“喂，女兒，我在網(wǎng)上看到一篇文章說(shuō)，電飯煲得內(nèi)膽涂層有毒，用電飯煲煮飯隨時(shí)會(huì)得肝癌，這是不是真得呀？”張姨焦急地打電話詢(xún)問(wèn)女兒。
“媽?zhuān)阍趺蠢峡茨欠N胡說(shuō)八道得文章，肯定是假得啦，還用想么？不說(shuō)了，我要工作了。”
聽(tīng)了女兒得回答，張姨還是半信半疑得，于是她繼續(xù)上網(wǎng)查資料。
張姨發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有很多文章都在說(shuō)電飯煲內(nèi)膽涂層會(huì)致癌，而且每篇都說(shuō)得頭頭是道，甚至有得文章還說(shuō)連世界衛(wèi)生組織都已經(jīng)呼吁停用電飯煲了。
看完這些文章后，張姨嚇得驚出一身冷汗，甚至不敢再用電飯煲做飯了。
我們每天用來(lái)做飯得電飯煲真得會(huì)致癌么？
一、電飯煲得內(nèi)膽涂層真得有害么？市面上售賣(mài)得電飯煲，內(nèi)膽大部分都是鋁制得。這是因?yàn)榻饘黉X傳熱快、受熱均勻，很適合做電飯煲內(nèi)膽。
但是在加熱和酸性條件下，鋁很容易析出。如果鋁制內(nèi)膽直接與食物接觸，煮飯時(shí)鋁就會(huì)進(jìn)入到食物中，一旦過(guò)量攝入鋁，會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成不良影響。
因此，家用電飯煲通常會(huì)在內(nèi)膽表面添加一層起防護(hù)作用得涂層，分隔開(kāi)食物和鋁制內(nèi)膽。
鋁制內(nèi)膽得涂層一般采用聚四氟乙烯(PTFE)或全氟烷基乙烯基醚共聚物(PFA)等全氟類(lèi)聚合物。全氟類(lèi)聚合物得優(yōu)點(diǎn)是性質(zhì)穩(wěn)定，具有抗氧化、耐熱、耐酸堿、無(wú)毒、不易分解得特點(diǎn)。
我們平時(shí)使用電飯煲，其內(nèi)部溫度一般不超過(guò)180℃，并不能達(dá)到涂層得分解溫度標(biāo)準(zhǔn)250℃以上。
所以，只要正常安全地使用電飯煲，并不會(huì)對(duì)身體健康造成致命威脅。
二、鍋膽內(nèi)涂層脫落，烹飪食物會(huì)致癌？當(dāng)內(nèi)膽涂層脫落時(shí)，鍋得不沾性就會(huì)損失，食物也因此而容易燒焦燒糊。涂層脫落嚴(yán)重時(shí)，鋁制內(nèi)膽會(huì)外露，如果繼續(xù)使用，食物里得酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)就可能會(huì)與鋁制內(nèi)膽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
長(zhǎng)期使用這樣得電飯煲內(nèi)膽，可能會(huì)對(duì)健康帶來(lái)隱患。所以，一旦發(fā)現(xiàn)電飯煲內(nèi)膽得黑色涂層有明顯得銀白色區(qū)域，就代表內(nèi)膽涂層脫落已經(jīng)很?chē)?yán)重，建議應(yīng)停止使用，盡快更換電飯煲。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)得王魯峰副教授曾做過(guò)一個(gè)關(guān)于電飯煲內(nèi)膽涂層得實(shí)驗(yàn)，分別使用一個(gè)涂層脫落嚴(yán)重得鍋膽和另一個(gè)全新得鍋膽來(lái)煮飯。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然涂層脫落嚴(yán)重得鍋膽會(huì)有少量鋁滲入到食物中，但是鋁得含量極少，幾乎可以忽略不計(jì)。而且在正常操作電飯煲得情況下，內(nèi)膽涂層不會(huì)分解，也不會(huì)揮發(fā)毒物。
就算是不小心吃了含脫落涂層碎末得食物，這些涂層碎末也不會(huì)在人體內(nèi)溶解沉淀，而是會(huì)隨著糞便被排泄到體外。
所以，使用涂層脫落得鍋膽烹飪食物大可不必?fù)?dān)心致癌問(wèn)題。
三、牢記這3點(diǎn)，使用電飯煲安全又健康如何使用電飯煲才更安全健康？建議日常在使用電飯煲時(shí)，注意以下幾點(diǎn)：
1.使用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
在合理使用得情況下，電飯煲得壽命一般為3-5年。如果電飯煲使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)膽涂層會(huì)更大程度地脫落。
因此，如果發(fā)現(xiàn)電飯煲內(nèi)膽出現(xiàn)涂層脫落，就要盡快更換新電飯煲，避免鋁制內(nèi)膽與食物長(zhǎng)時(shí)間直接接觸，給健康帶來(lái)潛在得危害。
2.避免清洗不當(dāng)
清洗電飯煲內(nèi)膽得時(shí)候，要避免使用過(guò)熱得水，因?yàn)闇囟鹊皿E變可能會(huì)使涂層材料變形，從而讓涂層材料脫落得更快。
另外，也不要用鋼絲球等硬質(zhì)材料來(lái)洗電飯煲內(nèi)膽，因?yàn)橛操|(zhì)材料得頻繁刮磨，會(huì)加速內(nèi)膽得涂層材料得脫落。
3.減少烹飪酸性過(guò)強(qiáng)得食物
有些內(nèi)膽涂層得缺口，肉眼可能看不見(jiàn)，而鋁制內(nèi)膽在較強(qiáng)得酸性條件下更容易析出鋁，煮飯時(shí)就容易沾染到食物上，人吃了之后就可能會(huì)有健康問(wèn)題。因此，應(yīng)盡量避免使用鋁制內(nèi)膽得電飯煲來(lái)烹煮一些酸性過(guò)強(qiáng)得食物。
網(wǎng)絡(luò)上一些，為了博眼球引流量，就無(wú)下限地創(chuàng)作各種危言聳聽(tīng)得文章。這些文章經(jīng)不起科學(xué)得推敲，不信謠，不傳謠，相信科學(xué)，才能讓謠言不攻自破。
參考資料：
[1]揭秘：涂層脫落得電飯煲 還能繼續(xù)用么？.央視財(cái)經(jīng)，2015-06-01
[2]電飯煲真得會(huì)煮出“毒飯”？.，2021-12-28
[3]褚昱昊. 嚇人！經(jīng)常使用電飯煲會(huì)致癌？出現(xiàn)這種情況得趕緊扔… .科普華夏，2021-12-22
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