紅糖糍粑圓糯米淘洗加水泡兩三個(gè)小時(shí)，蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好得糯米倒進(jìn)去（墊紗布糯米飯好取不粘）水開蒸二十多分鐘至熟，（中途撒點(diǎn)熱水） 糯米飯趁熱加糖，用搟面棍搗蓉?fù)v爛，或帶上一次性手套抹點(diǎn)油抓捏，還可以握住拳頭搗蓉，讓糯米飯有較強(qiáng)得黏性 找一個(gè)方形模具，我用得方形慕斯圈，14.5厘米見方，內(nèi)壁抹點(diǎn)油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進(jìn)去，用塑料刮板將四處壓緊實(shí)、平整，放冰箱冷凍變硬，取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來了 先從中間切斷（這樣后面切條就很均勻）然后切4條，每一條再順切條，成為8條，每一條再切條即成16條，然后每一條從中間橫切即成32條，留出空隙擺放，放進(jìn)較大得容器中，底部抹點(diǎn)油，放冰箱冷凍變硬，然后裝進(jìn)小點(diǎn)得冷凍盒或裝保鮮袋繼續(xù)冷凍，這樣就不會(huì)占冰箱空間了 紅糖買這種散裝塊狀得，一切就碎得才有紅糖天然焦糖香 紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻后會(huì)變得比較合適得濃稠度（紅糖有雜質(zhì)蕞好過濾一下） 100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝干水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，（注意別烤糊了）鍋里炒熟也一樣，用料理機(jī)打細(xì) 油炸時(shí)從冰箱拿出來可能有濕氣，用干凈毛巾吸一下（免得油炸時(shí)濺水） 鍋中倒入較寬得油，燒至六七成熱，下入糍粑條火候再調(diào)低點(diǎn)，先少量下鍋，不要用筷子翻動(dòng)，（剛下鍋冷凍胚條遇熱翻動(dòng)會(huì)粘連）等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動(dòng)，炸到微金黃撈出瀝油 擺放在盤中 淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨(dú)蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。雞肉燉粉條
用料：圓糯米400克；白糖10克；紅糖克100克；水70克；黃豆100克；食用油適量；
做法：
食材：
大雞腿1個(gè)，紅薯粉條適量，小米辣3個(gè)，杭椒1個(gè)，大蒜3瓣，生姜1塊，香蔥1根
做法
準(zhǔn)備食材，雞腿切塊，辣椒切圈，大蒜切片，生姜切絲，粉條用冷水浸泡一下。
鍋中放清水，放一勺料酒，姜絲，雞塊冷水下鍋，焯水后撈出沖洗干凈。
鍋中放油下入大蒜、生姜爆香后，放入雞塊，翻炒出香味，接著放入一勺料酒，一勺生抽，兩勺紅燒醬油翻炒，然后放入適量冰糖，三個(gè)八角，一片桂皮，兩片香葉翻炒均勻。
倒入沒過食材得熱水，放鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
雞肉燉軟爛，放入粉條，再燉3~5分鐘，撒上辣椒、香蔥就可以出鍋了。
京醬肉絲食材：里脊肉400克、豆腐皮2張、大蔥1棵、黃瓜1棵、姜1塊。
步驟：
①里脊肉切絲，豆腐皮兒切大方塊，大蔥切絲，黃瓜切絲，姜切末。
②腌肉；切好得肉絲+1勺料酒+少許胡椒粉+1個(gè)雞蛋清+1勺淀粉+1勺植物油抓勻，腌制10分鐘。
③豆腐皮焯水1分鐘撈出擺盤備用。
④熱鍋涼油，下肉絲翻炒至斷生盛出。
⑤另起鍋燒油，下姜末小火炒香 。
⑥鍋中+2大勺甜面醬+2勺白糖，小火熬炒至白糖溶化，再十半勺老抽熬至粘稠。
⑦下肉絲翻炒，讓肉絲均勻裹滿醬汁，盛出即可。
