導語：月餅里的“青紅絲”是什么？雖然難吃，但卻是月餅里，最難制作的！
“一輪圓月心中掛，一塊月餅嘴邊嘗。一方圓桌齊圍坐，一家團圓心中樂”，轉眼間中秋佳節就要到來了。仲秋節是我國的傳統節日，仲秋節吃月餅和賞月是我國南北各地過仲秋節的傳統習俗。又香又甜又圓的月餅寓意著一家人團團圓圓，幸福美滿。
記得小時候，中秋節吃月餅是一件很隆重的事，一般都是在晚飯后，媽媽拿出一包月餅，取出其中的兩塊，每個再對半切開，我們一家四口，每人捧著一半月餅在手心里吃，捧得很小心，生怕咬一口后月餅渣掉地下浪費了。那時，月餅不像現在這樣五花八門，最常見最傳統的月餅就是“五仁月餅”，咬一口后可以看到里面除了芝麻、瓜子仁、桃仁、杏仁和橄欖仁外，還有著紅紅綠綠漂亮的青紅絲。
小時候我最愛吃的就是月餅里的青紅絲，酸酸甜甜的很有嚼勁，但是也有很多小伙伴覺得它難吃，都拽出來扔掉了。當時不知道它是由什么做成的，也不知道為什么月餅里要加它，現在想想加青紅絲也許是為了給月餅增加一下喜慶的色彩吧，另外，它酸甜的口味正好可以解了月餅的油膩。那么這青紅絲究竟是有什么做成的呢？
其實，青紅絲很早就已經有了，也不只用于月餅中，在老一輩的糕點中經常可以看到，像湯圓、麻花、薩其馬、粘糕等都會用到，主要是做配色用，來提高糕點的顏值和食欲，只是現在因為做糕點的工藝和技術水平越來越高，已經不需要再用它來點綴了，所以用的也就越來越少了。
最早的青絲是用青杏的干絲做成的，紅絲是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制做的，但是這兩種原材料因為貴和數量較少，所以現在已經不常見了。現在最常見的青紅絲一般是用桔子皮、橙子皮、蘿卜、芥菜或木瓜等制作而成。這些食材雖然都很常見，但是要把它做成青紅絲，也是特別麻煩的，可以算是月餅里最難制作的了，下面我就以桔子皮為例分享一下青紅絲的制作方法：
首先，選用新鮮的桔子清洗干凈，因為桔子皮的表面坑坑洼洼很難清洗，所以最好先用鹽搓洗幾遍，再用清水沖洗干凈，然后擦干水分后，剝下桔子皮，最好將里面白色的部分去掉，因為這部分會很苦。
然后將桔子皮切成細絲后放入溫水中，再加入適量的食用堿浸泡2~3個小時，然后反復清洗幾遍，目的是盡可能地去除桔子皮的苦味和澀味。
泡好的桔子皮取出控干水分，然后加入等量的白糖，再加入一點點食用色素（根據需要加紅色或綠色的），食用色素最好選用天然的植物或動物提取的，畢竟是入口的東西，攪拌均勻后腌制半個小時左右。
待白糖全部融化后就可以放到鍋里開始熬煮了，大火煮開后再轉成中小火慢慢熬，一直熬到水分完全蒸發，就可以關火了，這時不要停，還要繼續攪拌，直至每根桔子皮都變得干干的硬硬的就可以了，晾涼后放到密封的瓶子或罐子里保存即可，隨用隨取，特別方便。
月餅里的紅綠絲，雖然有的人愛吃，有的人覺得很難吃，但不管是否好吃，它的做法其實還是很麻煩的，你學會了嗎？
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