網(wǎng)紅奶茶品牌“奈雪的茶”被曝光兩線下門店“蟑螂亂爬”“水果腐爛”等問(wèn)題，僅上市一個(gè)多月，其總市值從當(dāng)初的323億港元縮水至170億港元左右。當(dāng)奈雪在資本市場(chǎng)起起伏伏時(shí)，另一家頭部新茶飲企業(yè)喜茶也新聞不斷，一邊低調(diào)融資，一邊否認(rèn)上市消息。
近兩年來(lái)，隨著資本市場(chǎng)對(duì)茶飲企業(yè)的熱情持續(xù)高漲，“喝奶茶喝出上市公司”的說(shuō)法似乎給了當(dāng)代年輕人追隨資本的新方向，開(kāi)家奶茶店成了不少年輕人實(shí)踐“造富夢(mèng)”的第一步。然而現(xiàn)實(shí)總會(huì)給夢(mèng)想殘酷一棒，大品牌奶茶店被資本裹挾瘋狂開(kāi)店，卻深陷盈利焦慮。被中小投資者青睞的加盟模式的小品牌或雜牌奶茶卻處處是“坑”。“開(kāi)家奶茶店”到底是不是一門好生意？似乎難有定數(shù)。
500米內(nèi)14家門店
南都發(fā)文人在廣州白云區(qū)的潤(rùn)洲城市廣場(chǎng)商圈踩點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)500米范圍的茶飲店大大小小加起來(lái)竟然超過(guò)了14個(gè)。除了蜜雪冰城、1點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、滬上阿姨等較為知名的網(wǎng)紅品牌，手撻檸檬茶、古御貢茶、茶園李等小眾品牌也瘋狂扎堆其中。對(duì)比之下，該商圈范圍內(nèi)只有一家咖啡店——麥咖啡。類似的情景也在其他各個(gè)商場(chǎng)、商圈不斷復(fù)制。
市場(chǎng)瘋狂的背后也免不了資本的推波助瀾。南都發(fā)文人根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨、古茗等較為知名的奶茶品牌均獲得了數(shù)額不小的融資。其中，奈雪的茶在今年1月完成1億美元的C輪融資，伺候赴港上市募資超50億港元；喜茶今年7月完成5億美元的D輪融資；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資。而小眾奶茶品牌如willcha、植物標(biāo)簽等均在今年上半年內(nèi)連續(xù)獲得了兩輪融資。
資本和市場(chǎng)的躁動(dòng)也逐漸傳遞至年輕人當(dāng)中，“喝奶茶喝出了上市公司”的說(shuō)法一度讓他們懷揣“造富夢(mèng)”進(jìn)入這片所謂的“藍(lán)海”。
“造富夢(mèng)”半年內(nèi)破碎
可是，現(xiàn)實(shí)過(guò)于“狗血”。大專畢業(yè)后，周平打算在順德開(kāi)家奶茶店，對(duì)行業(yè)了解不多的他在網(wǎng)上搜索到了一家燒仙草品牌，簡(jiǎn)單電話咨詢后，他就被邀請(qǐng)到了該品牌的廣州總部。接待人員向他介紹，加盟有三個(gè)檔次，不同檔次的加盟費(fèi)相差上萬(wàn)元。越往上，可開(kāi)放的店鋪權(quán)限越大，能經(jīng)營(yíng)的奶茶品類也越多。
當(dāng)天，周平支付了近2.5萬(wàn)元的加盟費(fèi)，后續(xù)找鋪、支付店租、店鋪裝修、原材料購(gòu)買等方面又投入了兩萬(wàn)多元后，周平最終開(kāi)啟了奶茶店老板生涯。
但加盟店開(kāi)業(yè)后周平發(fā)現(xiàn)，除了開(kāi)店時(shí)品牌方派來(lái)師傅幫忙，之后就再也沒(méi)有對(duì)該加盟門店進(jìn)行過(guò)任何方面的指導(dǎo)。品牌方儼然成了“甩手掌柜”，而周平的加盟店則只能獨(dú)自面對(duì)各種問(wèn)題，自生自滅。
