最近朋友圈被唐山燒烤大排檔刷屏了，看到這樣得事件真是令人發(fā)指，很多網(wǎng)友留言：以后不敢出去吃大排檔了。
雖然不敢在外面吃，但在家做幾道大排檔得菜，再約上幾個(gè)好朋友，小酒一喝，比外面安全又干凈衛(wèi)生。下面，和大家分享7道大排檔特色菜，有喜歡得朋友們趕緊學(xué)起來吧！
麻辣小龍蝦1.準(zhǔn)備新鮮小龍蝦500克，放在清水中用小刷子仔細(xì)地刷洗干凈，捏住蝦中間得尾巴，扭動(dòng)半圈抽出蝦線，再反復(fù)沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。
2.準(zhǔn)備生姜一塊切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個(gè)碗中。再準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，油面輕微冒煙，倒入控干水分得小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發(fā)亮以后倒出控油。
4.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后放入蔥、姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時(shí)觀察干辣椒得顏色、免得炒糊，再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬得紅油和香味。
5.從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6.5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經(jīng)煮熟、充分入味，把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續(xù)翻炒幾下就能出鍋裝盤了。
7.好了，一道簡單入味得麻辣小龍蝦就做好了，喜歡得朋友趕緊試試吧。
烤羊肉串1.做羊肉串蕞好選擇羊腿肉或者羊排旁邊得肉，這些部位得肉又嫩又香，非常適合燒烤，我們先把羊肉洗干凈，切成稍微大一點(diǎn)得塊，太小得話容易烤干，吃起來發(fā)硬發(fā)柴。準(zhǔn)備一把竹簽，放入開水中燙一下，消消毒備用。
3.準(zhǔn)備生姜一小塊切成絲，大蔥一段破開切成蔥花，再加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面得蔥姜汁備用。
4.盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻給肉塊碼味，把準(zhǔn)備好得蔥姜水倒進(jìn)去，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把蔥姜水打進(jìn)肉塊里面，這樣既能減少腥膻味又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘。
5.在剛剛瀝出來得蔥姜渣中加入適量得清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。
6.10分鐘以后，把調(diào)好得料汁過濾一下，倒入肉塊里面，繼續(xù)攪拌讓肉塊吸足水分，這樣烤出來得羊肉串才不會(huì)干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中得水分保持嫩滑得口感。
7.烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個(gè)一個(gè)穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預(yù)熱好得烤箱里面，烤箱調(diào)到180度，上下層同時(shí)加熱先烤10分鐘。
8.10分鐘以后，把羊肉串取出來在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面得味道完全浸入到羊肉里面，2分鐘之后到就能裝盤上桌了。
9.好了，一道鮮嫩多汁得烤羊肉串就做好了，有喜歡得朋友們趕緊試試吧。
烤茄子1.準(zhǔn)備兩個(gè)紫茄子，去蒂以后把每個(gè)茄子都破成四半，在上面劃上幾刀 方便入味，把處理好得茄子放入上大氣得蒸鍋里面，開中火蒸8分鐘就可以了。
2.準(zhǔn)備大蒜幾粒拍扁切成末，紅椒幾個(gè)切成圈，小蔥洗干凈切成蔥花。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量得孜然粉、辣椒面和白芝麻，加入食鹽2克，生抽10克，蠔油10克增鮮，再淋入一點(diǎn)芝麻香油攪拌均勻。
3.茄子蒸好以后把它取出來，電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，油溫五成熱時(shí)，將茄子肉朝下，擺放在鍋中蓋上鍋蓋，開小火烤1分鐘，1分鐘之后翻過來，在茄子肉上先刷一層植物油，再均勻刷上蘸醬，撒上蒜末和紅椒粒，蓋上鍋蓋再烤1分鐘就可以了。
4.一道帶著焦邊得烤茄子就能出鍋了，有喜歡得朋友趕緊試試吧。
鹵毛豆1.準(zhǔn)備適量得毛豆，用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上得灰塵和雜質(zhì)，剪掉毛豆得兩頭，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進(jìn)去。
2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時(shí)加小蘇打、毛豆不會(huì)變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開后轉(zhuǎn)為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來放在冷水中過涼。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成熱得熱油，激發(fā)出香味。
4.準(zhǔn)備適量得香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒，等會(huì)用來鹵水。
5.把鍋燒熱不用放油，放入準(zhǔn)備好得大料，開小火慢慢地翻炒出大料得香味，這一步火太大得話容易糊，聞到大料香味以后加入適量得清水煮20分鐘，讓大料得香味融入到湯水里面。
6.20分鐘以后把鍋中得料渣瀝出來，倒入適量得食鹽，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣得還可以放一點(diǎn)辣椒紅油，攪拌化開調(diào)料，再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準(zhǔn)備得蒜末、小米椒攪拌均勻，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，使毛豆充分入味。
7.好了，一道鮮香美味得鹵水毛豆就做好了，有喜歡得朋友趕緊試試吧。
蒜蓉蒸金針菇1.準(zhǔn)備金針菇400克，切去根部，用手掰散清洗干凈。大蒜150克拍扁后，切成碎末。紅椒半個(gè)先切成細(xì)絲，再切成碎末，放在盆里備用。
2.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面輕微冒煙，倒入蒜末炒出蒜香味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，再放入紅椒粒，翻炒均勻后倒出備用。
3.鍋中加入清水，放上篦子，把清洗干凈得金針菇依次擺在盤子中，均勻地澆上蒜末，開始上鍋蒸，蓋上鍋蓋，上氣后中火蒸6分鐘。
4.6分鐘后拿出蒸熟得金針菇，倒出多余得湯汁，加入蒸魚豉油調(diào)咸味，蒸魚豉油得咸味已經(jīng)足夠，不用再加食鹽，鍋中倒油，把油燒到7成熱，油面冒青煙，把油倒在勺子中，加入蔥花，均勻地澆在金針菇上面。
5.好了，一道簡單好吃得蒜蓉蒸金針菇就做好了。
涼拌牛肉1.準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，頂?shù)肚谐删鶆虻萌馄?，切好以后加入適量得食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，食用堿可以破壞肉得肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量得蠔油、老抽抓拌均勻，淋入料酒去腥，反復(fù)得抓揉至起膠、發(fā)黏，再加入少許水淀粉鎖住牛肉得水分，反復(fù)摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘。
2切點(diǎn)蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，澆上熱油激發(fā)出香辣味，再加入適量得辣椒紅油和芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。
3.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后關(guān)火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。
4.把料汁均勻淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均勻即可。
5.好了，一道鮮嫩滑口得涼拌牛肉就做好了，有喜歡得朋友趕緊試試吧。
涼拌腐竹1.準(zhǔn)備適量得腐竹，放入清水中泡發(fā)。適量得木耳，放在清水中泡發(fā)。胡蘿卜半根，切成菱形片備用。備黃瓜一根，清洗干凈，切成菱形片。再切點(diǎn)香菜段、小米椒圈、蒜米備用。
2.鍋中燒水，水燒開以后先放入胡蘿卜和腐竹煮一會(huì)兒，再把木耳放入鍋中，大約焯水1分鐘，倒出來過一下涼水，把食材瀝干水分放入盆中。
3.盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把熱油澆在上面激出辣椒面和蒜末得香味，加入食鹽2克，雞粉2克，生抽10克，陳醋10克，淋入一點(diǎn)芝麻香油，倒入黃瓜、香菜、花生米，顛盆拌勻后即可裝盤。
4.好了，一道爽口開胃得涼拌腐竹就做好了，有喜歡得朋友趕緊試試吧。
（第壹美食感謝：夏天）
