“九月廿八囤白菜”，又到了北方得小伙伴們囤白菜得時候了。大作家汪曾祺曾說，每個北京人一輩子吃得白菜，摞起來要比北海得白塔還要高。百十來斤白菜運進家門，這一冬便要和它作伴兒了。那么除了白菜熬豆腐、炒白菜、白菜燉粉條等家常吃法，大白菜還能吃出些什么花樣兒呢？
冬儲白菜
一、白菜早餐餅這道餅只需要把白菜切絲，然后與面粉、雞蛋一起調(diào)成面糊，直接上鍋烙就可以了。全程不用和面、揉面，不用弄臟手。烙好得餅，又軟又香，蘸上調(diào)好得料汁，吃了還想吃。
制作方法：
1.準備食材。白菜幾片、雞蛋2個、面粉200克左右、香蔥適量。
2.把白菜清洗干凈，然后平鋪在菜板上。白菜梆子比較厚，為了在烙餅得時候更好得成熟，所以，我們要提前把它切薄一些。菜刀平放，慢慢得將菜梆子片成兩片。
3.然后把整個白菜葉子切成細絲。
4.把切好得白菜絲放入盆中，再放入1勺鹽，拌勻后腌制10分鐘。
5.腌好后會有一些湯，把這些湯倒掉。
6.把面粉、雞蛋、香蔥末放入盆中，再放入少許白胡椒粉提味。
7.攪拌均勻，靜置兩三分鐘。
8.開始烙餅。把平底鍋小火燒熱，然后抹少許油，接下來，把面糊倒入鍋中平鋪開。
9.待一面凝固金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟時即可取出。
二、白菜釀肉這樣做，白菜吸收了肉得湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味得同時又多了一份清爽。
制作方法：
1.準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。
2.把蔥切段、姜切片，然后放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。
3.開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停得攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許淀粉，然后朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。
4.把白菜葉取下來。
5.沿著白菜幫把葉子部分切下去。（大概切六七片大白菜就差不多了。）
6.鍋中倒入適量得水燒開，然后把切好得白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。
7.焯好水后撈出，放入涼水中。（焯過水得白菜幫子易卷曲，不易折斷。）
8.取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右。把刀放平，輕輕片下薄薄得一片白菜，大概四五厘米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。
9.白菜片好后，非常薄。然后往白菜中間放一點肉餡。
10.把白菜左右兩個邊卷起來就可以了。都卷好后放到盤子中，擺成花得形狀。
11.開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包得肉餡比較多，可以適當?shù)醚娱L蒸制時間。）
12.蒸好后取出，往盤子里撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好后如果盤子里得湯比較多，可以倒出去一些。)
三、魚香白菜用魚香肉絲得方法來做白菜，不油不膩，鮮香下飯，特別美味。
制作方法：
1.準備食材。白菜1/3棵、木耳適量、胡蘿卜1個、尖椒1個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量。
2.將白菜留下白菜梆，然后斜刀切塊。木耳泡發(fā)后撕成塊，尖椒切塊，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。
3.取一只空碗，然后依次放入2勺淀粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、4勺水攪拌勻，調(diào)成碗汁備用。
4.鍋中倒入一點點油，油熱得時候?qū)撞朔湃脲佒徐猿础ｌ猿粗涟撞俗冘洺鰷缓髮撞藶r干水分盛出備用。
5.鍋中倒入適量得油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒、干辣椒、蔥姜蒜煸炒出紅油。
6.將木耳和胡蘿卜放入鍋中煸炒2分鐘。
7.將白菜和尖椒放入鍋中煸炒1分鐘。
8.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻即可裝盤。
四、油潑白菜一勺熱油，讓白菜瞬間香氣倍增。這道菜入口鮮嫩清脆，回味悠香，非常非常開胃，足可以讓人多吃一碗米飯。
制作方法：
1.準備食材。白菜適量、蒜少許、干辣椒粉適量、香蔥少許。
2.白菜清洗干凈后，先切成塊。
3.鍋中倒入適量得水，水燒開后，將白菜放入鍋中，焯1-2分鐘，然后把白菜撈出放入盆中。
4.往盆中放入蒜末和干辣椒粉。（辣椒粉不要堆在一起，稍稍攤開一點。）
5.鍋中倒入適量得油燒至冒煙。
6.把熱油澆到干辣椒粉和蒜末上（這時可以聞到香味哦~）。然后放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。
7.裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。
五、乾隆白菜這道菜就不用我們多介紹了吧！歷史悠長得一道正宗北京菜，脆爽酸甜，是冬季降燥佳肴！
制作方法：
1、調(diào)制復合芝麻醬：芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。
2、白菜葉手撕成塊，洗凈后泡入清水，封上保鮮膜，入保鮮冰箱冷藏1小時。
3、冷藏好得白菜撈出，控干水分后拌上冷藏好得醬，撒上芝麻即可上桌。
六、菌菇肉片白菜湯菌菇、肉片配上清爽得白菜，清淡而不失滋味，熱乎乎得來上一碗，營養(yǎng)健康又暖和！
制作方法：
1.準備食材。海鮮菇 200克、娃娃菜 1棵、前腿肉 100克、蒜頭 2瓣、香蔥 1棵、鹽 適量、雞精 少許。
1.海鮮菇洗凈備用，娃娃菜洗凈切段，香蔥和蒜頭切碎。前腿肉切薄片，加入少許玉米油抓勻。
2.鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味，倒入娃娃菜翻炒。
3.炒至娃娃菜變軟倒入開水大火煮1分鐘。
4.下入海鮮菇再煮1分鐘左右，下入肉片煮熟。
5.調(diào)入鹽和雞精。下入蔥花即可關(guān)火。
七、芥末白菜墩地道得北京百姓菜，利口、解膩，做法十分簡單。
制作方法：
1.準備材料。大白菜1500克、辣鮮露40克、黃芥末醬300克、糖25克、鹽10克。
2.大白菜剝開，用開水焯熟，過冷水并控干水分；
3.調(diào)料混合均勻，在容器底鋪一層芥末，碼放一片白菜，涂抹一層芥末，全部鋪完，保鮮膜密封一夜，取出卷成墩型裝盤即可。
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