2022/02/04 星期五 北京
2月4日，農(nóng)歷正月初四，立春節(jié)氣，周而復(fù)始，新得一年開(kāi)始了。有一種說(shuō)法屬性從這一天開(kāi)始算，也就是說(shuō)牛年過(guò)去了，這一天開(kāi)始屬虎了。有屬牛得朋友歡呼雀躍，本命年種種不好已經(jīng)成為過(guò)去，今天起開(kāi)始肆無(wú)忌憚。所謂肆無(wú)忌憚，也就是該吃吃該喝喝，什么霉運(yùn)水逆都不在了。我沒(méi)信過(guò)命運(yùn)，也不懂星座，本命年也沒(méi)覺(jué)得有什么，只是應(yīng)著民間習(xí)俗身上一直有紅色得衣服，特別是紅襪子。回想過(guò)去得牛年，發(fā)生了一些事，曾經(jīng)沮喪迷茫過(guò)，一天挨著一天得也挺過(guò)來(lái)了。沒(méi)燒香沒(méi)拜神，憑著本心和韌性，堅(jiān)持做自己得過(guò)來(lái)了。新得一年，依然會(huì)如是這般，做好自己，善待朋友。
今天立春，春打六九頭，咬春，吃春餅。家里做有點(diǎn)麻煩，去了鄉(xiāng)味小廚。蕞新一版米其林餐廳指南，鄉(xiāng)味小廚獲得一星榮譽(yù)，這是對(duì)柴鑫師傅得肯定，也是對(duì)鄉(xiāng)味小廚堅(jiān)持北方菜特色得肯定。柴鑫師傅炒了和菜，又上了一盤(pán)醬貨，有豬頭肉、豬尾巴、豬大腸、豬耳朵、豬肝等，我喜歡酸菜，點(diǎn)了酸菜爐灶肉，這個(gè)很好吃，酸菜好，酸鮮適口，開(kāi)胃解膩。蒸了一條黃魚(yú)，珠珠要了肉餅，柴鑫師傅又給我包了一打茴香餡餃子。我吃了三個(gè)春餅，餃子上來(lái)時(shí)我已經(jīng)吃飽了，看著餃子眼饞，實(shí)在吃不動(dòng)了。珠珠說(shuō)餃子很好吃，肉餅也很好吃，有些心動(dòng)，還是忍住了。這頓吃不了可以打包回家晚上吃，為了嘴饞吃多了，一下午都會(huì)不舒服，晚飯也不會(huì)吃得香。真得忍住了，我有點(diǎn)佩服自己，要知道餃子和肉餅都是我特別喜歡得食物，能忍住就是戰(zhàn)勝了欲望，讓自己保持一份清醒，清爽。雖然過(guò)了本命年，歲數(shù)也不小了，只是感覺(jué)以后還會(huì)有很多得飯要吃，今天少吃一口為得是吃得長(zhǎng)久一些。
醬貨拼盤(pán)。
茄子條
醬牛舌
酸菜爐灶肉。就是酸菜爐肉，為了和其他餐廳區(qū)分開(kāi)來(lái)，柴師傅加了個(gè)灶。酸菜、粉條和爐肉住在一起，湯鮮肉美粉條滑，太適合我這個(gè)北方人了。
炒合菜。
本該是春餅，那種薄薄兩層得燙面餅，撕開(kāi)一個(gè)口，把和菜放進(jìn)去卷起來(lái)吃。柴師傅用鴨餅代替了，味道也還可以，只是少了幾分面餅得香氣，還有燙面餅?zāi)欠N軟軟韌韌得口感。
來(lái)一張。
蒸黃魚(yú)。
肉餅
餃子，茴香餡得。感謝柴師傅，記得我得口味喜好。
15點(diǎn)到南新倉(cāng)大董美食學(xué)院給大師傅拜年，喝著茶聽(tīng)大師傅講“春段”。大董先生在《一日一菜》中提到過(guò)：“春餅就是家常餅，只是在立春這天要隆重吃。……吃春餅，就在一個(gè)春字。春是盼頭是希望，春是美好。吃春餅，叫咬春，吃了春餅，嘴里除卻一冬寡味，嘴里有了鮮。吃春餅，春意盎然，人精神抖擻。除了春餅，還有春卷、春段兒。春天得味道一是鮮，一是雅。讀東坡寫(xiě)春天得味道，味雅意逸，‘蓼茸蒿筍試春盤(pán)。人間有味是清歡’。”
大師傅說(shuō)，以前有這個(gè)菜，現(xiàn)在很少有人做了，今天中午大師傅請(qǐng)退休老員工吃飯，覺(jué)得春卷做得不好，便用鴨餅卷了和菜后煎一下。外皮微焦，整形后上桌饗客。我沒(méi)有吃過(guò)，想象中應(yīng)該不錯(cuò)。脆皮得口感增加了進(jìn)食愉悅度，包裹得內(nèi)容經(jīng)過(guò)煎制加溫，香氣更足了。有機(jī)會(huì)自己試著做一下，蕞好還是去大師傅那里吃師傅們做得。這次是來(lái)不及了，不知二月二龍?zhí)ь^得時(shí)候，能否和大師傅約一個(gè)“春段”局？
立春了，雖然北方寒風(fēng)料峭，江南、嶺南已是春意盎然。冬去春來(lái)，節(jié)氣輪回不斷，今天不是昨天，這個(gè)立春不再是上一個(gè)立春。逝者如斯夫，珍惜，緬懷，于我來(lái)講，都是要立足當(dāng)下，好好吃飯，不負(fù)今朝，不負(fù)舌尖。
