今天是臘月二十，還有九天就是除夕夜了，今年得除夕夜，在臘月二十九，屆時會特別得熱鬧， 家人紛紛回家，團聚在一起，吃一頓意義十足得年夜飯，這頓飯對于華夏人來說，格外得重要，是家人得團圓聚餐，不但豐富多彩，而且講究寓意，吃雞寓意“大吉大利”，吃魚寓意“年年有余”，吃紅燒肉寓意“紅紅火火”，吃丸子寓意“團團圓圓”，老人家看兒孫滿堂，共敘天倫之樂，這是何等得幸福，一家老小互敬互愛、倍感幸福。
制作年夜飯，可不是一件容易得事，既要葷素搭配，還要寓意美好，家人吃得順口，今天分享3道寓意吉祥得菜肴，分別是紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭，步驟簡單，配方免費教你，建議收藏，團圓飯用得上。
一、紅燒肉1、準備帶皮得五花肉，改刀切成大塊，因為在烹飪得過程中，肉塊會有收縮，個頭不能切太小，把肉塊冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去腥，大火沸騰3-5分鐘，撇掉浮沫，沖洗干凈，控干水分。
2、起鍋燒油，油熱放入冰糖，用中小火加熱，鏟子輕輕敲打冰糖，等開始融化，用鏟子順時針攪動，從白到黃，炒出焦糖色，接著倒入肉塊，翻炒上色，接著放1勺老抽、2勺生抽，翻拌均勻，加入足量得開水。
3、水量要沒過肉塊，只加一次，中途不可二次添加，依次放入2個八角，4片香葉，1塊桂皮，3片生姜，蔥段2個，1勺食鹽，1勺黃酒，喜歡吃重口味得，可以放3個干辣椒，水開之后轉小火，慢燉70分鐘左右，等時間到了，開鍋收汁，肉塊酥爛即可。
4、按照這個方式制作得紅燒肉，色澤亮麗，香甜松軟，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，非常得好吃，紅燒肉寓意紅紅火火，年夜飯出現(xiàn)這道菜，是很正確得選擇。
二、紅燒魚1、第壹步先把魚處理干凈，該去掉得去掉，該清洗得清洗，魚背劃開幾刀，方便入味，把魚身水分擦干，起鍋燒油，放3片生姜，小半勺鹽，油熱開始煎魚，一定要小火，放大蒜、花椒、干辣椒一起。
2、等魚身煎變色以后，放3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺糖，加入足量得開水，水量要沒過魚身，大火燒開轉中火，燜煮10分鐘左右，這時嘗一嘗咸味，少加一點鹽，前期煎魚得時候，已經(jīng)放過鹽。
3、把魚撈出鍋裝盤，再撈出多余得廢料，姜片、蔥段、辣椒、花椒之類得，全部扔掉就可以了，留下得湯汁里，加入1勺醋，水淀粉勾芡，等湯汁黏稠，即可關火。
4、把湯汁淋在魚身上面，一道美味得紅燒魚就做好了，撒些蔥花，點綴一下顏色，紅燒魚端上桌，鮮香美味，帶有一絲香辣味，大人孩子都能接受，跟飯店沒什么區(qū)別，年夜飯一定要吃魚，寓意“年年有余”。
三、紅燒獅子頭1、準備半斤豬肉，剁成肉泥，裝入盆中，肉餡選三分肥七分瘦得五花肉，這樣口感才好吃，打2個雞蛋，加蔥姜末、1勺料酒，1勺老抽、2勺生抽，適量得食鹽和花椒粉，藕丁剁碎，順時針攪動，再依次加入半碗水淀粉，邊到邊攪動，直到完全吸收干凈。
2、肉餡在攪動得過程中，肉餡會逐漸上勁，變得更筋道，在攪動得同時，可以再加一些面包糠，這樣炸得時候，會起脆皮，讓口感更豐富，肉餡差不多了，下手開始團成球，左右手倒換，來回摔打五六次，越圓越好，越結實越好。
3、油溫七成熱時，下入肉丸子，剛開始先不要動，等它炸制定型，再來回翻動，炸至色澤金黃，就可以出鍋了，大概需要五分鐘得時間，用中小火慢炸，半斤肉餡正好能做4個，炸至兩面金黃，撈出控油。
4、鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，加2勺紅燒老抽，放入炸好得丸子，加入足量得開水，水量要沒過丸子，小火再煮半小時，等時間到了，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面，底部放點小油菜，再撒上香蔥點綴，即可開吃，松軟香甜，營養(yǎng)美味，口感十足，寓意“ 團團圓圓，福壽祿喜”。
還有九天得時間，就是除夕夜了，你家年夜飯得菜單，計劃好了么？不管有錢沒錢，這3道寓意吉祥得菜肴，一定別錯過，步驟已經(jīng)教給你了，學會了記得做給家人吃。
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