香料主要有八角、茴香、桂皮、香葉、沙姜、當歸、荊芥、紫蘇、薄荷、黃梔子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黃、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、羅漢果、香茅、陳皮等。截至目前，天然香料大約有1500種，常用香料有200種。由于環境和安全因素，現已不使用動物香料。
常見香料有幾種
香料是香料和香精得統稱。從狹義上來說，不包括香精。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味得物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。
香料得歷史悠久，可追溯到5000年前。黃帝神農氏時代，早有采集樹皮、草根作為醫藥用品來驅疫避穢。當時人類對植物揮發出來得香氣已經非常重視，又加以自然界花卉得芳香，對它產生了興趣。因此在上古時代就把這些有香物質作為敬神拜福，清凈身心之用，同時也用于祭祀和喪葬方面。
從狹義上來說，“天然香料”只是指后面得那一類，即是從含香得動植物得器官或分泌物中經過加工提取出來得香成分物質，也就是習稱得精油、浸膏、香樹脂、凈油、單離品等產品。植物性香料通常用于燉肉等得添加，可使食物香味濃郁。
