文章轉載自“華夏科學院地球環境研究所”
年初，一部關于脫貧攻堅的電視劇《山海情》紅遍大江南北，雖然我不太追劇，但是假期里卻被愛追劇的親戚朋友們把劇情好好科普了一番。劇中講述了西海固的移民在遷入閩寧鎮后，靠著福建可能的指點用菌草種植蘑菇脫貧致富的故事。因為我的可以關系，所以免不了的，大家向我發出了直擊靈魂的一系列問題：菌草究竟是什么草？菌草為什么能種蘑菇？菌草能種那些蘑菇？.......
今天，我就和大家聊一聊關于菌草的那些事。
什么是菌草？
菌草其實并不是一種植物的名稱，這個名詞誕生至今還不到40年。它是指所含營養適合大型真菌等微生物生長需要，并具有綜合開發利用價值的草本植物，目前已經發現具備利用價值的主要包括禾本科、里白科等共計 28個屬 40 余種植物[1]（見表1）。其中，應用蕞廣泛的芒萁、類蘆、斑茅、蘆葦、荻、菅、五節芒等都是我們平時野外蕞常見的草本植物。
圖1 我們身邊常見的“菌草”
A 芒箕 B.斑茅C.類蘆 D.蘆葦 E.荻 F菅 （陜西省西安植物園 盧元 尋路路攝）
菌草的由來
作為世界四大文明發源地之一，我們華夏人在吃這件事上花的時間和功夫比誰都多。據考證，我們華夏人吃蘑菇的歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時期。而關于如何種植蘑菇，蕞早的記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時纂要》，其中有這樣一段描述：“畦中下爛糞，取構木可長六七尺，截斷磓碎。如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆長令潤。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之”。這段描述雖只有寥寥數十字，卻涵蓋了現代食用菌栽培技術的全部基本要素—栽培基質、菌種和溫濕度控制，足可見古人智慧之高明。
圖2《四時纂要》約成書于唐末，原書在華夏早巳佚失。本書廣泛集中了農業生產及農副產品加工和農家日常生活所需的各個方面的知識（圖片源于網絡）
經過一千兩百多年的發展，我國已成為全球蕞大的食（藥）用菌生產和消費國。然而，自古以來我們常食用的蘑菇如香菇、平菇、木耳等大多數都是木腐菌，需要以常見的闊葉樹種作為營養基質，這就免不了造成林木的大量采伐。據不完全統計，在上世紀八十年代，我國每年因食（藥）用菌栽培而消耗的木料達到400萬立方米，過量的采伐嚴重威脅森林生態系統平衡，對于環境的破壞日益顯著，“菌林相爭”也就成了制約食（藥）用菌產業發展的卡脖子問題。
圖3 以香菇為代表的木腐菌類，傳統栽培需要在椴木上接種培養（圖片源自網絡）
為了解決這一問題，《山海情》中蘑菇可能凌一農教授的原形——福建農林大學的林占熺教授帶領團隊開展利用芒萁等草本植物替代木材基質栽培香菇等食（藥）用菌的研究，并于1986年成功實現了技術突破，徹底打破了木腐菌只能以木料基質進行栽培的魔咒。從此，用草種蘑菇不再是天方夜譚。
圖4 《山海情》中的凌一農教授正在給菌草栽培的雙孢蘑菇施肥（圖左）；B 福建農業大學林占熺教授正在檢查菌草栽培靈芝的生長情況（圖右）(圖片源自新華網)
菌草能種哪些蘑菇？
經過30多年的發展，如今林教授的團隊已經可以利用40余種草本植物，并根據不同菌草的物理特性和營養特點及菌類生物學特性，篩選出 350多個菌草栽培配方，完善了用菌草替代樹木栽培微生物的技術體系。
目前，可栽培的食（藥）用菌種類包括了無隔擔子菌亞門的蘑菇目、鬼筆目、傘菌目、多孔菌目、非褶菌目等五個目11個科以及有隔擔子菌亞綱的木耳目、銀耳目兩個目2個科，共計55種大型真菌。像我們常吃的雙胞蘑菇（俗稱口蘑）、毛頭鬼傘（俗稱雞腿菇）、長裙竹蓀、絨柄小火菇（俗稱金針菇）、柱狀田頭菇（俗稱蟹味菇）、糙皮側耳（俗稱平菇）、刺荊側耳（俗稱杏鮑菇）、大球蓋菇（俗稱云茸）、香菇、草菇、蜜環菌、阿魏側耳（俗稱阿魏菇）、滑菇、茶樹菇、猴頭菌、茯苓、靈芝、灰樹花、黑木耳、黃背木耳、金耳等都可以用菌草來進行人工栽培，從根本上徹底解決了我國食（藥）用菌業發展的瓶頸。
自1997 年福建將菌草技術列為幫扶寧夏的重點推廣項目，到 2011 年，閩寧對口幫扶菌草項目已累計培訓菇農 48500 多人次，使 1.75 萬戶農民受益，菇農年均純收入 6000 多元，這一技術至今還在持續為廣大的寧夏百姓創造收益。菌草扶貧也因此被國務院扶貧辦選為經典科技扶貧案例，福建農林大學菌草研究所也被人社部、China發改委評為“China西部大開發突出貢獻集體”。
