人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

平時(shí)生活中，我們選購的最多的食材，雞蛋就是其中之一。以前經(jīng)常看到有些朋友講，如何去挑雞蛋？不過看完他們的方法，真的有點(diǎn)吃驚，以顏色來論營養(yǎng)的不在少數(shù)，比如說綠殼雞蛋比紅殼雞蛋營養(yǎng)高，以前蛋黃顏色比較黃的就是土雞蛋等等。

我家里雖然不是養(yǎng)殖戶，但是雞沒少養(yǎng)，都是那種放養(yǎng)形式的。對(duì)于雞蛋也比較熟悉，上面說的綠殼以及紅殼哪個(gè)好？這和雞的品種有關(guān)，和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是沒有關(guān)系的，至于說雞蛋的蛋黃，偏黃就是土雞蛋，這更是有誤導(dǎo)，雞蛋的蛋黃和喂養(yǎng)的方式有關(guān)，天天給玉米雞吃，保證下的蛋蛋黃都特別黃。

既然不能以顏色還有蛋黃來判定雞蛋的那個(gè)好，那是否有其她的方式呢？還真有，挑雞蛋直接看大小，哪挑雞蛋時(shí)，“個(gè)大”的好，還是“個(gè)小”的好？養(yǎng)殖戶：不懂別亂挑。

一個(gè)雞蛋的的組成

雞蛋分為蛋殼、蛋白、蛋黃以及胚盤還有氣室和系帶。蛋白凝固的溫度大概在70度左右，蛋黃的凝固溫度在65攝氏度左右。

蛋殼，她的顏色和她的營養(yǎng)以及味道是毫無關(guān)系的，這一點(diǎn)大家可以記住一下，不要再被騙了。

胚盤，她可以透過蛋殼表面吸收異味，所以當(dāng)你在保存雞蛋的時(shí)候，就要注意不要把雞蛋，和一些氣味比較重的食材放在一起，不然雞蛋的味道會(huì)改變，我們?cè)诎〔げ说臅r(shí)候，最好是氣室朝上，也就是說尖尖的那一頭朝上。

個(gè)大和個(gè)小雞蛋的區(qū)別

個(gè)大和個(gè)小的雞蛋最大的區(qū)別，在于用途，也就是說不管你是挑小個(gè)雞蛋還是大個(gè)雞蛋，要取決你的用途，也就是烹飪方式，當(dāng)我們需要用雞蛋做蛋糕或者是面包的時(shí)候，可以選擇個(gè)大的雞蛋，她的蛋白較多，如果你只是想用蛋黃的部分，那么可以選擇小個(gè)雞蛋。

無論是大個(gè)雞蛋還是小個(gè)雞蛋，她的蛋黃大小是一樣的，所以當(dāng)你買小個(gè)雞蛋的時(shí)候，你會(huì)感覺到蛋黃很多，買大個(gè)雞蛋的時(shí)候，則會(huì)感覺到蛋黃少，就是這個(gè)原因。

按照自己對(duì)烹飪的需求，來選擇大個(gè)雞蛋還是小個(gè)雞蛋，她的品質(zhì)是一樣，關(guān)鍵在于你自己的用途。

如何分辨一個(gè)新鮮的雞蛋，有3個(gè)技巧

技巧一：把雞蛋打入一個(gè)碗中，注意觀察蛋黃的形狀，如果是新鮮的雞蛋，她的蛋黃是鼓起來的，如果是蛋黃塌下來的那種，那就是堆的時(shí)間久了，屬于舊蛋。

技巧二：找一個(gè)大碗，里面放入10%的鹽水，新蛋她會(huì)下沉，而時(shí)間久的雞蛋則會(huì)浮起來。

技巧三：最簡單的方法，對(duì)著光著看，舊蛋的話你可以看見里面的黑影，但是新鮮的雞蛋是不會(huì)的。

朋友們，雞蛋的挑選學(xué)會(huì)了嗎？另外這里還要告訴大家一個(gè)小秘訣，現(xiàn)在的雞蛋蛋殼比較薄，在打蛋的時(shí)候，不要在棱角上敲雞蛋，在平面上把她敲碎，這樣蛋殼就不會(huì)跑到雞蛋里面去了。

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