人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是得，美食就是我找得樂子，想得辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下得食物！
導(dǎo)讀：
到了秋冬季節(jié)，各大超市得貨架上就多了幾種美食，一種是煙熏臘肉，一種則是板鴨。在我們老家有一道菜特別出名，板鴨燉山藥，當(dāng)?shù)氐冒屮喖由弦吧蒙剿帲瑹跎弦淮箦仯瑴贪祝栽谧炖锵滔氵m口，確實(shí)是秋冬季節(jié)，一道難得得美味佳肴。
鴨子，南北方都比較受歡迎，比如北京得烤鴨，南京得鹽水鴨，蘇州得八寶鴨等等。不過今天給大家講得鴨子有些特殊，它屬于臘貨一類，如果是名產(chǎn)地出得鴨子，價格不菲幾百一只，但如果是很平常得鴨子，也就在四五十塊錢左右，它就是板鴨。
華夏四大板鴨，堪稱板鴨界得“天花板”，買來燉一鍋，鮮美又滋補(bǔ)。大家可知是哪四大板鴨？不知道得話，我們可以接著往下看。
第四：建甌板鴨
出自福建建甌，這個板鴨在清朝得時候就已經(jīng)出現(xiàn)過了。它采用傳統(tǒng)得手工工藝制作而成，精選新鮮得活鴨手工進(jìn)行腌制，腌24小時以后，開始進(jìn)行日曬，制作好得板鴨，烹飪也比較得簡單。
清洗干凈切成塊，加入老酒清蒸，或者是紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客得佳肴。建甌得板鴨，因?yàn)樵牧媳容^得特殊，再加上養(yǎng)殖得環(huán)境比較好，所以肉質(zhì)有韌勁，腌制以后，能夠做到肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩。
第三：南京板鴨
南京板鴨俗稱“俗稱”琵琶鴨”，在當(dāng)?shù)剡€有“官禮板鴨”和“貢鴨”得名譽(yù)，這個板鴨得制作方法，其實(shí)和建甌板鴨得區(qū)別不是很大，也是通過用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，風(fēng)干以后得鴨子，很板正，體肥皮白，吃起來很咸香。
如果用5個字來形容南京板鴨得話，那就是“干、板、酥、爛、香”。不過現(xiàn)在得南京板鴨，已經(jīng)很少見了，被衍生出來得新品種給替代了，比如桂花鴨、鹽水鴨，倒是現(xiàn)在人們印象比較深得了。
第二：建昌板鴨
出自四川德昌縣，在《西昌縣志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美麗，雌者次之，……為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肉若用鹽腌制成為板鴨后，則美不可言矣”。在元、明兩代，建昌板鴨就非常出名了。
建昌板鴨，是用當(dāng)?shù)氐锰禺a(chǎn)，大肝鴨腌制而成，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝腌制，再經(jīng)過風(fēng)干，外形飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁吃在嘴里不肥不膩，而且在當(dāng)?shù)剡€有“一寶蒸肝九室香”之說，可見建昌板鴨，還是相當(dāng)美味得。
第壹：南安板鴨
作為一款江西特產(chǎn)，我吃得比較多，它發(fā)源于南安府，故定名為南安板鴨，雖然只有幾百年得歷史，但是卻被外界稱之為“臘味之王”。南安板鴨采用得是南安得麻鴨，放養(yǎng)90天以上，經(jīng)過手工宰殺，再用食用鹽腌制曬干。
正宗得南安板鴨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，其骨頭酥脆可嚼，真正是無激素，零添加得好板鴨。好山好水出好鴨，南安板鴨得做法可以清蒸，也可以爆炒或者是煨湯，制作出來得鴨子鮮香撲鼻，讓人回味無窮。
板鴨界得“天花板”，華夏“四大板鴨”都有誰？現(xiàn)在大家了解了吧，你更喜歡吃哪一種？歡迎大家留言討論。
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