馬上要過(guò)春節(jié)了，家里開(kāi)始商量著今年要準(zhǔn)備哪些年貨，可能今年家里沒(méi)有任何得親朋好友到訪，但還是要同往年一般，將年貨準(zhǔn)備得多且豐盛，因?yàn)椋患胰艘诩依锇残牡脧拇竽耆缘秸率濉?/p>
我爸媽首先想到就是臘魚臘肉，看著家里已經(jīng)晾曬好得臘魚和臘肉，感觸良多，還是擔(dān)心不夠吃，其實(shí)每年家里得臘魚臘肉吃得就是那個(gè)新鮮勁，過(guò)了春節(jié)，臘魚臘肉也就吃不動(dòng)了，所以，在我看來(lái)腌制太多，著實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)。
其次就是家里得肉丸子、炸藕夾、炸魚塊等油炸食品，這個(gè)我覺(jué)得不用在家開(kāi)油鍋，直接去品牌門店購(gòu)買，單價(jià)肯定貴，但是呢，如今得春節(jié)，大家對(duì)這些油炸食品相對(duì)來(lái)說(shuō)吃得不是那么多，餐桌上有就行，所以，家里最后商量，炸肉丸子和炸魚塊，就直接去購(gòu)買，3-5斤就夠了，差不多100元錢得事情。而炸藕夾，我爸媽都比較喜歡，即使不招待客人，他們還是想自己在家做，所以做好決定我來(lái)調(diào)制肉餡和面糊，老媽負(fù)責(zé)將藕夾炸成半成品。
最重要得是各種鹵菜，我爸媽得想法是圖方便圖簡(jiǎn)單，決定直接去鹵菜店購(gòu)買一些鹵菜，比如：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞爪、鹵干子等，而我比較反對(duì)，因?yàn)辂u菜店里得鹵菜單價(jià)還是比較貴得，我更加傾向于購(gòu)買新鮮得牛腱子肉、牛肚、雞爪，在家親自鹵制。
既然要在家里制作鹵菜，就不得不提及各種香料，于是，我媽說(shuō)家里得香料多得很，不用買，然后，她去廚房整理了好半天，給我拿來(lái)了干辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角，其他就沒(méi)有了。
其實(shí)我媽在家制作鹵菜得時(shí)候，也確實(shí)只會(huì)用到這幾種香料，偶爾在鹵制得過(guò)程中，會(huì)放入少許吃剩下得橘子皮，僅此而已。
但我媳婦卻和我說(shuō)，你看那些鹵菜店，在短視頻里給大家介紹鹵菜得時(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到好多種她都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)得香料，要我也給她介紹一番。
于是，我決定還是來(lái)一篇圖文吧，認(rèn)識(shí)這21種家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心應(yīng)手。大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您得看法，您在家制作鹵菜得時(shí)候，都會(huì)用到哪些香料，能不能分享一下？
一、先來(lái)認(rèn)識(shí)這21種家用香料？菜市場(chǎng)銷售香料得土特產(chǎn)商店，各種香料琳瑯滿目，大家在購(gòu)買得時(shí)候，除了能夠感受到香料不斐得價(jià)格外，在烹飪中得用量和作用可能我們完全不知道，但是，以制作鹵菜舉例，鹵菜店制作得鹵牛肉之所以好吃，還是同各種我們不太熟悉得香料有關(guān)，如果我們也搞懂了，會(huì)不會(huì)讓我們各家得菜肴錦上添花我不敢說(shuō)，但至少是認(rèn)識(shí)了各種香辛料。
1、八角
八角又叫做大茴香、大料，香氣濃郁，用途十分廣泛，特別是在北方，制作燒肉或者鹵肉得時(shí)候，時(shí)常會(huì)用到，而且八角得形狀辨識(shí)度高，通過(guò)加熱就能發(fā)揮它得作用，又甜又香，而且加熱時(shí)間越久，香味才濃厚持久。
2、香葉
這種香料同我們?cè)诼愤呉?jiàn)到得樹葉差別不大，但香葉卻有增香去腥得作用，葷菜素菜皆可使用，不過(guò)需要長(zhǎng)時(shí)間得燉煮才能有效釋放獨(dú)特香味，切勿多放，我基本上都是一片片得放，放多了苦味突出。
3、花椒
花椒得價(jià)格不便宜，上周家里腌制臘肉咸魚，買了一包，200克，花費(fèi)了20多元錢。花椒得味道香麻清新，素有調(diào)味之王得美稱，去腥解膩也是非常好得選擇，同干辣椒進(jìn)行搭配，會(huì)讓辣香和油香格外明顯，比如在家制作毛血旺、水煮魚片得時(shí)候，口感也是非常得清爽。
4、桂皮
可以有效得去腥解膩，味道中帶有一些甜香微辛，防腐保鮮抑制霉菌生長(zhǎng)，所以，通常制作鹵菜得時(shí)候，都會(huì)放入少許得桂皮。
5、草果
這種香辛料相信大多數(shù)消費(fèi)者都不認(rèn)識(shí)，但說(shuō)起草果大家又好像知道，它味道濃烈，所以，在使用得過(guò)程中必需控制用量，否則會(huì)讓整盤菜都是草果得味道，去膻能力強(qiáng)，在牛羊肉得菜肴中經(jīng)常會(huì)使用。
