綠豆湯可以說(shuō)是夏季的“標(biāo)配”食物了，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，來(lái)上一碗趕走一身“火熱”，沁涼又舒爽。
但同樣是煮綠豆湯，為什么有的人煮出來(lái)是綠色的，有的人煮出來(lái)卻是紅色的？綠豆煮開(kāi)花和不煮開(kāi)花，功效有什么區(qū)別嗎？綠豆湯分分鐘就能煮到開(kāi)花，是魔法嗎？快來(lái)跟小科一起學(xué)習(xí)↓
綠豆性味甘涼
具有清熱解毒，消暑利水的功效
富含鉀、磷等礦物元素
綠豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維
每100g可食部
干的生綠豆蛋白質(zhì)含量為21.6g
竟然比雞肉所含蛋白質(zhì)含量還要高
不過(guò)呢
植物蛋白利用率較動(dòng)物蛋白低
且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白
所以不能完全替代肉類(lèi)蛋白
每100g可食部干的生綠豆
膳食纖維含量為6.4g
而膳食纖維可以有效
增加飽腹感
降低血清膽固醇
保持餐后血糖穩(wěn)定
變紅的綠豆湯是怎么回事？
綠豆中含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)遇到氧氣會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)呈現(xiàn)粉紅色。存放時(shí)間越久，綠豆湯的顏色就越容易變紅，這也意味著營(yíng)養(yǎng)流失得越多。
另外，一些地方的自來(lái)水中含有較多的礦物質(zhì)，會(huì)加速綠豆中酚類(lèi)的氧化，所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一。
不過(guò)，變紅的綠豆湯營(yíng)養(yǎng)成分雖然有些損失，但并不會(huì)對(duì)健康造成影響，仍可以繼續(xù)食用。只是從獲得多酚、利尿的角度來(lái)看，煮成綠色效果更好一點(diǎn)。
煮綠豆開(kāi)不開(kāi)花，功效區(qū)別大
1 不開(kāi)花——解暑
綠豆的消暑功效來(lái)源于綠豆皮，中醫(yī)也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)揮作用。
一般來(lái)說(shuō)，綠豆煮的時(shí)間越短，多酚類(lèi)物質(zhì)含量就越高，她的抗氧化活性也越強(qiáng)，解暑功能相對(duì)比較好。因此，為了消除暑熱而喝綠豆湯的朋友，綠豆就無(wú)需煮開(kāi)花。
2 開(kāi)花——解毒
綠豆蛋白質(zhì)含量是大米的三倍，而且還富含鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)物質(zhì)。這些有效成分可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛等結(jié)合形成沉淀，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，從而起到解毒功效。
而煮開(kāi)花的綠豆，其中成分可以更充分地發(fā)揮作用。
如何讓綠豆快速開(kāi)花？
綠豆表皮堅(jiān)硬，常常要煮很久才能熟爛，那有什么辦法能縮短其開(kāi)花時(shí)間呢？
①浸泡冷凍法
把綠豆洗凈加少量水（剛好沒(méi)過(guò)綠豆）浸泡十來(lái)分鐘，然后瀝干水分，放入冰箱冷凍室，約四小時(shí)后取出。浸泡吸水后的綠豆體積變大，經(jīng)過(guò)冷凍會(huì)把綠豆撐裂，煮的時(shí)候就很容易開(kāi)花了。
如果只是想要煮綠豆湯，煮10分鐘后就可以出鍋啦！要是想要吃綠豆沙，那就煮30~60分鐘，把綠豆煮到徹底“開(kāi)花”。
②炒制法
如果綠豆剛買(mǎi)回來(lái)就想馬上煮，可以先把綠豆洗凈放入鍋中炒到水干，然后加入涼水，綠豆表皮遇冷就會(huì)馬上破裂，等水開(kāi)后再煮兩分鐘，綠豆就完全開(kāi)花了。
小貼士
適當(dāng)喝一些綠豆湯對(duì)身體有益，但不建議天天飲用。一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。尤其對(duì)于胃腸消化功能較弱者，由于綠豆富含果聚糖、低聚半乳糖，短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食太多易引起胃腸道脹氣，從而導(dǎo)致消化不良、腹瀉。
資料來(lái)源：科普我國(guó)
編輯：鄭妍