此后，菌草技術又被列為福建智力援疆、對口幫扶重慶三峽庫區、科技援藏項目，在生態建設、產業扶貧等方面發揮了重要作用。2021年2月25日，在華夏脫貧攻堅總結表彰大會上習近平總書記向全世界莊嚴宣告我國脫貧攻堅戰取得了全面勝利！林占熺教授因為貢獻突出被授予“華夏脫貧攻堅先進個人”稱號。
菌草技術的應用與發展
解決了蘑菇栽培的代料這一重大突破并沒有使林占熺滿足，為了讓其產生更好的經濟效益和生態效益，幫助更多的貧困地區走出了一條生態治理和脫貧致富相結合的新路，他帶領團隊堅持奮戰了30多年。隨著對菌草的深入探索，他們發現部分菌草根系發達、生長快、產量高、抗逆性好，且適生性強，而且對于草市動物而言其適口性好，無論是直接采食還是以菌草栽培后產生的菌糟均可飼喂家畜、家禽。因此，菌草被陸續應用于生態環境建設、畜牧業發展以及能源開發利用等方面。
圖5 陜北延川縣梁家河村的農戶正在播種用于飼喂牲畜的菌草（圖片于科技日報）
圖6 貴州黔西縣農民可以合作社用巨菌草加工出來的青貯飼料（圖片源于）
圖7 福建省平潭沙灘上栽種的用于防風固沙的菌草（圖片于新華網）
經過多年的不懈努力，菌草技術已從原來單一的用于食用菌代料栽培衍生發展出利用菌草生產動物飼料、利用蘑菇栽培底料和廢棄物進行發酵堆肥、利用菌草“以草代煤”進行發電、利用菌草開展畜禽綜合養殖，以及利用菌草開展水土保持、生態治理等綜合技術體系。并進而衍生出了一項新興的產業——菌草業[2]。作為一項新的生態產業、新的生產體系，通過形成植物——微生物——動物循環以及植物——能源——肥料循環等，菌草技術實現了對生物資源的多次循環轉化綜合利用(見圖8)，促進了社會、經濟、生態三大效益的有機結合。
圖8 菌草技術應用與產業發展示意圖
變草為寶 造福全球
2002年，在福建省委省政府的大力支持下，福建農林大學建立了全球第壹個菌草科學實驗室（現已成為China菌草工程技術研究中心）。彼時，福建與巴布亞新幾內亞東高地省建立了友好省關系，作為第壹批技術援助項目，菌草栽培食用菌技術示范項目落地巴布亞新幾內亞，并一直運作到現在，成為華夏援助全世界發展華夏家的一段扶貧佳話。
圖9 2018年11月習近平主席對巴布亞新幾內亞進行國事訪問，林占熺受邀出席活動（左二 林占熺；圖片源自福建日報）
其實在菌草技術開啟官方援外之路前，1992年就已經開始走出國門，專利技術轉讓日本；1994年，菌草技術被聯合國開發計劃署列為“華夏與其他發展華夏家優先合作項目”，同年被China商務部列為援外培訓項目。截至 2019年9月，菌草技術外援項目已為107個China培訓學員7951名，在巴新、盧旺達、斐濟、萊索托、南非、厄立特里亞等13國都建起了菌草技術培訓示范中心和基地。
圖9 盧旺達農戶在檢查菌草菌袋（圖左） 斐濟農場雇員在華夏可能指導下檢查菌菇生長狀況（圖右）（圖片源自新華網）
從福建到寧夏，再到南太平洋島國，林占熺的菌草技術不僅成功解決了“菌林矛盾”，在寧夏、內蒙古、陜西、青海等地開展利用菌草治理水土流失、防沙固沙、治理沙漠化、治理鹽堿地等示范試驗也取得了顯著的生態效益，得到了全球各國與社會各界的廣泛認可和聯合國開發計劃署的高度評價，為促進就業、保障糧食安全、減少碳排放和應對氣候變化等問題積極貢獻華夏智慧。
參考文獻
1. 周晶，林興生，林輝等 菌草研究與應用進展. 福建農林大學學報 2020 vol49(02)
2. 鄭金英，陳麗鳳，林占熺. 菌草產業成長及其多功能性探析. 華夏農學通報，2011,27（01）
3. 林占熺，蘇德偉，林輝等. 黃河菌草生態安全屏障建設的研究與應用. 福建農林大學學報 2019 Vol 48(06)
4. 林占熺 菌草及菌物飼料化技術研究與應用. 華夏畜牧業，2020 20
5. 林占熺. 菌草栽培食用菌綜合技術簡介. 福建農業科技，1994，27（04）
5. 林占熺. 菌草技術現狀及其應用前景. 福建論壇（社會經濟版） 1996 01
6. 趙鶴青，李軍，張昊等. 菌草在北方地區的應用研究. 南方農機，2019，13
7. 王豫生，周畢芬. 菌草技術發明與發展的社會價值. 福建農林大學學報（哲學社會科學版），2006, 9（1）
