盛出。

紅燒肉

食材：五花肉、鹽、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、香蔥

做法：1，五花肉洗凈，切成小塊。

2，炒鍋不需要加油，將五花肉倒進(jìn)來(lái)，小火煸炒出里面的油脂，再把五花肉盛出來(lái)。

3，鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，加入十顆左右的冰糖，小火炒至冰糖融化，繼續(xù)炒至冰糖冒小泡，變成紅褐色。

4，把煎好的五花肉倒進(jìn)來(lái)，大火翻炒讓五花肉裹滿糖色。

5，再加入蔥、姜、半勺老抽、一勺生抽翻炒出醬香味。

6，加入沒(méi)過(guò)肉的清水，大火煮開(kāi)后，小火燉30分鐘。

7，30分鐘后加入適量鹽和少許冰糖調(diào)味，小火再燉30分鐘左右。

8，燉至五花肉軟爛，大火收汁，紅燒肉就做好了。

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