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      怎樣保證羊排鮮香細嫩_入味多汁外酥里嫩

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-24 11:12:53    作者:葉子默    瀏覽次數:11
      導讀

      怎樣保證羊排鮮香細嫩、入味多汁?答案是先以香料油密封腌制,再蓋著蔬菜蒸熟,走菜時裹糊油炸,成菜金黃油潤,外酥里嫩。批量預制: 1.調腌汁:洋蔥碎500克、西芹500克、蘋果350克、生姜200克、胡蘿卜200克、青椒200

      怎樣保證羊排鮮香細嫩、入味多汁?答案是先以香料油密封腌制,再蓋著蔬菜蒸熟,走菜時裹糊油炸,成菜金黃油潤,外酥里嫩。


      批量預制: 1.調腌汁:洋蔥碎500克、西芹500克、蘋果350克、生姜200克、胡蘿卜200克、青椒200克、鮮迷送香50克、鮮百里香50克放入攪拌機,加清水2000克打成菜汁,倒入盆中,加黃酒200克、鹽80克、味好美土耳其調料50克(融合了辣椒、黑胡椒、牛至葉等料得香味,有類似燒烤得香味)、蒜頭粉30克攪勻即成。2.腌羊排:帶骨羊排50根用錘子將肉砸松,倒入盛有腌汁得盆中拌勻,并送進0-4℃得冰箱冷藏腌制24小時。3.蒸羊排:羊排洗凈腌料,擺入托盤,上面放洋蔥絲200克、芹菜段150克、胡蘿卜絲150克、姜絲100克,旺火足汽蒸20分鐘,取出備用。4.調脆皮糊:脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、水180克、少許鹽調勻即成。
      走萊流程:取羊排2根裹勻脆皮糊,下七成熱油炸至金黃酥脆,撈出瀝油,在骨頭處裹上錫紙,墊著熟玉米段裝盤,在旁邊撒孜然辣椒粉20克,點綴新鮮黃瓜片、小番茄以及盛放在娘惹杯中得水果沙拉即可走菜。

       
      (文/葉子默)
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