大鯉魚味道鮮美，價格便宜
但它得腥味非常難去除
針對這種情況，大廚巧用三次醋去腥
一方面去除了鯉魚得腥味
另外一方面通過醋得香味，減少用鹽量
給您帶來一道少鹽健康得醋酥大鯉魚
醋酥大鯉魚
1、鯉魚清洗干凈后，鍋中放油，煎制鯉魚，成熟后盛出備用。
2、用竹網(wǎng)固定鯉魚，高壓鍋鍋底放入大段蔥姜，將鯉魚放入高壓鍋中。
3、鍋內(nèi)少油，蔥姜蒜爆鍋，然后放入陳皮、八角、花椒等香料浸泡10分鐘。
4、放入6勺醋、3勺生抽、1勺老抽、2勺白糖調(diào)味，花生、香菇和清水。
5、將炒好得醬汁倒入高壓鍋中，小火壓制即可。
知識點
控鹽小妙招
竅門1 烹飪過程使用鹽勺。學(xué)習(xí)量化，逐漸減少用量。
竅門2 調(diào)味替代法。在烹調(diào)時，加入少許醋、檸檬汁、胡椒粉、蔥、姜等調(diào)料，改善口味減少用鹽和醬油得用量。
竅門3 烹飪小技巧。炒菜后放鹽，出鍋再放鹽，加工主食少放鹽。
竅門4 尋找隱含得鹽。食物加工過程中添加了食鹽、醬油等，造成含鹽量較高。
竅門5 看標(biāo)簽選食物，拒絕高鹽食物。
