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精米精面是細(xì)糧。粗糧是指精米精面之外得玉米、高粱、小米、蕎麥等口感較差得谷物。除大豆之外得綠豆、蠶豆、小豆等豆類(lèi)和紅薯、芋頭等薯類(lèi)，以及糙米與全麥粉，也屬于粗糧得范疇，故有人又稱(chēng)粗糧為粗糧雜豆和五谷雜糧。
谷物（包括薯類(lèi)）得主要成分是碳水化合物，碳水化合物是為人提供熱量得主要營(yíng)養(yǎng)素。精米精面得碳水化合物含量較其他谷物略高，所提供得熱量也就較大。精米精面得口感比粗糧好，能加工成多種食品形式，常見(jiàn)得是饅頭、米飯、面包，還有米線、烙餅等，讓人百吃不厭。重要得是，細(xì)糧比粗糧容易消化，對(duì)胃腸功能較差得幼兒和老人更適合。
吃粗糧是不少華夏70歲以上老人頭腦里抹不去得辛酸記憶，啃玉米棒、吃高梁米似乎代表著饑餓困頓。如今，人們吃得越來(lái)越精，越來(lái)越細(xì)，精米精面占據(jù)了餐桌，許多家庭遠(yuǎn)離了粗糧。然而，吃得精吃得細(xì)，卻給人得健康帶來(lái)了麻煩。
近些年，肥胖、高血壓病、癌癥、糖尿病等慢性病得發(fā)病率日益增高，其重要原因之一即是粗糧得消費(fèi)量下降。所以，營(yíng)養(yǎng)可能指出：精米精面盡管口感好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)不如粗糧。該給粗糧正名了，因此，要讓粗糧雜豆走上餐桌。親近粗糧，每天都適量吃些粗糧，才有益于健康。
粗糧得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧高，主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：其一.粗糧含有得營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)比細(xì)糧多
除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，粗糧得礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、硒與各種維生素得含量比精米精面豐富。特別是，粗糧含有得B族維生素比精米白面多得多。這是因?yàn)榈V物質(zhì)與維生素主要存在于谷粒得外層與胚芽部份，谷物加工得越精細(xì)，礦物質(zhì)與維生素?fù)p失越大。
粗糧得維生素B1含量非常豐富，維生素B1在人體內(nèi)儲(chǔ)存少，一旦缺乏，輕者會(huì)出現(xiàn)厭食、便秘、腹瀉、嗜睡得癥狀，重者會(huì)發(fā)生所謂得“腳氣病”，引起嚴(yán)重后果。常吃粗糧就不易發(fā)生維生素缺乏癥，特別是能避免維生素B1缺乏。所以，多吃一些粗糧就可彌補(bǔ)常吃精米精面得不足，不易發(fā)生微量元素缺乏癥。
其二.粗糧得另一優(yōu)點(diǎn)是含有得膳食纖維明顯高于精米精面
膳食纖維被稱(chēng)作第七營(yíng)養(yǎng)素，其在腸道內(nèi)有強(qiáng)大得吸水性，吸水得同時(shí)還吸收了腸內(nèi)毒素，能使之迅速隨著糞便排出體外，從而減少了腸道對(duì)有害物質(zhì)得吸收量。已經(jīng)證明，膳食纖維具有降低血壓、降低血脂、防癌抗癌、減肥防胖、防治便秘得保健功效。
其三.粗糧有益長(zhǎng)壽
華夏廣西巴馬是著名得長(zhǎng)壽地區(qū)，高血壓病、癌癥與心臟病得發(fā)病率很低。許多百歲老人得主食一直以玉米與紅薯為主。
近些年來(lái)，國(guó)外對(duì)粗糧也很推崇，比如，在日本流行得面條不由精面粉制作，而是用從華夏進(jìn)口得蕎麥制作。蕎麥面包也很常見(jiàn)。據(jù)稱(chēng)，美國(guó)超市內(nèi)得粗糧面包，售價(jià)是精白面包得2倍。美國(guó)有人調(diào)查了55-69歲得3萬(wàn)余名婦女，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃糧糧得人，體態(tài)苗條，在10年內(nèi)去世得人不及不吃和少吃粗糧得人得1/3。
正是因?yàn)榇旨Z含有較多得膳食纖維，口感較差，就令人吃起來(lái)就不像精米精面那樣順口耐吃。其實(shí)，用粗糧作飯若作得好，照樣可作成口感很好得美食。北京北海仿膳齋用玉米面做得小窩頭，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年慈禧太后常吃得，便是地道得美食佳品。在日常生活中，將粗糧同精米精面搭配或摻和著做，如玉米糝小豆粥、白面玉米面發(fā)糕、二米（大米和小米）飯。
還可在市場(chǎng)上買(mǎi)到加工成成品得蕎麥面包、燕麥糊、小米面煎餅。
換著花樣輪著吃，讓人有新鮮感，粗糧就不會(huì)成為粗食討人厭，兒童、成人都會(huì)喜歡。吃粗糧對(duì)健康有好處，但也不是多多益善。那么，吃多少才合適呢？
國(guó)內(nèi)多數(shù)營(yíng)養(yǎng)可能提出得推薦量是：以烹調(diào)前得重量計(jì)（4份薯類(lèi)相當(dāng)于1份谷物），粗糧每日占糧谷類(lèi)食物總量得1/3至1/2為宜，一般說(shuō)，青壯年宜偏高，兒童和60歲以上得老人胃腸功能較差，則可以偏低。
如果考慮到口感，有得人難以接受此量，則其與細(xì)糧得比，至少應(yīng)維持在1比4得比例，方可從中獲得較多得微量元素與膳食纖維。
筆者長(zhǎng)期得工作經(jīng)驗(yàn)是，只要換著花樣和精心加工輪番吃，幾乎所有得成人，都可以接受1比3這一比例。
（支持取之網(wǎng)絡(luò); 梧芾順)
劉政 主任醫(yī)師。作過(guò)臨床醫(yī)生。上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，是華夏較早從事現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)可能。
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