中秋節(jié)到了，月餅成為家家戶戶必備的美食，說到月餅，不同地區(qū)有著地域特色，北有老北京月餅自來紅、內蒙古的奶皮子月餅，南有浙江馳名的橋墩月餅、云南火腿月餅等，這些地方特色月餅，你了解多少呢？
內蒙古奶皮子月餅
奶皮子月餅是內蒙古地區(qū)獨具特色的月餅，做法獨特，用料講究。外皮由黃油、面粉結合做成酥皮，皮薄餡多，餡料是用牛奶加工制成的奶皮子，經過烘烤制作而成。這種月餅奶香濃郁，甜而不膩，很多嘗過的人表示像是吃到了大草原的味道。
云南火腿月餅
云南的特色月餅是火腿月餅，韌性足，表皮酥脆。餡料選用云南正宗宣威火腿為主料，加入白糖等做輔料，烘烤出爐的火腿月餅咸甜可口，味道獨特。
安徽土月餅（芝麻）
在安徽歙縣，有一種炭火烤制的土月餅很受歡迎，也是當地特色。這種月餅從制作配料、手工攤皮到包餡、灶頭烘烤等一系列環(huán)節(jié)，全部由手工和傳統設備來完成，屬于原生態(tài)的“土月餅”。
“土月餅”傳統以純芝麻為餡料，加入白砂糖等輔料，經炭火烤制，出爐后，外殼薄脆，內里濕軟酥香。后來當地人還創(chuàng)新制作出核桃、白果、五仁等十余種餡料。
北京自來紅月餅
自來紅是傳統京式月餅代表。相傳，古時京城鬧了一場瘟疫，嫦娥命玉兔下凡救治百姓。玉兔就是北京大名鼎鼎的兔兒爺。兔兒爺用紅白兩種藥治好百姓后返回月宮，藥則演化成自來白、自來紅月餅。從制作工藝上來講，采用溫水面團的是自來白，采用燙面面團的則是自來紅。
與常見月餅不同，自來紅塊頭不大，做的過程不用壓膜，外形像圓鼓鼓的小饅頭。通常搭配核桃仁、白瓜仁、青紅絲、桂花、冰糖等餡料，餅身上的棕紅色圓圈是用蜂蜜做的，圈中的兩個眼則是為了透氣，防止烤制過程中餅身裂開。
浙江橋墩月餅
橋墩月餅是浙江溫州的傳統小吃，以其產地蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而得名。與北方月餅相比，橋墩月餅有三大特點：一是多數如臉盆一般大；二是餡料豐富，主要原料包括花生、芝麻、桂圓、脊膘肉等；三是油料和面粉融合，經過260℃高溫烘烤工藝制作，油而不膩。
橋墩月餅有個說法是“月餅要分著吃”。賞完月后，一家人圍坐一桌，切開來一人一塊，有一種團圓的意味。
記者 劉歡 王思煬 攝影 張明璇
編輯 李嚴 校對 李銘
