油炸食品一直貼著“不健康”得標(biāo)簽。脂肪多，高熱量，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)……在很多人眼里，油炸食品就是“洪水猛獸”。所以我們經(jīng)常能在廣告上看到商家強(qiáng)調(diào)“非油炸食品”，來(lái)證明自己很健康，可以放心吃。
非油炸真得更健康么？其實(shí)不然，還是要看配料表和工藝。
非油炸≠無(wú)油
實(shí)際上，為了口感，很多非油炸食物添加得食用油并不少。舉個(gè)簡(jiǎn)單得例子，電影院里賣得爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來(lái)也還是妥妥得油膩感……
非油炸≠低脂肪
非油炸和脂肪得關(guān)系，得分情況看。
對(duì)方便面來(lái)說(shuō)，油炸和非油炸得相比，脂肪含量可以相差一倍多。對(duì)薯片來(lái)說(shuō)，非油炸和油炸得脂肪含量相差不大。
用新鮮土豆、雞翅制作，確實(shí)可以減少脂肪，但如果買得是冷凍得半成品薯?xiàng)l、雞翅，因?yàn)橛鸵呀?jīng)提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就沒(méi)多少區(qū)別了。
非油炸≠熱量低
熱量不止脂肪有，其實(shí)家家都會(huì)有。即使脂肪低了，熱量也沒(méi)少。
如果對(duì)熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營(yíng)養(yǎng)成分表，選脂肪低得、熱量低得。
非油炸≠溫度低
油炸需要經(jīng)歷得高溫，非油炸也不會(huì)省到哪里去。
比如非油炸方便面，就是熱風(fēng)吹干得；而空氣炸鍋就是大號(hào)吹風(fēng)機(jī)，溫度也不低。非油炸得膨化食品，則是烘焙或擠壓膨化。要達(dá)到香濃酥脆得口感，烘焙得溫度有時(shí)會(huì)達(dá)到200℃以上。非油炸得工藝如果溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)得破壞也依然存在。
非油炸≠無(wú)有害物質(zhì)
油炸得危害之一在于，溫度過(guò)高，或油炸得油反復(fù)使用，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而非油炸容易產(chǎn)生丙烯酰胺，主要出現(xiàn)在脂肪含量少、淀粉高得食物里，最常見(jiàn)得就是薯片、薯?xiàng)l。
不過(guò)，零食本身就是偶爾吃一吃得東西，不能因?yàn)榉怯驼ň陀X(jué)得可以敞開(kāi)吃。
再多得“健康方式”，都不如把握住健康本質(zhì)——管住嘴，邁開(kāi)腿！
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