今年中秋，好柿花生月餅火了~ 對于一個泡芙愛好者來說~ 這個熱度可以蹭一蹭~ 做個柿子脆皮泡芙吧~ 滿滿的內(nèi)餡，一口下去，真是太滿足了！ PS：泡芙皮是加了金黃芝士粉，目前全網(wǎng)斷貨，我是之前為了做柿子月餅買的。沒有芝士粉，可以直接加橙色色素，或者用南瓜粉+橙色色素。 ?黃油我一直用安佳的，奶香濃郁，味道純正。 ?雞蛋用的是圣迪樂雞蛋，沒有腥味，用來做甜品很棒。
By 桔子甜品 【豆果美食官方認證達人】
用料
泡芙體 低筋粉 80克金黃芝士粉 5克水 140克黃油 40克白砂糖 10克雞蛋 3個鹽 0.5克香草精 2滴酥皮 黃油 30克低筋粉 40克菠菜粉/抹茶粉 3克糖粉 15克雞蛋 3個內(nèi)餡 淡奶油 300克糖粉 28克做法步驟
1、先來做酥皮。黃油+低筋粉+糖粉+抹茶粉，混合均勻。
2、揉成團，冰箱冷藏半個小時。
3、下面來做泡芙體。水+黃油+白糖，煮沸，關(guān)火。
4、低筋粉+金黃芝士粉，混合均勻。
5、過篩，倒入黃油液中，混合均勻。
6、開小火，加熱，不斷攪拌，至鍋底有一層薄膜，關(guān)火。
7、雞蛋液打散，分三次加入面糊中，每一次都等面糊和蛋液完全融合后，再加入下一次蛋液。
8、最后剩點蛋液慢慢加，拌好的面糊，提起刮刀，頭上的面糊呈倒三角狀態(tài)，泡芙體面糊完成。
9、面糊倒入裱花袋中，擠入烤盤中，配方的量可以做15個泡芙。
10、將冷藏好的綠色酥皮面團，分15份。取一份捏成葉子狀。
11、將酥皮蓋在面糊上，烤箱中層，200度烤15分鐘。再改上火180度，下火160度，繼續(xù)烤15分鐘。總計30分鐘。
12、烤好的泡芙會長大很多。注意烤的中途不要開烤箱門。
13、泡芙體中間是空心的，就是成功的。
14、下面做內(nèi)餡。內(nèi)餡可以用奶油餡，也可以用卡仕達醬。這里用簡單的奶油餡。即300克淡奶油+28克糖粉，先高速打發(fā)，打至濃稠酸奶狀后，改低速打發(fā)，打至八九分發(fā)即可，不要打過頭了。擠好的奶油，可以放冰箱里冷藏一下，口感更好。
15、把奶油從泡芙底部擠入泡芙體，擠滿。完成！
小貼士
1、配方的量可以做15個泡芙，不過擠的面糊大小不同，最后成品數(shù)量不同。 2、金黃芝士粉可以用橙色色素代替。或者南瓜粉+橙色色素。 3、不同烤箱會有溫差，請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的時間和溫度。
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