據(jù)周平透露：“頭3個(gè)月店鋪還處于盈利狀態(tài)，后續(xù)現(xiàn)金流就只能維持材料購(gòu)買、員工工資。店鋪逐漸陷入死循環(huán)，連水電、店租都不能覆蓋，半年后只能轉(zhuǎn)手。”
“藍(lán)海”變“紅海”
“品牌越來(lái)越多，奶茶店數(shù)量趨于飽和，這都給商家?guī)?lái)了不小的壓力。”堅(jiān)持開(kāi)店3年多的郭俊現(xiàn)在也發(fā)現(xiàn)，他開(kāi)店的那條街，第二年就多了大大小小11家奶茶店，生意直接被分走一半，目前處于半死不活的狀態(tài)。“你如果生意還行，一個(gè)小牌子開(kāi)在你旁邊，生意少三分之一。又來(lái)一個(gè)中等品牌，你又少三分之一。再來(lái)一個(gè)大的品牌，基本上就等著給人家當(dāng)炮灰吧。”
2015年曾經(jīng)營(yíng)奶茶加盟店的深圳陳女士，則在2018年就看清了行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)抽身退場(chǎng)，及時(shí)止損。她向南都發(fā)文人回憶道：“當(dāng)初先是繳納了3萬(wàn)元加盟費(fèi)，店租是7000-8000元，我們店一天能賣100-200杯，售價(jià)在10-12塊，一杯有40%-50%利潤(rùn)，一天奶茶店能有一兩千塊錢的營(yíng)業(yè)額。”
不過(guò)，后續(xù)其所處商圈的網(wǎng)紅奶茶店越來(lái)越多，以及外賣傭金上漲，陳女士最終還是選擇放棄了這門看似“真香”的生意。
加盟亂象埋“雷”
“不少茶飲企業(yè)都會(huì)在加盟條件中明確要求從品牌方進(jìn)貨，一是可以管控原材料品質(zhì)、保證食品安全，統(tǒng)一奶茶最后的出品，其次也可以通過(guò)規(guī)模化的采購(gòu)降低成本，同時(shí)也是品牌方的一個(gè)盈利來(lái)源。”有熟悉茶飲行業(yè)的人士對(duì)南都發(fā)文人表示，但一些小品牌、雜牌品牌存在一些貓膩，借統(tǒng)一進(jìn)貨進(jìn)行牟利。
據(jù)周平透露，其加盟的品牌方提供的原材料價(jià)格其實(shí)大幅高于市價(jià)。“以一包茶葉為例，門店自己去批發(fā)市場(chǎng)物色是20-30元，從品牌商那里進(jìn)貨，大概要花100元。”據(jù)周平透露，在意識(shí)到這個(gè)現(xiàn)象后，不少加盟商開(kāi)始自己物色相同的原材料進(jìn)行替換，以降低成本。
除了替換掉原品牌的原材料，有奶茶店老板還想出了“雜牌店”反哺品牌店的方式。
在佛山開(kāi)了3年多奶茶店的郭俊透露，他在掌握了其加盟品牌的奶茶配方后，就決定再開(kāi)一家用相似配方的“雜牌店”來(lái)提升盈利效率。“我們加盟店的毛利平均能達(dá)到60%-65%，但店租、人工、外賣扣費(fèi)等都會(huì)讓實(shí)際利潤(rùn)一降再降。我就開(kāi)了一家雜牌店，用別的原料加上加盟店的配方，試著做出品牌店的味道。”按照郭俊的說(shuō)法，他的“雜牌店”的產(chǎn)品品質(zhì)與品牌店相差無(wú)幾。“不同原料也能調(diào)出相似的味道。區(qū)別在于，加盟店的茶葉會(huì)好一點(diǎn)。”
但在業(yè)內(nèi)看來(lái)，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和加盟體制的混亂，最終傳導(dǎo)到了消費(fèi)者的終端，即便看上去品相、口味差不多的一杯奶茶，原材料、茶葉以及品質(zhì)還是存在較大差異的，這也進(jìn)一步加劇了奶茶行業(yè)的亂戰(zhàn)。
采寫：南都發(fā)文人 徐冰倩 實(shí)習(xí)生 林文琪
