黃瓜腰果炒蝦球軟硬適度，清香可口，營養(yǎng)豐富，是寶寶春天長身體的營養(yǎng)餐。扁豆性平味甘，功能健脾和中，消暑化濕，養(yǎng)胃下氣，補虛止瀉，不過要注意扁豆一定要煮熟以后才能食用。雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健。 金針菇配以補肝益血的豬肉組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有滋補作用。
一、酸菜魷魚
用料：魷魚；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：1.魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪?，洗干凈，分成大塊。斜切花刀，再改刀成小塊。
2.泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。
4.另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。
5.起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。
6.加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。
小貼士：1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。
二、辣椒炒肉
用料：豬前腿兒肉200g；小辣椒100g；洋蔥50g；蒜4-5瓣；蔥碎1勺；姜2-3片；鹽2g；糖1小勺；香油少許；豆豉辣醬1大勺；
做法：1.豬肉切片，加入腌肉料（醬油15ml，黃酒10ml，白胡椒粉一小撮）抓勻腌制15分鐘；辣椒切小段，洋蔥切丁，蒜切片，蔥姜切末備用；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜爆香后，下入肉片翻炒；
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣醬炒香；下入小辣椒，洋蔥，蒜片翻炒均勻，加入鹽糖調(diào)味；出鍋前滴入香油翻炒均勻制作完成。
小帖士：1、喜歡吃肥一點的肉可以用五花肉，瘦一點的話前腿兒肉更嫩；2、這道菜肉片炒制的時間可以稍微長一點，肉質(zhì)口感稍干味道更好；3、因為這道菜搭配的小辣椒辣勁十足，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整下辣椒的數(shù)量。
三、金針菇炒肉絲
用料：鮮金針菇；豬瘦肉；蔥花；姜絲；料酒；味精；精鹽；醬油；白糖；
做法：1.將金針菇洗凈切段，豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水干，烹入醬油繼續(xù)煸炒，加入料酒、精鹽、白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調(diào)味即成。
四、泡椒脆藕丁
用料：藕1節(jié)（約400g）；蔥末1勺；姜末1小勺；剁椒2大勺；鮑汁兒1勺；糖1小勺；淀粉1勺；鹽2g；香油少許；清水40ml；蒜末兩瓣；
做法：1.藕去皮切成小??；藕丁用鹽水浸泡20分鐘左右；
2.蒜切末后加入碗汁兒調(diào)料混合均勻，蔥姜切末備用；泡好的藕丁用開水焯燙30秒左右；
3.鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜剁椒炒香；下入藕丁和碗汁翻炒均勻制作完成。
五、干煸扁豆
用料：扁豆；食用油；海鮮醬；
做法：1.摘去扁豆兩頭；清洗干凈；鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；
2.加半勺食用油；水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分；熱鍋冷油，下扁豆；
3.放入兩勺左右的海鮮醬；用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋；
小貼士：1.扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。2.要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調(diào)料；3.干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會干巴巴，而且更入味。
六、紫菜蛋湯
用料：紫菜；雞蛋；鹽；料酒；
做法：1.準(zhǔn)備材料。
2.雞蛋加點鹽，劃散。
3.紫菜洗一下。
4.水開后，將火關(guān)小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。
5.為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開。
6.加入洗好的紫菜，煮沸，加點鹽，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放點。
七、黃瓜腰果炒蝦球
用料：小黃瓜一根；鮮蝦三只；腰果三粒；橄欖油少許；蒸魚豉油適量；姜汁少許；淀粉少許；
做法：1.將黃瓜、蝦洗凈，備好腰果；
2.黃瓜去皮，蝦去皮去蝦線，腰果用微火炒至微黃；黃瓜切小丁，蝦用剪刀剪成小段，腰果用手掰碎；
3.剪好的蝦段放入碗中，加姜汁、淀粉抓勻備用；
4.鍋里加水燒至七成熱時放入蝦，用笊籬輕輕推動，開鍋后撈出；
5.鍋燒熱倒油，油熱入黃瓜丁，蝦段煸炒，加蒸魚豉油再煸炒一會即可出鍋。
小貼士： 1、無需加鹽，蒸魚豉油本身就是咸的；2、腰果一定要用微火炒，要不停地翻動，炒至微黃即可；3、蝦為發(fā)物，正值上火之時不宜食蝦。尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
八、香菇白菜瘦肉湯
用料：香菇5朵；大白菜葉2-3片；瘦肉絲1小碟；姜2片；蔥1根；鹽；油；清水；
做法：1.所有材料洗凈。香菇切絲，白菜段切絲，菜葉撕片備用。姜切絲，蔥切段。瘦肉絲加少許淀粉或者蛋清拌勻腌著。
2.鍋中油熱后，下入香菇絲、白菜段、姜絲、蔥段。
3.我喜歡將白菜段和菜葉分開處理，先將白菜段炒一下再煮，這樣吃起來不會有生生的感覺。
4.炒2-3分鐘，加入適量開水煮三四分鐘。
5.下入瘦肉絲，用筷子攪散。
6.瘦肉變色后即刻下入白菜葉，加鹽，略微煮一下至菜葉熟即可。
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