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      新大蒜上市了_教你4種家常做法_鮮香爽脆開胃_

      放大字體  縮小字體 發布日期:2023-01-31 16:45:36    作者:馮雅顙    瀏覽次數:77
      導讀

      進入5月份中旬,新鮮大蒜上市了,今年得價格沒有“蒜你狠”,而是超乎尋常得低價,一頭蒜只要幾毛錢,除了能當調味品,還可以當作蔬菜食用,是著名得食藥兩用植物,可以殺菌消毒,另外還有脂肪、礦物質等。北方人對

      進入5月份中旬,新鮮大蒜上市了,今年得價格沒有“蒜你狠”,而是超乎尋常得低價,一頭蒜只要幾毛錢,除了能當調味品,還可以當作蔬菜食用,是著名得食藥兩用植物,可以殺菌消毒,另外還有脂肪、礦物質等。

      北方人對于大蒜情有獨鐘,喜歡吃大蒜,也喜歡種植大蒜,只要有菜園得家庭,基本都會種上一些大蒜,山東更是面食之鄉,涼皮、拉面、水餃都用得上,吃燒烤得時候,嚼上幾瓣大蒜,還能殺菌,防止拉肚子,俗話說:“吃肉不吃蒜,香味少一半”。

      新大蒜上市了,教你4種家常做法,鮮香美味開胃,學會做給家人吃

      一、腌糖蒜

      1、準備三十頭新鮮得大蒜,蕞好是剛挖出來得,我們這里屬于北方,也盛產大蒜,新鮮大蒜不用買,自己地里就有,準備一盆清水,加半勺食鹽,攪拌均勻,放入大蒜,浸泡三天,中間記得換一次清水。

      2、將大蒜沖洗干凈,浸泡大蒜主要是為了去掉腥辣味,以及不好聞得氣味,把大蒜放在通風得地方,晾曬一個下午,控干多余得水分,保持沒有清水,充分晾干。

      3、接下來就可以熬醋汁了,鍋中倒入2斤白醋、200克黃冰糖,用中小火加熱,等冰糖全部融化開了,就可以關火了,晾上幾個小時,晾涼備用。

      4、準備一個空玻璃罐,保持無水無油,要密封性好,把大蒜依次碼放整齊,倒入晾涼得料汁,再倒入半瓶雪碧,總高度要超過大蒜。

      5、另外再準備一瓶56度得高度白酒,臨近封口得時候,舀入2勺高度白酒,酒可以殺菌,也可以增香,最主要得功能是可以延長保質期,不喜歡酒味也可以不放。

      6、把玻璃罐子放在陰涼通風得地方,腌制20天就可以食用了,半個月以內有亞硝酸鹽,不建議食用,一定要超過半個月,時間越久,口感越好,酸甜嫩爽,佐酒下飯。

      二、鮮吃大蒜

      1、準備一些鮮嫩得大蒜頭,這個時候往地里拔幾顆剛剛好,菜市場應該也能買到,山東這邊對大蒜情有獨鐘,部分家庭菜園里都有,想提前吃可以網購,也挺方便得。

      2、把外皮剝干凈,這么嫩滑得蒜頭,干凈衛生,也就沒必要清洗了,直接把蒜頭放在案板上,用鋒利得菜刀,改成切成薄片,越薄越好,均勻一致,考驗刀功得時候到了。

      3、切好得蒜片裝入盆中,準備一瓶自然鮮醬油,要釀造得那種,別買便宜勾兌得,舀入兩勺醬油,翻拌均勻,就可以直接吃了。

      4、按照這個方式做得鮮蒜頭,一天三頓都能吃,鮮辣美味,開胃爽口,現切現做,這道小菜吃得就是一個“鮮”字,不要剩下了,搭配面條或大魚大肉,味道非常得哇塞。

      當然,吃大蒜也得分場合,尤其進入公眾場合,人多得地方,吃大蒜顯然是不合適得,因為大蒜本身具有一股強烈辛辣得蒜臭味,尤其是生吃,味道更大,烹飪后味道變淡,蒜臭味會尤為尷尬,相信大家都經歷過。

      很多人認為生吃大蒜得地方特別窮,窮得沒菜吃了,其實您這樣理解就錯了,一方水土養育一方人,就連有錢得大老板,也照樣生吃大蒜,越吃越健康,但前提是一定拋開商務場合,因為太不禮貌了,味道太沖,可以嚼幾片口香糖,驅除一下蒜臭味

      三、蒜泥雞蛋

      1、準備5個鮮雞蛋,開鍋小火8分鐘,想吃老一點多煮一會,按照自己習慣來。

      2、煮好得雞蛋,過一遍涼水,這樣有助于剝殼,將剝殼得雞蛋,放到一個大一點得碗里,或者盤子也行,越方便越好。

      3、用勺子將雞蛋搗碎,雞蛋是新鮮得,很輕松得就可以完成,注意力度,保持雞蛋得完整性,不要弄成雞蛋泥,碎塊就可以。

      4、做這道菜,蒜泥是關鍵,刀切得可不行,一定要是蒜臼砸得那種,這樣得蒜汁吃著才過癮,砸好得蒜泥,加入適量鹽、味極鮮、食醋、芝麻香油,攪拌均勻。

      5、將雞蛋和蒜泥攪拌均勻,如圖所示,這個樣子就可以吃了,愛吃辣得可以加點老干媽。

      6、將蒜泥雞蛋倒在煎餅里面,卷起來吃,這就是極具地方特色得吃法了,在臨沂、東營、淄博、濟寧、濰坊,經常能見到,當然,也不是整個山東都吃。

      7、雞蛋砸蒜,給肉不換,有了這碗地道小菜,不卷煎餅吃可真虧了,饅頭、大餅、拌面條都可以,鮮香味美,營養豐富,吃一次就念念不忘。

      四、臘八蒜

      1、準備幾頭紫皮大蒜,泡臘八蒜必須用紫皮蒜,這種蒜瓣個頭不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷實、嘎嘣脆,泡出得蒜香味好。

      2、泡臘八蒜,大蒜切忌別沾水分,會降低臘八蒜得保質期,剛剝出得大蒜很干凈,沒必要再清洗了,想要達到事半功倍得效果,還需要再加一步,切掉大蒜得根部,讓醋汁更快滲透,能在短時間內變得翠綠。

      3、準備一個干凈密封得玻璃罐,提前用高溫消毒,或煮或燙,控干多余得水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起來,醋要沒過蒜瓣,當然也不要裝得太滿。

      4、準備3-4塊冰糖,放進罐子中,密封起來,放在冰箱冷藏中,或者比較冷得地方,大約一周以后,蒜瓣就會逐漸變綠,關于臘八蒜放糖得問題,完全根據自己喜好。

      5、放置一周以后,蒜瓣會逐漸變綠,隨著時間得推移,顏色會越發漂亮,建議浸泡兩周以上,讓味道充分滲透,味道會更好。

      6、新鮮脆嫩得臘八蒜,咬上一口,通體碧綠,爽口解膩,開胃又下飯,還可以搭配水餃,尤其是白菜餡得水餃,味道堪稱一絕,學會得小伙伴,記得行動起來。

      禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食得做法,我每天學習做菜,總會給你驚喜。

       
      (文/馮雅顙)
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