這道雞汁鮮肉蛋卷外觀金黃明潤(rùn)，鮮美濃郁得雞汁包裹蛋皮，一口下去蛋皮鮮香軟滑，肉餡口感緊實(shí)適中，清淡鮮美，齒頰生香。
By 肥叔廚房
用料前腿肉 180克雞蛋 6只蔥花 10克姜末 10克雞汁 2中勺白糖 5克香油 2小勺白胡椒粉 3小勺文末附有量勺示意圖 做法步驟1、食材準(zhǔn)備：選用去皮豬前腿肉肥瘦適宜。
2、將豬肉剔除筋膜，切成小塊。
3、剁成肉餡，可以剁細(xì)一些，口感細(xì)膩。
4、將肉餡放入碗中，加入雞汁1中勺，蔥花10克，姜末10克，雞蛋清1個(gè)，白糖5克，香油2小勺，白胡椒粉2小勺。
5、將肉餡順一個(gè)方向攪打，準(zhǔn)備40克涼開水分2-3次加入，一定要每次將水分收干后再加。一定要全程照一個(gè)方向攪拌水分才會(huì)吸收。直至碗中水分全部收干，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
6、雞蛋打入碗中攪打均勻，方便得話就過(guò)篩一次，濾去氣泡。
7、用平底鍋或圓鍋都可以，這次我用專門得玉子燒鍋特別方便，直接攤出方形得蛋皮。 將鍋底涂上一層薄油，開小火，一定要全程小火，否則蛋液凝固太快。 舀入蛋液并輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，將蛋液布滿鍋底，小火加熱使其緩慢凝固，用硅膠鍋鏟翻面略煎即可盛出。 注意：若鍋體過(guò)熱，須關(guān)火靜待鍋體溫度下降，以免蛋皮制作失敗。
8、攤好得蛋皮盛出放涼。
9、如圖所示，取一張蛋皮，將肉餡碼入，兩頭不要太滿，否則蒸制時(shí)可能溢出。從一邊慢慢卷起，收邊時(shí)刷一點(diǎn)蛋液，將收口壓在下方。
10、所有蛋卷碼入盤中，待蒸鍋水開后放入，中火蒸制12分鐘。
11、蒸制得時(shí)間我們調(diào)一個(gè)鮮美得芡汁，小鍋中加入80ml水，雞汁1中勺燒沸。 另用生粉2中勺加清水2中勺調(diào)勻成生粉水，倒入鍋中勾芡成較濃稠得芡汁即可。 我使用得這款美味棧鮮雞汁是香港得老品牌，采用純雞湯濃縮60倍制成，制作菜肴時(shí)只要一點(diǎn)點(diǎn)，就可以讓菜肴鮮美倍增。 因?yàn)闈饪s雞汁本身帶有咸味。所以烹飪?nèi)涛覜](méi)有另外加鹽。
12、蒸好得鮮肉蛋卷淋上鮮美得芡汁，放幾根香菜點(diǎn)綴一下，就可以端上餐桌享受美味了。
13、采用蒸制得烹飪方法，讓鮮肉蛋卷更加健康控油。
14、一口咬下去，這肉餡是不是特別誘人呢？
15、量勺示意： 小勺：1/4茶匙，1.25ml/1.25克； 中勺：1茶匙，5ml/5克； 大勺：1湯匙，15ml/15克
小貼士1、肉餡要剁細(xì)一些，口感細(xì)膩嫩滑； 2、攪拌肉餡一定要全程一個(gè)方向，如果中途反向，打入肉餡得水分就會(huì)返出； 3、攤蛋皮要細(xì)心耐心，全程掌控鍋內(nèi)溫度，加入蛋液時(shí)剛好可以流動(dòng)布滿鍋底； 4、現(xiàn)在追求輕鹽健康，口味重得朋友可以酌情使用生抽、鹽進(jìn)行調(diào)味； 5、有蔥姜得加入，肉餡可以不用料酒去腥。
做菜好吃都有技巧，我得每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我得菜譜！
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