在奶茶日益同質(zhì)化的今天，許多品牌將目光從此前風(fēng)行過的奶蓋、水果茶、厚乳，投向了原本被當(dāng)作是配角的「配料」。
前幾年頗受歡迎的coco都可奶茶主打「奶茶三兄弟」（加入布丁、珍珠、仙草），放在當(dāng)時(shí)感覺配料已經(jīng)非常豐富，而在當(dāng)下看來卻只能算是普普通通。如今人們在網(wǎng)絡(luò)上蕞熱衷于分享的「隱藏菜單」，有一種慣常的操作便是在一杯奶茶中加入五六種配料。拿著這張「琳瑯滿目」的照片去到店里，就能輕易復(fù)刻和打卡「網(wǎng)紅搭配」。
而商家也往往樂于將這些搭配作為噱頭。要么直接將「半杯都是料」當(dāng)作宣傳特色；要么提供讓人挑花眼的配料選擇；就連現(xiàn)場點(diǎn)餐時(shí)，店員也常常貼心提醒，「要額外加料嗎？」
「半杯都是料」成為商家主打的特色。
配料儼然有著變?yōu)橹鹘堑内厔荩@種風(fēng)潮蕞直觀的表現(xiàn)就是配料的種類越來越多：傳統(tǒng)「臺式珍奶」中的珍珠、波霸、椰果、愛玉；負(fù)責(zé)增加黏稠度的芋泥、麻薯、酸奶；原本作為傳統(tǒng)糖水甜品的酒釀、布丁、雙皮奶、豆花、芋圓；主打創(chuàng)概念的絹豆腐、茶凍、咖啡凍；由水果演化而來的果茸、果醬、果丁；以及真正的「粥」，青稞、燕麥、糯米、薏米、紅豆……
動(dòng)輒將三四種甚至更多配料加入一杯飲品中，得到一杯很難攪動(dòng)的黏稠液體。無怪乎常有人吐槽，這到底是在喝奶茶還是在喝粥？
豆瓣奶茶小組曾經(jīng)有一個(gè)投票，喝奶茶時(shí)更重視配料還是茶底？結(jié)果 56% 的人更在意「奶茶」本身，但這似乎很難阻止奶茶日益「粥化」的傾向。
在激烈的競爭趨勢下，部分商家嘗試在「商品名」上另辟蹊徑，喜茶推出了「芒椰糯米飯」，益禾堂推出了「番茄蛋湯」—— 在綠茶底中加入菠蘿果肉和圣女果肉，裝杯時(shí)瘋狂搖晃以達(dá)到近似蛋湯的視覺效果。
喜茶推出的「芒椰糯米飯」，滿滿一杯配料。
還有些商家則開始往奶茶中添加各種奇怪的配料，花生醬、羽衣甘藍(lán)等都還算可以接受，花椒、油潑辣子等就真讓人有些想不通了……而這些，往往都會(huì)被冠以「混搭」「限定」「聯(lián)名」的名頭。
那么，粥底風(fēng)波究竟從何而來？回顧 50 年來奶茶配料的發(fā)展趨勢，似乎能預(yù)見這是必然到來的局面。
「珍珠」，可以說是配料界的「初代網(wǎng)紅」。根據(jù)華夏臺灣「飲食文學(xué)教父」焦桐在《臺灣小吃全書》中的回憶，華夏臺灣在 20 世紀(jì) 80 年代就發(fā)明了「珍珠奶茶」：冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上「粉圓」。珍珠便是一種大顆的粉圓，一般用黑糖漿、地瓜粉或木薯粉再制。在焦桐看來，這是一種獨(dú)特的「粉圓與奶茶的搭配美感」。
「珍珠」，奶茶蕞初的靈魂伴侶。即便是現(xiàn)在，珍珠在配料界也有著難以撼動(dòng)的地位。
除了珍珠，「椰果」不得不提。雖其蕞早出現(xiàn)的年代不可考，但「珍珠 + 椰果」曾一度是奶茶店里的熱門搭配，各大速溶奶茶品牌蕞偏愛的「伴侶」也非椰果莫屬。
而后，隨著「新中式奶茶」的誕生，各式傳統(tǒng)甜品、糖水也被納入了奶茶的范疇。港式甜品楊枝甘露，海南特色糖水清補(bǔ)涼，閩南地區(qū)的四果湯，廣州地區(qū)的姜撞奶……經(jīng)過所謂的「改良」后，都成為了可以打包帶走用吸管喝的「奶茶」。其中用到的各種配料，如蜜豆、粉粿、芋頭、芋圓、仙草凍、西米、豆花等，也都一并被劃到奶茶配料的旗下，從此走上了「混搭」之路。
底料上做文章還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在奶茶頂部加料的嘗試，大約始于 2000 年。等到 2013 年左右，四云奶蓋貢茶突然火了。隨后，喜茶又研發(fā)出「芝士奶蓋」，「奶蓋 + 鮮水果 + 茶底」成為了風(fēng)靡一時(shí)的新搭配，并逐漸大眾化。越來越多的頂料慢慢演化出來：奶霜、奶油、冰淇淋……
一杯奶茶中的配料越堆越高。
茶底的清淡，給予了這些作為「添頭」的配料更多的發(fā)揮空間，有些提供口感，有些增添風(fēng)味，或清爽，或醇厚，搭配起來千變?nèi)f化，也碰撞出許多新的滋味。