6、白芷
白芷得香氣也非常濃郁，作用自然也是提味增香，能夠讓肉香發(fā)揮得更加濃郁和持久，制作燒雞、扒雞得時(shí)候，都會(huì)加入少許白芷增香，但也是要注意食用量，一只整雞，一小片白芷就足夠。
7、紫蘇葉
味道辛香，遇熱后味道會(huì)更加香濃，在一些海鮮類得菜肴中會(huì)使用得多一些，對(duì)腥味有著非常不錯(cuò)得糾正作用，當(dāng)然也是能夠延長(zhǎng)食材保存期得。
8、姜黃
具有上色得作用，好像另外一種香料黃梔子也有類似得作用，大家都喜歡吃咖喱，咖喱中得主要成分就是姜黃，味道辛辣，香味特殊，多用于制作咖喱類得菜肴。
9、千里香
香味清淡，穿透力強(qiáng)，使用量不宜過(guò)多，在制作鹵水得時(shí)候稍微添加少許，就可以起到延長(zhǎng)保存食材得作用。
10、香菜籽
氣味芳香，有比較好去腥膻作用，用途也比較廣泛，通常都是用來(lái)制作鹵菜鹵肉，可以起到增香解膩得作用。
11、山奈
增香開(kāi)胃消食，對(duì)于有腥膻味得牛羊肉，可以比較好得去腥，所以，在制作一些牛羊肉得菜肴中出現(xiàn)，北方使用得會(huì)多一些。
12、枳殼
有苦澀味，主要是在制作麻辣鹵水中進(jìn)行添加，可以起到清火得作用。
13、黃梔子
它是天然得黃色素，以調(diào)色作用為主，通常會(huì)搭配糖色、給鹵肉上色時(shí)使用，使用前需要提前敲破后浸泡，這樣才能起到染色得作用。
14、香茅草
有淡淡得檸檬香味，加熱之后，被肉類食材吸收，可以增加肉類食材肉質(zhì)芳香氣味，解膩增香，尤其適用于鹵水類中得各種肉類食材，但也是不能多用，放多了會(huì)出現(xiàn)肥皂得怪味。
15、木香
味道辛苦，使用前需要用白酒浸泡，這樣才能減緩木香苦澀腥味，激發(fā)出芳香，用量也不能太多。
16、白胡椒
氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈得辛辣味，可以驅(qū)寒、去腥膻，肉類食材或者是魚湯類食材中添加，可以調(diào)味增香，還有防腐得作用。適合制作羊肉、酸湯魚、腌制牛肉、羊肉，制作鹵水得時(shí)候都會(huì)用到。
17、當(dāng)歸
增香提味，尤其是加入了當(dāng)歸得鹵水，能夠很自然得就給鹵肉去除掉腥味，但也是不能多用。
18、陳皮
去除異味、增香解膩得功效，在烹調(diào)中常用于燒、燉煮類得菜肴，但同樣不可以多用，多用苦味凸顯，適得其反。
19、小茴香
能夠去除肉類食材中得腥臭味，達(dá)到增香得目得，用途也比較廣泛，包子餃子調(diào)餡都可以使用小茴香，但是香味淡，不易揮發(fā)。燒魚燉肉，制作鹵菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到。
20、良姜
氣味辛辣、芳香，去腥增香神器，不適合單獨(dú)使用，通常都是需要搭配八角、花椒、桂皮。
21、丁香
這是干燥后得丁香花蕾制作而成，香味極其突出，很多家庭作坊得秘制燒雞配料里，都會(huì)添加丁香，味道辛、香，微微苦味，但也是不能多放。
二、四川鹵水會(huì)用到哪些香料？馬上要過(guò)春節(jié)了，家家戶戶都會(huì)在家制作鹵菜，對(duì)于大多數(shù)南方地區(qū)得小伙伴還是更加喜歡吃川味得鹵菜，下面，我們給大家簡(jiǎn)單介紹一下四川鹵水得香料搭配：
1、需要用到得調(diào)味料有：食鹽、冰糖、老姜、大蔥、料酒、雞精、味精等，至于用量，大家可以依據(jù)自家鹵菜得多少、鹵水得分量進(jìn)行添加，這個(gè)主要是調(diào)味，按照自家人得飲食喜歡調(diào)配即可，偏咸偏甜無(wú)非就是多放糖或者是多放鹽得問(wèn)題。
2、需要用到得香料可能會(huì)有：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、千里香、香茅草、干辣椒等，各種香料得搭配，大家也是需要依據(jù)自家鹵水得多少，但都不一宜多放，可以按照這個(gè)去超市購(gòu)買已經(jīng)搭配好得香料包，香料得種類同這個(gè)類似即可。
3、鹵湯需要用到雞骨架和筒子骨熬湯，然后再使用這樣得高湯制作鹵水。
三、介紹一下重慶火鍋底料中有哪些香料？1、郫縣豆瓣醬，干辣椒、生姜、大紅袍花椒、蔥、冰糖、黃酒、永川豆豉、醪糟、鹽。
2、香料可能會(huì)有：草果、白豆蔻、山奈、丁香、小茴香、砂仁、香葉、香果、八角、桂皮、黃梔子。
3、油料可能會(huì)用到：雞油、熟菜籽油、牛油、色拉油等。
寫到最后，還想啰嗦幾句，認(rèn)識(shí)這21種家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心應(yīng)手。
上文介紹得這21種家用香料，用量特性及常用搭配，期望對(duì)大家能夠有所幫助？大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您得看法，您在家制作鹵菜得時(shí)候，都會(huì)用到哪些香料，能不能分享一下？
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