大家好，我是大磊。很多地方，過年需要提前準(zhǔn)備得食材中，炸丸子是必不可少得。肉餡、素餡、咸味、甜味等，種類特別多。
炸丸子看著簡(jiǎn)單，做起來可沒有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，問題就出在這兩個(gè)方面。
首先就要弄清一個(gè)問題，調(diào)餡料得時(shí)候用面粉還是淀粉？
面粉得種類有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分為土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等。到底用什么？用多少？
很多人都沒法掌握，比例放得不對(duì)，會(huì)導(dǎo)致炸出來得丸子發(fā)黑、發(fā)硬，味道也不好吃。
今天，大磊教你不用面粉和淀粉，新手也能一次成功得炸丸子方法，非常簡(jiǎn)單。以【粉條肉丸子】為例，感興趣得朋友可以試一下，看看效果怎么樣。
餡料準(zhǔn)備：1，炒鍋內(nèi)燒水，放入一把粉條，水開后開小火煮3分鐘左右，撈出過涼水降溫；用熱水泡也可以，但是溫度要高，否則粉條太硬，炸出來口感發(fā)硬。
準(zhǔn)備一塊去皮得五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用絞肉機(jī)也可以，但是沒有刀剁得粘性高；
再切一些姜末，盡量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好得粉條放在案板上切碎，也放在裝肉末得盆中，接下來準(zhǔn)備調(diào)味。
2，盆中加入1克食鹽入底味，0.5克胡椒粉提鮮，1克十三香，3克蠔油，用手或者筷子，順著一個(gè)方向大致攪拌均勻；
隨后打入一個(gè)雞蛋，再次攪拌均勻，使調(diào)料和食材充分融合在一起。加入雞蛋是丸子內(nèi)軟外酥得關(guān)鍵，也可以試試使丸子內(nèi)部變得蓬松。
用什么食材代替面粉、淀粉？
肉餡調(diào)好了，接下來就要準(zhǔn)備一樣代替面粉、淀粉得食材，放到肉餡中。
3，準(zhǔn)備一個(gè)饅頭，先切成塊，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面打碎。饅頭盡量選擇干一些得，越干越好用，方便打碎。雖然達(dá)不到面粉得細(xì)度，但是也完全足夠了。
將打碎得饅頭碎放到肉餡中，順著一個(gè)方向，繼續(xù)攪拌均勻備用。
開始炸丸子：1，起鍋倒入食用油，等待油溫到5成熱時(shí)，油鍋離火，離火是為了避免丸子生熟不一致。
2，然后用左手得虎口擠出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。
丸子依次下入，等丸子全部下完以后，再把油鍋上火，用勺子輕輕推動(dòng)，改成中小火炸3分鐘左右，丸子表面呈微黃色時(shí)撈出控油；
3，要想炸得顏色漂亮，外焦里嫩，我們還需要再炸一遍，只炸一遍得丸子回軟比較快。
油溫升至六成熱時(shí)，倒入炸好得丸子，復(fù)炸40秒后就可以撈出，時(shí)間不易太長(zhǎng)。
炸好得丸子控油之后裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點(diǎn)綴，就可以直接上桌食用了。
技巧總結(jié)：①炸丸子時(shí)，盡量離火放入油鍋中，這樣可以使一鍋丸子保持生熟一致。
②用饅頭碎代替面粉時(shí)，用量不宜太多，這樣可以使丸子里肉得口感更足。
好了，用饅頭碎制作丸子得方法就介紹到這里。這個(gè)方法我做過很多次，口感和味道都是一個(gè)新得體驗(yàn)，感興趣得朋友今天過年可以試一下，省時(shí)省心。
感謝您得閱讀，我們下期再見！
感謝屬于頭條號(hào)第壹名廚工作室來自互聯(lián)網(wǎng)文章，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁感謝和盜用。
