雞胸肉 ……………150 克
蘆筍 ………………150 克
胡蘿卜 ………………30 克
鮮香菇 ………………20 克
調(diào) 料胡椒粉 ………1/2 鹽匙
鹽 ………………1/2 鹽匙
玉米淀粉 ………3 鹽匙
芝麻油 …………1 鹽匙
白砂糖 …………3 鹽匙
做 法? 將鮮香菇和胡蘿卜洗凈，切碎。
? 雞胸肉洗凈，放入攪肉機(jī)中攪碎成蓉。
? 將鮮香菇碎、胡蘿卜碎、胡椒粉、鹽、芝麻油、1 鹽匙玉米淀粉和 1 鹽匙白砂糖倒在雞蓉上，攪拌均勻。
? 將蘆筍洗凈，對(duì)半切成兩段（每段約 10 厘米），取其前半段。
? 取一塊雞肉餡用手揉圓，稍稍壓扁，將前半段蘆筍放在雞肉餡中間，輕輕按壓進(jìn)雞肉餡。
? 用手輕輕將雞肉餡揉捏成梭形，把蘆筍包起來(lái)。
? 依次包好剩下的蘆筍。將包好的蘆筍整齊地放在有沿口的圓盤(pán)上，間隔約 1 厘米。
? 蒸烤箱加滿(mǎn)水，預(yù)熱 100℃，放入裝有蘆筍雞肉的盤(pán)子，選擇蒸的功能，蒸 10 分鐘。
? 鍋內(nèi)倒入 2 鹽匙玉米淀粉、50 毫升純凈水和 2 鹽匙白砂糖，攪拌均勻，中火煮沸，均勻地淋在雞肉上即可。
蟲(chóng)草花蒸雞腿主 料雞腿 ……………………2 個(gè)
鮮蟲(chóng)草花 ……………20 克
干紅棗 ………………2 顆
枸杞子 ………………10 克
調(diào) 料姜片 ………………少許
生抽 ……………1 湯匙
鹽 ……………1/2 鹽匙
生粉 ……………1 鹽匙
芝麻油 …………2 鹽匙
蔥花 ………………少許
做 法? 將干紅棗去核，豎著切成約 0.5 厘米的小條。
? 將雞腿洗凈、去血水，放在有一定深度的盤(pán)子里備用。
? 將洗凈的鮮蟲(chóng)草花、干紅棗條、枸杞子和所有調(diào)料倒入盤(pán)子里，攪拌均勻。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)，將裝有雞肉的盤(pán)子放入蒸籠，中大火蒸 15 分鐘后取出，撒上少許蔥花即可。
廣式水蒸雞主 料三黃雞 ………………1 只
調(diào) 料鹽 ………………1 湯匙
小蔥 ……………1 小把
姜片 ………………少許
做 法? 將三黃雞的毛和內(nèi)臟去除、洗凈，將雞腳按壓進(jìn)雞肚子里。
? 將三黃雞瀝干水，均勻地抹上鹽，放在有一定深度的圓盤(pán)里，腌制 30 分鐘。
? 將小蔥洗凈、對(duì)折，和姜片一起塞進(jìn)三黃雞的肚子里。
? 將裝有三黃雞的盤(pán)子放入蒸籠。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)，放上蒸籠，中火蒸 30 分鐘即可。
冬菇蒸雞主 料雞 ……………………1/2 只
干冬菇 ………………15 克
調(diào) 料生姜 ………………1/2 塊
料酒 ……………1 鹽匙
生粉 ……………1 鹽匙
鹽 ………………1/2 鹽匙
白砂糖 ………1/4 鹽匙
生抽 ……………1 湯匙
芝麻油 …………1 湯匙
蔥花 ………………少許
做 法? 干冬菇洗凈，提前用冷水泡發(fā) 1 小時(shí)。
? 將雞處理干凈，斬成小塊，放在碗里備用。
? 將泡發(fā)好的冬菇?jīng)_洗干凈，瀝干后對(duì)半切開(kāi)；生姜洗凈、切絲。
? 將冬菇塊和生姜絲倒入裝有雞肉塊的碗里，調(diào)入料酒、鹽、白砂糖、生抽攪拌均勻，再倒入生粉、芝麻油，腌制 30 分鐘，使其入味。
? 將腌制好的雞肉放入有沿口的圓盤(pán)中，放入蒸籠。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)，放上蒸籠，中火蒸 20 分鐘后取出，撒上少許蔥花即可。
沙參石斛烏雞湯主 料烏雞 ………………1/4 只
沙參 …………………20 克
石斛 …………………10 克
玉竹 …………………10 克
麥冬 ………………10 克
干百合 ……………10 克
無(wú)花果 ……………15 克
枸杞子 ……………少許
調(diào) 料鹽 ………………1/2 鹽匙
做 法? 將烏雞去毛、洗凈，斬成小塊。
? 將烏雞肉汆水，浮沫沖洗干凈后瀝干備用。
? 將主料中除烏雞和枸杞子外的所有食材放在清水中搓洗一下，作為湯料備用。
? 將湯料瀝干，放入燉盅。
? 將烏雞塊放入燉盅。
? 將純凈水倒入燉盅，沒(méi)過(guò)食材約 1 厘米即可。
? 將燉盅蓋上蓋子，放入蒸籠。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)，放上蒸籠，中小火蒸 90 分鐘后取出，調(diào)入鹽，撒上少許枸杞子。
