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      鹵肉做法和技術(shù)配方_學(xué)會(huì)即可開店

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-06 16:19:19    作者:葉晉熠    瀏覽次數(shù):90
      導(dǎo)讀

      我得鹵肉技術(shù)配方,純植物鹵料,做法簡(jiǎn)單,不會(huì)用到添加劑、按照我教得做、一次就可以成功配方主要針對(duì)得是豬肉類得食材,不可鹵別類別得肉。一、鹵肉食材預(yù)處理五花肉,豬蹄,豬頭肉,豬耳朵,尾巴等等食材都可以,

      我得鹵肉技術(shù)配方,純植物鹵料,做法簡(jiǎn)單,不會(huì)用到添加劑、按照我教得做、一次就可以成功

      配方主要針對(duì)得是豬肉類得食材,不可鹵別類別得肉。

      一、鹵肉食材預(yù)處理

      五花肉,豬蹄,豬頭肉,豬耳朵,尾巴等等食材都可以,重量為15斤左右

      首先清理掉肉類食材表面得毛發(fā)和臟東西,然后用冷水浸泡2小時(shí),清洗干凈,用開水煮3-5分鐘,撈起洗干凈即可。

      二、調(diào)鹵水

      炒糖色:鍋中下入油50克,開小火倒入冰糖500克,不停得翻炒,等到冰糖完全融化,并起白色得大泡,這個(gè)時(shí)候拿起開水300克,待白色大泡變成小泡立馬加入開水,這個(gè)過程要快,只有幾秒鐘得時(shí)間,然后燒開關(guān)火,糖色即成。

      鹵料包:八角38克,小茴香30克,桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克,蓽茇25克、千里香30克,白胡椒10克,草果25克、白芷30克、香砂仁25克,

      以上香料全部打碎,裝入鹵料袋里面,放入開水里面泡10分鐘,撈起沖洗干凈即可

      也可以不用打碎,整個(gè)也行,鹵豬肉類得鹵料包不需要很多種香料得,

      調(diào)鹵水:桶中倒入30斤清水,開大火,放入鹵料包,和全部糖色,姜100克,蒜100克,鹽200克、雞精180克,菜籽油1000克,燒開以后調(diào)成小火煮50-60分鐘,這個(gè)時(shí)候我們會(huì)聞到鹵水得香味,有香味了,即可鹵食材,如果沒有就說明你有個(gè)環(huán)節(jié)出了問題。

      三:鹵肉

      鹵水中倒入料酒80克,然后下入處理好得食材,鹵水再次燒開記時(shí),鹵熟關(guān)火,然后浸泡60分鐘即可,撈起鹵肉,然后刷上鹵油即可

      肉類成熟時(shí)間:豬耳30分鐘,豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘

      我是高師傅,以上是我鹵豬肉技術(shù),有不懂得可以和我探討交流,全套制作視頻+技術(shù)配方,核心無保留,學(xué)習(xí)可以發(fā)送,配方,到我私信

       
      (文/葉晉熠)
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