不斷更新且日漸壯大的配料表，讓我們在平淡的生活中，通過一次消費(fèi)，就能獲得新鮮感和新體驗(yàn)。
可是，在愈加強(qiáng)調(diào)健康、品質(zhì)和低糖的消費(fèi)趨勢下，為什么一杯奶茶中的配料會(huì)堆得越來越高？
通過消費(fèi)一杯奶茶，或是一次下午茶，人們可以即刻獲得新鮮感和滿足感。
通過消費(fèi)一杯奶茶，或是一次下午茶，人們可以即刻獲得新鮮感和滿足感。
華夏食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹瑾在接受采訪時(shí)說，2020 年的食品消費(fèi)中，彰顯潮流和個(gè)性化的奶茶、咖啡的銷售增量明顯，這與「Z 世代」喜歡具有網(wǎng)紅特性的消費(fèi)相關(guān)。在這個(gè)傳播渠道交錯(cuò)、多重價(jià)值觀并存的時(shí)代，奶茶品牌在配料方面的內(nèi)卷或許也是為了順應(yīng)當(dāng)下年輕人的消費(fèi)訴求：注重自我與個(gè)性化，追求需求多元化，細(xì)分品味。
只是，這些創(chuàng)新、多元和那些爭先恐后的聯(lián)名、混搭，真的都是我們需要的嗎？挑選奶茶配料時(shí)的自由，是真正的自由嗎？
關(guān)于這類琳瑯滿目的混搭，法國哲學(xué)家讓 · 鮑德里亞（Jean Baudrillard）在著名的《消費(fèi)社會(huì)》第壹章中，就作了開宗明義的剖析 ——「豐盛」。在他看來，「堆積、豐盛顯然是給人印象蕞深的描寫特征。」面對如此豐富的配料選擇，不論我們是否真的想要，都不由自主地想嘗試。
一如奶茶中那些「隱藏菜單」「必須嘗試的 N 種搭配」，往往具有極強(qiáng)的吸引力，因?yàn)椤赋商紫嗷グ凳局@是更復(fù)雜的高檔商品，并使消費(fèi)者產(chǎn)生一系列更為復(fù)雜的動(dòng)機(jī)。」
消費(fèi)者們點(diǎn)單時(shí)大多只關(guān)注「幾分糖」，各式配料的熱量往往容易被忽視。
誠然，有人是真的喜歡這些搭配，但不可避免的是更多時(shí)候的「踩雷」。喝到一半時(shí)剩下的吸不動(dòng)的配料，像是在暗示不知不覺間攝入的過量糖分與熱量（比起大家都熟悉的植脂末和幾分糖，配料中的糖分往往不被察覺）。
更進(jìn)一步，鮑德里亞提醒我們關(guān)于「個(gè)性化」的陷阱，這是消費(fèi)主義中人們及產(chǎn)品都被高度同質(zhì)化后開啟的「分化的壟斷」。對于差異的追求和崇拜，通常建立在差別喪失的基礎(chǔ)上。
「咖啡特調(diào)」仿佛也成為了一種潮流，商家通常會(huì)根據(jù)節(jié)日推出限定款。
不僅是奶茶，當(dāng)下「咖啡特調(diào)」也陷入了相似的漩渦。南京一家店鋪推出了「鹽水鴨特調(diào)咖啡」—— 將半塊百香果殼放在咖啡上，再插入一塊鹽水鴨肉。有評論說，「鴨的味道撲面而來……」
或許錯(cuò)的不是「混搭」，畢竟許多食物的流變與融合就是在不斷的嘗試中被發(fā)現(xiàn)與革新。像珍珠奶茶、楊枝甘露、清補(bǔ)涼這樣傳承悠久、受到廣泛認(rèn)可的傳統(tǒng)甜品，其中的搭配，往往更為平衡，配料之間也更能碰撞出獨(dú)有的風(fēng)味。
喜茶推出的「芒芒甘露酸奶杯」，由傳統(tǒng)甜品「楊枝甘露」改良而來。
但如今許多商家強(qiáng)調(diào)的融合創(chuàng)新、聯(lián)名混搭，卻往往是為了新而新，差異和個(gè)性化淪為了噱頭。同時(shí)，為了適合滿足拍照打卡的需求，花在飲品外觀上的心思，似乎比口味口感本身要多得多。各色配料要么是僅僅被作為名頭，要么是被牽強(qiáng)地組合，屬于食材的本味并未被真正觸及。
也即是說，這種「個(gè)性化」并非出于物品本身的差異，而是單純建立在「差異」的基礎(chǔ)上。消費(fèi)者們所以為的「孤立」，實(shí)際上只是一種受到關(guān)于消費(fèi)的意識形態(tài)話語維護(hù)的幻覺，看清這一點(diǎn)非常重要。
如此才能認(rèn)識到，不論是如今瘋狂加料的粥底奶茶，還是各式強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新和差異的特調(diào)飲品，在讓我們的選擇看起來越發(fā)豐富的同時(shí)，也有可能是在借由個(gè)性化的名義設(shè)下看不見的消費(fèi)陷阱。
