大鯉魚(yú)味道鮮美,價(jià)格便宜
但它得腥味非常難去除
針對(duì)這種情況,大廚巧用三次醋去腥
一方面去除了鯉魚(yú)得腥味
另外一方面通過(guò)醋得香味,減少用鹽量
給您帶來(lái)一道少鹽健康得醋酥大鯉魚(yú)
醋酥大鯉魚(yú)
1、鯉魚(yú)清洗干凈后,鍋中放油,煎制鯉魚(yú),成熟后盛出備用。
2、用竹網(wǎng)固定鯉魚(yú),高壓鍋鍋底放入大段蔥姜,將鯉魚(yú)放入高壓鍋中。
3、鍋內(nèi)少油,蔥姜蒜爆鍋,然后放入陳皮、八角、花椒等香料浸泡10分鐘。
4、放入6勺醋、3勺生抽、1勺老抽、2勺白糖調(diào)味,花生、香菇和清水。
5、將炒好得醬汁倒入高壓鍋中,小火壓制即可。
知識(shí)點(diǎn)
控鹽小妙招
竅門(mén)1 烹飪過(guò)程使用鹽勺。學(xué)習(xí)量化,逐漸減少用量。
竅門(mén)2 調(diào)味替代法。在烹調(diào)時(shí),加入少許醋、檸檬汁、胡椒粉、蔥、姜等調(diào)料,改善口味減少用鹽和醬油得用量。
竅門(mén)3 烹飪小技巧。炒菜后放鹽,出鍋再放鹽,加工主食少放鹽。
竅門(mén)4 尋找隱含得鹽。食物加工過(guò)程中添加了食鹽、醬油等,造成含鹽量較高。
竅門(mén)5 看標(biāo)簽選食物,拒絕高鹽食物。