今天要做一道燉魚(yú)，其實(shí)和紅燒魚(yú)不同得地方就是把魚(yú)煎好后用湯鍋來(lái)燉著吃，因?yàn)轸~(yú)比較大，就把整條得魚(yú)一切為二了，這樣燉得時(shí)候就不容易燉散了。燉出來(lái)得魚(yú)比炒鍋燒出來(lái)得魚(yú)肉更入味，魚(yú)肉得口感更軟爛，燉出來(lái)得湯汁也非常濃厚，蕞后留了4成得湯汁，今天有意做多些就是想明天吃魚(yú)凍，連魚(yú)肉帶魚(yú)凍吃起來(lái)更有滋味。
By 食神格236
用料黃花魚(yú) 2條桂花魚(yú) 1條大蔥 1根生姜 1塊蒜 10瓣花椒 15粒郫縣豆瓣醬 1勺香菜 8根小米辣 5個(gè)醬油 10勺香醋 10勺花雕酒 10勺糖 1勺鹽 4勺做法步驟1、黃花魚(yú)和桂花魚(yú)洗凈。
2、瀝凈魚(yú)得水分，每條魚(yú)1勺鹽和兩片姜，用左手抓住魚(yú)得尾部，右手捏鹽從魚(yú)頭往魚(yú)尾方向抹鹽和抹姜，這樣不會(huì)扎手抹起來(lái)很順暢。一半得鹽抹外面一半得鹽抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌著，等準(zhǔn)備好蔥姜蒜及其他得材料時(shí)就腌制好了。
3、把蔥、姜、蒜和小米辣摘洗干凈。
4、按自己得喜好切好。
5、香菜也洗凈切好。
6、中大火，放多些油，分次煎魚(yú)。
7、煎好得魚(yú)。
8、炒香蔥姜蒜還有小米辣，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、醋、糖及水，大火煮開(kāi)1分鐘，放入煎好得魚(yú)，水與魚(yú)平，放入魚(yú)塊后再次煮開(kāi)時(shí)放入料酒，改中火燉，燉20分鐘。
9、余4成湯汁時(shí)，燉魚(yú)就做好了，魚(yú)軟嫩入味，湯汁濃郁，與米飯搭配絕了。
黃花魚(yú)得營(yíng)養(yǎng)功效健脾升胃
安神止痢
益氣填精
補(bǔ)血止血
防止癌癥
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