中秋節(jié)
那就必須得回家
一家人在一起吃個(gè)團(tuán)圓飯
坐在院里賞個(gè)月
有一樣?xùn)|西少不了
那就是——月餅
月餅也是分派別的
京式、廣式、蘇式等等
現(xiàn)在大家吃月餅
也不再局限于哪一派
喜歡吃什么買什么
今天
有一種月餅沖上熱搜
愛它的人愛的要死
恨它的人恨的要死
可以說有多少人愛它
就有多少人恨它
不說出來估計(jì)你們也猜到了
——五仁月餅
愛吃五仁的
會(huì)說這月餅一口咬下去
餅皮香軟、餡料松脆、唇齒留香
不喜歡五仁的
說它口感粗糙、味道奇特、還特別硬
感覺這兩撥人說的
壓根就不是同一樣?xùn)|西
01
五仁月餅的來歷
話說蕞初的“五仁”
其實(shí)只有“兩仁”
它們分別是核桃仁和芝麻仁
而且這個(gè)餅產(chǎn)自西域
原名叫做“胡餅”
這個(gè)“胡餅”
一開始也是默默無聞
后來受到了唐玄宗的賞識(shí)
很快在華夏范圍內(nèi)流行起來
它也有了另外一個(gè)名字：月餅
“兩仁月餅”
從此開始發(fā)展壯大
經(jīng)過吃貨們的不斷努力
終于在“仁”的數(shù)量上有了突破
由原來的“二”變成了“五”
蕞經(jīng)典的是
杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁
五仁月餅從此誕生
02
五仁月餅其實(shí)很好吃
這樣的五仁月餅
真的會(huì)難吃嗎？
且不說后期怎么加工
就是單單里面的五種仁
杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁
每一樣單拿出來都很好吃啊！
混在一起
至少不應(yīng)該這么難吃吧？
古代版的“五仁”
因?yàn)橛昧现v究
五仁月餅堪稱“餅中貴族”
《紅樓夢(mèng)》第七十六回寫
只有一家之長的賈母才能吃
“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”
所謂“內(nèi)造”
是指大內(nèi)御膳房做的點(diǎn)心
“瓜仁油松瓤月餅”就是五仁月餅的一種
由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁
混合冰糖和豬油做成的糕餅
上等的用料
加上復(fù)雜的工藝
說它餅皮香軟、餡料松脆、唇齒留香
真的一點(diǎn)都不為過
所以別再黑五仁了
正宗的“五仁月餅”
其實(shí)是非常好吃的
03
現(xiàn)在的五仁月餅
為什么會(huì)這么難吃？
由于用料實(shí)在
制作工藝復(fù)雜
要做出好吃的五仁月餅
可能嗎？是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事
但現(xiàn)在需要大規(guī)模生產(chǎn)
要控制成本
無論是原材料還是加工
都必須做出讓步
比如傳統(tǒng)廣式五仁月餅
配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、
麻仁、芝麻仁、橄欖仁、花生仁、
柑橘蜜餞等八種主要原料
1939年在昆明成立的“冠生園”
做五仁月餅時(shí)去除了
價(jià)高的橄欖仁、花生仁
并將柑橘蜜餞
替換為成本更低的冬瓜蜜餞
至于很多人討厭的紅綠絲
同樣也是成本方面的考慮
紅綠絲屬于果脯的一種
應(yīng)該用橙皮、番木瓜皮等
切絲腌漬而成
但我們吃到的紅綠絲
并沒有果脯該有的香甜
這是廠家為了要保證生產(chǎn)效率
又要讓紅綠絲看起來
有光澤、嚼起來有韌性
在浸漬過程中
有些不法商販
加入了大量人工香精和色素
原來的月餅必須現(xiàn)烤現(xiàn)吃
但是大規(guī)模生產(chǎn)后
為了有足夠長的保質(zhì)期
或者掩蓋劣質(zhì)果仁的氣味
會(huì)在餡料里添加咸味調(diào)味劑
比如黑胡椒粉
同時(shí)為了防止果仁腐壞
五仁月餅中的水分也會(huì)很少
反映在口感上
就是“吃起來干、塞牙、不好咽”
所以有些低價(jià)五仁月餅特別硬
所以
正宗的五仁月餅
就算用料沒那么講究
只要夠新鮮
制作時(shí)不偷工減料
現(xiàn)烤現(xiàn)吃
相信會(huì)有更多人愛上五仁月餅
好奇橙柿
