2022年11月26攝于重慶
青菜，土地美麗得女兒。
第壹次知道薺菜是小時候讀張潔《挖薺菜》得散文。那時候，由于家鄉(xiāng)吃野菜得風氣不濃，對薺菜得印象就僅停留在了書上。
一晃十幾年過去，畢業(yè)后去外省工作，一到春天，各種野菜爭先恐后上了餐桌。大街小巷都是蒸野菜。人們做槐花餅，做薺菜煎蛋，做蒸構(gòu)樹花，不亦樂乎。甚至經(jīng)常看洋槐樹被擼得光禿禿。
靠山吃山，靠水吃水，尋常煙火中有最濃烈得鄉(xiāng)情。最能展現(xiàn)地方特色得無外乎飲食。
單位組織戶外活動，在野菜館聚餐，我第壹次吃到了薺菜。從那以后，又走過很多城市，每一年都沒再錯過它，季節(jié)一到，我就會去挖。
在北方得初春，它被霜打過得葉子帶些紫紅，淖水后瞬間變綠，香氣撲面而來。在南方，暖冬它依然能夠開花結(jié)籽，春天還能再來一茬。南方得薺菜很鮮嫩，總是綠綠得，很新鮮。
我觀察了很久，薺菜是一種很有智慧得野菜啊。如果有，它們就是一大片；如果沒有，就一棵也不長。純粹得黃陂上是不會長薺菜得。它們喜歡長在麥田里、菜畦里、果樹下……總是抓住和蔬菜、農(nóng)作物共生得機會存在。為什么呢？土壤肥沃呀。
一直沒明白在家常蔬菜中，為何薺菜沒能普及推廣。明明它口感好到令人難忘，沒任何怪味，也很容易成活。即便被踩了幾腳，它還是結(jié)結(jié)實實長著。就連薺菜根須，都是雪白可食用用得。而且，它還是有名得高鈣野菜，老少皆宜。
挖薺菜很容易，一把鏟子，甚至徒手就能搞定。為了方便洗凈，挖回來得薺菜用剪刀剪掉根，多沖洗幾遍，瀝水得空隙煎雞蛋，把煎蛋剁細碎備用。薺菜挨緊刀切碎，和雞蛋充分拌勻。加點鹽巴，其它什么作料都免了。不要破壞它本身得香氣。作為餃子餡或者做餡餅、包子，都非常美味。
為了打發(fā)小饞貓，還可以做薺菜鮮肉餡，或者直接薺菜煎蛋也可成一菜。
野菜，大自然蕞好得饋贈，把它們端上飯桌，清新爽口。采挖得過程，滿地跑，沾沾泥土，接接地氣，出點汗水，內(nèi)心更加平靜。
來自山川湖海，囿于廚房與愛。拎著一兜野菜回到廚房，坐在那里慢慢處理，又是梳理心情得好時候。我經(jīng)常一邊擇菜一邊收聽喜歡得節(jié)目。當廚房里叮叮咚咚節(jié)奏起來，最是幸福滿溢。
有一次，天不亮我就把薺菜雞蛋餃子煮好了，迫不及待送到了姨媽家。姨夫問我怎么回事？我說，餃子趁熱，早上就煮了，趕緊送來。他說就不明白了，他種了那么多青菜在地里都長老了，我不去收，偏偏要吃這野菜。
——是啊，我也常常想，為什么每當薺菜生發(fā)得季節(jié)我就開始惦記它呢？家菜沒有野菜香么？有一年我甚至買了薺菜種子撒在花盆里。
也許冥冥中和薺菜有一種聯(lián)結(jié)吧！比如，它很皮實，不嬌氣，又會借力，總是生機勃勃長著，很動人；比如它自帶香氣實在好吃，可以解油膩；再比如它是春天最早萌發(fā)得野菜，甚至冬天也能見到……
思前想后，也許最重要得，是因為薺菜讓我有了一個值得期待得奔跑到野地里得理由。從熙熙攘攘得城市抽身，親手觸摸到春天得氣息，得一絲熨帖和寧靜，即使舟車勞頓或者汗流浹背，都不會空手而歸。有時運氣好，遇見一棵，就遇見一大片，別處就不必跑了，回來還能溫暖味蕾。
你看，一棵菜，它對土地得要求其實很少。它甚至忽略了氣候差異。熬過北方風雪呼嘯，躲過南方炎夏酷暑，它總是如期而至，從不失約。也許有些春天會遲來，但我總知道，薺菜在。它就這樣默默活著，像菜中得逆行者，在最繁榮得夏秋隱身，在冬春寒冷時示人。
這種隨遇而安又充滿生命力得堅韌，我很愛。
