我們可能經常聽到關于過夜飯菜不能吃的言論，甚至過夜的水也不可以喝，那么這些說法是真的嗎？小編今天就來給大家解答
我們應該明白“過夜”形容的是時間的長度，可以理解為前一天晚飯到第二天早飯之間的時長，如果說，兩餐之間只間隔了兩三個小時，一般不會有食物變質的說法，相反經過一整夜的細菌滋生，飯菜極有可能變質腐壞，尤其是在高溫的環境下。
細菌在 4.4攝氏度到 60攝氏度之間的溫度范圍內生長最快，在短短 20 分鐘內數量翻倍。這個溫度范圍通常被稱為“危險區”。新鮮的肉類一定要在低溫環境下儲藏。
另外值得一說的是，飯后的食物不要等降溫后再放入冰箱！
很多人認為飯菜放進冰箱前必須放涼，否則會讓冰箱超負荷工作，縮短其使用壽命。
事實上，冰箱并不會因為放進去的食物溫度高就超負荷工作，最多也只是會更費電而已，但是從健康的角度來說，食物放在室溫下自然降溫，時間過長反而會增加細菌污染的風險，這個危害顯然比費電要嚴重得多！
所以，正確的做法是：
趁熱對食物進行密封，在室溫下放置不超過2小時，然后放入冰箱進行冷藏。
也許有人會問，滋生的細菌可以通過再次加熱消毒嗎？
答案是可以的，烹飪和重新加熱是消除食物中細菌危害的最有效方法。當食物在足夠高的溫度下烹飪或重新加熱足夠長的時間時，大多數食源性細菌和病毒都可以被殺死。但并不是所有的飯菜都是可以通過再次加熱而不喪失口味的？
研究表明，食物可以安全地在短時間內不受溫度控制，而不會顯著增加食物中毒的風險。食物可以安全地保持在 5°C 和 60°C 之間的時間稱為“4 小時/2 小時規則.
對于牛奶來說，冷藏是保持牛奶安全的最重要因素。常溫下，尤其是開封過的牛奶極其容易出現變質跡象，包括酸味、異味和凝結的現象。友情提醒：即使在冷藏環境下，牛奶也會出現沉淀變質的現象。
藥康付健康顧問給出以下建議：
1.盡量少吃隔夜菜，按量做菜，盡量不剩菜。
2. 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，要采用低溫儲存并且選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
3. 加熱可以消殺大部分的細菌，所以吃隔夜菜，一定要徹底加熱。
