有常言道，酒還是陳的好。這句話相信各位酒友多多少少也有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧。有的人還會(huì)特意買(mǎi)陳年老酒，可是酒真的是越陳越好，存放時(shí)間越久越好喝嗎？帶著這個(gè)疑問(wèn)，今天就和大家一起來(lái)看看好品質(zhì)的白酒真的是這樣嗎？
首先我們需要了解到白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生什么。在這個(gè)過(guò)程中，它主要會(huì)發(fā)生兩種變化，一是物理變化，二是化學(xué)變化。
白酒在儲(chǔ)存中發(fā)生的物理變化首先白酒中的硫化物和醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移而揮發(fā)，這兩種物質(zhì)都是不好的東西，硫化物會(huì)使得酒散發(fā)出一種臭雞蛋的味道，而醛類(lèi)物質(zhì)則是白酒“辣喉”的主要原因。所以白酒在儲(chǔ)存一定時(shí)間后，其中的辣味和異味會(huì)逐漸減少，變得越來(lái)越純凈適口。
白酒在儲(chǔ)存中發(fā)生的化學(xué)變化其實(shí)最主要的還是酸酯平衡反應(yīng)。大多數(shù)知名白酒在出廠的時(shí)候，都會(huì)考慮到酸酯平衡，即“酸高酯也高”，這樣白酒不僅可以回味悠長(zhǎng)，并且對(duì)身體的副作用也更小。網(wǎng)上人們有關(guān)酒的爭(zhēng)論大多和這個(gè)酸酯平衡有關(guān)，有的人認(rèn)為，酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)水解成為酸類(lèi)物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)，酸和酯之間的平衡就會(huì)被打破，甚至有的酒會(huì)因此喪失香味。還有人認(rèn)為酸類(lèi)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成酯類(lèi)物質(zhì)，酒就會(huì)變得更加的香醇可口。不過(guò)不管如何，酒并不是放得越久越好哦。
當(dāng)然，存放的白酒也是有一定的要求的，最基本的當(dāng)然就是需要存放的白酒必須是純糧酒，真正的純糧白酒中含有豐富的酸類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)，在一定時(shí)間內(nèi)，可以合成酯類(lèi)物質(zhì)，也是我們所說(shuō)的酒香的來(lái)源了，一些有害的物質(zhì)也會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)揮發(fā)和反應(yīng)，所以通過(guò)這段時(shí)間的貯藏，純糧酒就會(huì)越香，品質(zhì)也會(huì)越來(lái)越好。
另外，我們貯藏白酒時(shí)一般也要選擇高于40度的白酒，低于40度的白酒是不建議大家存放的，這類(lèi)白酒越放酒味就越淡，慢慢就沒(méi)有味道了。白酒最好是在合適的年份內(nèi)，才有著最好的味道。
以福建湛仙窖酒為例，它屬于醬香型白酒。我們都知道醬香型白酒比較耐儲(chǔ)存，一般可以存放5—30年，其中10年份的口感最佳。超過(guò)30年的醬香型白酒也是很寶貴的，雖然直接飲用口感不佳，但是可以作為調(diào)味酒加入到新酒之中，可以起到“催熟”、調(diào)味的作用，從而快速制造出一大批好酒。而清香型白酒就不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，如果超出了存放的時(shí)限，白酒就會(huì)失去清爽感，香味隨著白酒存放時(shí)間越變?cè)降踔習(xí)兊每酀?/p>
湛仙窖酒
關(guān)于白酒一般放幾年比較好喝這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)貯藏白酒或是飲用白酒都還是需要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇哦。希望今天這篇文章能幫到各位酒友！
