蕓豆、扁豆、四季豆、老來少，這四種蔬菜，有時分不大清楚，扁豆還好認些，扁扁的、寬寬的，而這個蕓豆和四季豆還有老來少，每次去超市都得認好久，我發現好多人對這幾種菜豆都不大了解，糊里糊涂的很多，你能分開這四種菜豆嗎？
分不清沒關系，其實這四種蔬菜的做法可以類似，味道和口感上略有差異，除了扁豆有些難咀嚼之外，其他三種還是很脆嫩的，燉肉或是干煸都很爽口，而今天我們來復制一款小吃攤上的美食，油炸四季豆，往往在一些小酒店或是熱菜攤能發現這道菜，外酥里嫩，還有淡淡的椒鹽香味，里面的菜豆比較的脆嫩可口，非常的下酒。
有沒有發現一個問題，自己在家做，總是做不出外面賣的味道，這時候就會說服自己，畢竟不是大廚，其實呢，每一個大廚做菜都是有自己的技巧或者是配比的，所以說只要明白了技巧，在家做的也能出攤，今天就來分享一個表皮酥脆小妙招，可以用于任何油炸食品哦，而且炸出來的色澤非常的漂亮，請看詳細操作。
油炸四季豆
材料：四季豆一把、玉米淀粉5勺、玉米面2勺、鹽適量、花椒粉適量、辣椒面適量、雞粉適量、雞蛋一個、食用油適量。
做法：1.清洗四季豆，去掉兩端的頭和尾，兩側的筋也可以去掉，一般四季豆比較的鮮嫩，不需要兩側去除筋絲。
2.散入面粉前，一定要焯水，不然油炸時難熟，增加油炸時間后會比較的油膩。焯水后加入少量的食鹽和雞粉腌制下，然后稍微控控水，加入5勺玉米淀粉和2勺玉米粉。
3.接著打入一個雞蛋，散入少量的花椒粉和辣椒粉，攪拌均勻。也可以在腌制的時候撒上，不喜歡吃辣的可以不放辣椒粉。
4.和面糊的過程中，可能因為每個人操作的不同，略微有些量的差異，攪拌成圖中的狀態，比較黏稠的面糊即可。若是感覺比較的稀，可自行按照玉米淀粉和玉米面1:1的比例添加，直至黏稠為止。
5.油鍋燒熱70度左右，下入炸即可。一般炸2分鐘左右，炸制時間過長，四季豆容易變老，不脆生，而且口感較油膩，這種做法炸完之后直接吃，不需要撒任何的調味料，酥脆鮮香，淡淡的椒鹽味，比賣的還好吃。這做法你學會了嗎？
小貼士：
1.炸之前要先焯水，不然很難炸熟，口感也會變差。
2.玉米面是外層酥脆的關鍵。
3.一定要加雞蛋，炸出來的形狀更加的立體飽滿，有食欲。
