閑來無事時，我喜歡喝點白酒，一道鮮香味美的下酒菜，必不可少，很多古裝劇里面的大俠，喝酒都喜歡配肥雞、醬牛肉，對于傳統的北方人來說，大口喝酒，大口吃肉，這樣才過癮，還記得小時候，老爸喝酒時，一個咸鴨蛋，一把花生米，一碟老咸菜，就是下酒菜了，時過境遷，現在生活條件提高了，喝酒一定要配幾個硬菜，越硬越好，在生活中，有哪些適合喝酒的“硬菜”呢？老酒鬼最愛這5種硬菜，哪怕酒量小，也能隨便喝半斤。

什么是硬菜？“硬菜”并不是咬不動的菜，可以理解為好吃的菜，因為此事，有時候還鬧出來不少笑話，好像南方人并沒有這個叫法，硬菜就是大菜，烤羊排、紅燒肉、烤鴨、醬牛肉、燉大鵝、驢肉、燉雞、燉魚，肯定不能是素菜，地方風味濃厚，要鎮得住場面，最好讓客人發出唏噓的聲音，“硬菜”一般作為主菜，或者壓軸出場，素菜肯定不挨邊，再窮也不至于，在北方，這是我們的待客傳統。

1、五香醬牛肉

一種以牛肉為主的肉菜，醬香濃郁，口感豐富，醬牛肉一般用牛腱子制成，口感筋道，越嚼越香，抿一口白酒，再來一片牛肉，牛肉最好調個蒜汁，蘸一蘸再吃，那味道絕了，酥脆爽口，不柴不硬，有了這道菜啊，每次都不知不覺，多喝上兩杯，在很多酒席中，都有這個冷盤出現，一道常見的下酒“硬菜”。

2、涼拌黃瓜豬頭肉

在眾多的下酒菜中，豬頭肉應該排在第一名，豬臉、豬耳朵、豬鼻子、豬舌頭，一大盤鹵味拼盤，可以直接吃，也可以拿黃瓜拌一拌，黃瓜清脆，鮮嫩多汁，可以解掉豬肉的油膩，調味品也特簡單，有香醋、蔥絲、香菜、生抽、香油、食鹽就行，喜歡重口味的，可以再來一勺辣椒油，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

3、燒雞

燒雞最大的好處，就在于攜帶方便，而且價格不貴，普通人都能接受，雞肉香味濃郁，熟爛離骨，咸淡適口，肥而不膩，對于老酒鬼來說，吃燒雞的時候，幾乎沒有可吐的東西，雞吃骨頭魚吃刺，燒雞的骨頭都是香的，燒雞是用老湯鹵水制成，風味獨特，比一般燉雞要強多了，香入骨髓，讓人久吃不膩，我們這有一家祖傳干燒雞的店鋪，好吃確實是好吃，一斤賣到了17元，即便如此，購買者仍然絡繹不絕。

4、烤羊排

烤羊排，不要想象的那么困難，現在大部分家庭都有烤箱，只要腌制、火候到位，烤出來的羊排，還是非常美味的，只有這樣吃，才能體會一口酒、一口肉的粗狂，外酥里嫩，肉爛味香，再撒上一層孜然粉和辣椒面，風味更加獨特，尤其到了秋冬季節，烤羊排的上桌率更高。

5、烤鴨

都知道北京烤鴨名氣大，其實在我們的周邊，也有不少的烤鴨店，只是你沒關注罷了，一只2斤半的烤鴨，大約50元左右，連同鴨架一并給炸了，可以一起帶走，我喝酒的時候，最喜歡吃鴨架，焦香酥脆，比單純的吃肉還過癮，烤鴨呈現棗紅色，讓人看著就很有食欲，入口肥而不膩，皮脆肉嫩，實在是一道完美的下酒菜。

喝酒時，最好不要干喝，適當墊點東西，別讓酒精過大地刺激胃部，帶來不必要的傷害，下酒菜要講究葷素搭配，不要過于油膩，有幾盤青菜，也是一件好事。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。