說(shuō)到食鹽，是家家戶戶廚房的必備品之一。
食鹽的種類也很多，什么竹鹽、海鹽、強(qiáng)化鹽都擺滿了超市的貨架。
據(jù)報(bào)道，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究：
新南威爾士大學(xué)的Matti Marklund博士聯(lián)合北京大學(xué)等高校的多個(gè)科學(xué)家，分析了中國(guó)食鹽替代與中風(fēng)研究的數(shù)據(jù)。
研究發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)，用低鈉鹽代替普通食鹽，每年能減少45萬(wàn)人死于心血管疾病。
那究竟什么是低鈉鹽？食鹽攝入量真的越少越好嗎？
1人人都要換低鈉鹽？
低鈉鹽，以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)。
其對(duì)預(yù)防高血壓有一定效果，適合中老年人和患有高血壓病的患者長(zhǎng)期食用。
但由于鉀離子排泄需通過(guò)腎臟排出，尿毒癥等腎臟疾病會(huì)導(dǎo)致鉀離子排泄不暢，增加心律失常和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)，因此，腎病患者不宜食用低鈉鹽。
兒童由于腎功能發(fā)育不全，低鈉會(huì)影響腎功能，最好不吃低鈉鹽。
此外，服用ACEI和ARB類降壓藥、螺內(nèi)酯類藥的患者也不宜食用。
從1993年起，世界衛(wèi)生組織即在全球推行食鹽加碘的策略。自此人吃的食用鹽、動(dòng)物飼料用鹽、食品工業(yè)用鹽都加碘。
我國(guó)從1995年起，開(kāi)始實(shí)施全民食鹽加碘。碘鹽已經(jīng)成了餐桌必備調(diào)味品，那近年來(lái)多發(fā)的甲狀腺疾病和長(zhǎng)期吃碘鹽有關(guān)系嗎？
2甲狀腺疾病和長(zhǎng)期吃碘鹽有關(guān)？
要知道，碘攝入的量過(guò)多過(guò)少都會(huì)引起疾病。
碘攝入量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致碘缺乏病，包括地方性甲狀腺腫、克汀病等。
碘攝入量過(guò)多同樣會(huì)引起甲狀腺疾病患病率的增加，包括甲狀腺腫、碘甲亢、甲狀腺機(jī)能減退、自身免疫性甲狀腺炎等。
目前普遍認(rèn)為甲狀腺癌高發(fā)與多種因素有關(guān)，但并沒(méi)有證據(jù)表明甲狀腺癌發(fā)病率的上升與食鹽加碘有關(guān)。
3甲亢、甲減患者如何食用鹽？
甲亢患者要限制碘的攝入，但并不代表不能吃。
碘非常容易揮發(fā)，普通的菜中含量很少。
做菜時(shí)，把含碘鹽早下鍋、多次進(jìn)行翻炒，并適當(dāng)延長(zhǎng)出鍋時(shí)間的方法可以減少食鹽中的碘含量，以滿足甲亢病人食用的要求。
甲減的病因有很多，有些是缺碘造成的，可以選擇加碘鹽。
但還有一些情況，可能與碘的攝入量有關(guān)，常見(jiàn)的如橋本氏甲狀腺炎，則建議低碘飲食。
所以，該不該吃碘，要看患者“甲減”的具體病情。
《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》指出，2012年調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，而2013年世界衛(wèi)生組織建議人均每日食鹽攝入推薦量為5克。
根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和飲食現(xiàn)狀，國(guó)家提倡成人日均食鹽攝入量為5克。
但有研究發(fā)現(xiàn)，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當(dāng)于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會(huì)有利于預(yù)防高血壓，且不會(huì)出現(xiàn)鈉缺乏的問(wèn)題。
但食鹽也不是攝入的越少越好，因?yàn)槭雏}除了提供咸味，其主要成分為氯化鈉，而鈉元素屬于人體必需營(yíng)養(yǎng)素，如果攝入量太低，不能滿足人體的生理需要。
因此，日常生活中更要學(xué)會(huì)科學(xué)減鹽。
4如何科學(xué)減鹽？
- 培養(yǎng)減鹽行為
可以在廚房準(zhǔn)備一把限鹽勺，根據(jù)家庭成員的情況制定每天的鹽攝入量。
成人的鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每天5g；
青少年的鹽攝入量為每天4g；
6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3g以下；
一周歲之前以每日不超過(guò)1g為好。
- 注意隱形含鹽食品
“隱形含鹽大戶”調(diào)味料，如醬油、甜面醬、腐乳、味精、雞精、豆豉等。
如每攝入6毫升醬油約等于攝入1克鹽。
- 及時(shí)排出體內(nèi)多余的鹽分
保持足夠的飲水和增加運(yùn)動(dòng)可以提高體內(nèi)的鈉排出。
日常飲食多吃蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富且鈉含量低的食物。
5竹鹽、海鹽、強(qiáng)化鹽有啥區(qū)別？
海鹽——從大海中經(jīng)過(guò)天然曬制而制成的鹽。外包裝上帶有“海”字標(biāo)識(shí)。
湖鹽——從內(nèi)陸的咸水湖，制成的一些自然干燥或者經(jīng)過(guò)處理形成的鹽。
目前市場(chǎng)上比較多的是澳洲進(jìn)口的湖鹽，多數(shù)帶有“湖”字標(biāo)識(shí)。
井礦鹽——從地底下的鹵水還有巖鹽，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理然后經(jīng)過(guò)真空制鹽的工藝制成的鹽。
包裝上一般寫著精制鹽，且價(jià)格較低。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽（加鐵鹽，加鋅鹽、加鈣鹽）——這種鹽添加了鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
雖富含更多的營(yíng)養(yǎng)，但我們每天攝入的鹽確實(shí)有限，這些微量元素不能都靠鹽來(lái)補(bǔ)充。
竹鹽——將普通的食鹽經(jīng)過(guò)日光曬制，裝入青竹里面，符合低鈉鹽的標(biāo)準(zhǔn)，且價(jià)格比低鈉鹽貴，所以，選擇竹鹽還不如直接用低鈉鹽。
鹽的種類有多種多樣，但從功能上來(lái)說(shuō)沒(méi)什么區(qū)別，因此在選擇鹽時(shí)不用太在意種類，只要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的鹽都是可以選擇的。
我們需要重點(diǎn)關(guān)注的是每天攝入的鹽量，選擇時(shí)應(yīng)盡量選擇低鈉鹽。
6如何辨別食鹽優(yōu)劣？
首先，看食鹽的外包裝，是否有防偽標(biāo)志。
其次，看食鹽的封口處是否整齊，鋸齒狀是否均勻。
第三，還要看一下外包裝材料是否平整。
第四，看食鹽的顆粒狀和顏色是否均勻。
關(guān)于食鹽的挑選
現(xiàn)在，你懂了吧？
來(lái)源：科普中國(guó)
編輯：Mia
